Disponible en suggestion à partir de décembre-janvier
La Pergolèse (XVIe) – Préparé des deux façons, accompagné de polenta / 68 euros à la carte
Le lièvre à la royale de L'Agapé
Pierre Gagnaire (XVIIIe) – Râble de lièvre déglacé à l'eau-de-vie de sorbier (cuisse à la royale façon Sénateur Couteaux), accompagné d'une purée de raifort et d'une tourte feuilletée (confiture d'églantine et prunelles sauvages). Sorbet ananas, papaye à la cardamone et kaki / 149 euros à la carte
Pur' (IIe) – Préparé façon Antonin Carême, accompagné de pappardelles de farine de châtaigne / 75 euros à la carte
Relais Louis XIII (VIe) – Préparé des deux façons / 59 euros à la carte
Saint-James (XVIe) – Préparé façon Antonin Carême, accompagné d'une mijotée de légumes verts, le tout glacé au jus de viande et d'un soupçon de pomme de terre mousseline servi à part / 70 euros à la carte (suggestion)
La Scène (VIIIe) – Préparé de deux façons en deux services. D'abord le filet rosé accompagné de la farce accompagné d'une marmelade d'échalotes grises rôties et d'une purée de truffe noire en saison.
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Accueil / Boucherie / Chasse / Lièvre / Filet de râble de Lièvre
N° article: 16202
Catégorie: Lièvre
Spécifications:
Provenance: AG
Conservation: Surgelé
Stockage: -18°C max. Conditionnement: 1. 000kg / sac. Prix par kg: CHF 45. 80 htva
CHF 45. RÂBLE DE LIÈVRE SURGELÉ LOUISA – Difalux Namur. 80 htva / sac. quantité de Filet de râble de Lièvre
x
sac. Demande spéciale
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Toute l'année et régulièrement, nous vous proposons nos offres de produits selon les différentes saisons, c'est l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs.
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Escortez-les de haricots princesses ou d'épinards, et de croquettes ou de pommes de terre. Nos suggestions boissons
vin
Mercurey A. C.
Tastevinage
Albert Bichot
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
443 kcal
Lipides
25. 7 g
Glucides
7. 4 g
Protéines
45. 6 g
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Faites cuire les pâtes al dente. Préchauffez le four à 180 °C. Pour les légumes grillés: mélangez tous les légumes avec l'ail et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 40 min. Salez et poivrez la viande et faites cuire environ 15 min dans du beurre en retournant régulièrement. La viande doit être rosée à l'intérieur. Réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans le jus de cuisson de la viande et saupoudrez de farine. Ajoutez la gelée de groseilles, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Versez le genièvre et le fond de gibier. Laissez cuire environ 15 min, puis filtrez. Rable de lievre prix sur. Montez la sauce avec quelques morceaux de beurre froid, puis retirez du feu. Coupez chaque filet en tranches et servez avec les légumes grillés, les pâtes et la sauce. Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes
Petites pâtes
125
g.
Râbles de lièvre
2
Beurre
75
Petit oignon, émincé
0.
entreprise)
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