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Intermédiaire
Le baba au rhum revisité de Cyril Lignac: Le Meilleur Pâtissier
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Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter le baba au rhum ce grand classique de la pâtisserie française. Il a créé un baba au rhum à l'orange. Le baba ua rhum revisité de Cyril Lignac est composé d'une pâte à baba, d'une gelée à l'orange, d'une chantilly au nougat, d'un sirop orange Grand Marnier. Pour la pâte à baba:
376 g de farine 45
18 g de levure fraîche
225 g d'œufs entiers
11 g de sel
38 g de sucre
18 g d'eau
112 g de beurre
Pour la gelée d'orange:
391 g de jus d'orange frais
19 g de sucre
11 g de gélatine poudre
1 g d'acide citrique
78 g d'eau gélatine
Pour la chantilly au nougat:
587 g de crème
176 g de pâte de nougat
5 g de gélatine poudre
33 g d'eau pour gélatine
Pour le sirop orange Grand Marnier:
430 g d'eau
214 g de sucre
83 g de Grand Marnier
10 g de gélatine
60 g d'eau pour gélatine
3 g de zestes d'oranges
Pour le montage:
qs de feuilles d'or
1.
Baba Au Rhum Conticini E
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux. Préparez un sirop: dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux. Étape 8 Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais. Étape 11 Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière. Note de l'auteur: « Le temps de préparation ne tient pas compte des temps de levée de la pâte! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Vrai baba au rhum
Baba Au Rhum Conticini Restaurant
En bon appétit bien sûr! 🐓🍴
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Quand la pâte se décolle de la cuve, ajoutez petit à petit le reste des œufs et finissez de pétrir. Placez la pâte sur une plaque légèrement huilée. Filmez et laissez reposer 20 min. Étape 2: Préparation du sirop à baba
Faites bouillir tous les ingrédients et laissez tiédir. Étape 3: Préparation du nappage abricot
Faites chauffer jusqu'à 40 °C la pulpe d'abricot et le sirop, puis ajoutez le sucre et la pectine mélangés. Faites bouillir quelques minutes et laissez refroidir. La pectine NH est un gélifiant naturel contenu dans la peau et les pépins des fruits. Vous la trouverez en pharmacie, ou en grande surface sous le nom Vitpris d'Alsa®. Huilez légèrement des moules à bouchon de 5 cm de diamètre. Garnissez-les avec 30 g de pâte et tapez-les pour chasser les bulles d'air. Laissez pousser jusqu'à hauteur de moule, la pâte doit être bien gonflée. L'huile de pépin de raisin est une huile sans odeur qui supporte des températures élevées.
q06 e03 Texte de la leçon
Compléter le texte en utilisant les mots suivants:
une éprouvette, une ampoule à décanter, un bécher, remontent, ne se déplacent pas, tombent, agiter, reposer, miscibles, non‑miscibles, séparation, chimiste et physicien. 1. Deux liquides qui se mélangent sont. 2. La décantation est une technique de. 3. Elle permet de séparer deux liquides présents dans le même récipient. 4. La décantation consiste à laisser le mélange hétérogène. 5. Au cours d'une décantation, les substances les plus denses au fond du récipient. 6. Compléter une phrase - Guide pédagogique Calimots | Éditions Retz. Dans la décantation, les substances les moins denses à la surface. 7. Pour séparer deux liquides non‑miscibles, on utilise:
8. Cet objet est:
RÉSULTAT:
Exercice suivant!
Completez Les Phrases Suivants Du Code
Bilan de la séance Qu'avez-vous fait? Nous avons compté les lignes, les phrases, les mots et complété le titre de l'album avec un mot du mémo. Qu'avez-vous appris? Nous avons commencé à apprendre à écrire une phrase qui a un sens, qui commence par une majuscule et se termine par un point. Cahier d'exercices: n os 2 à 4, p. 69 15 min. Exercice 2: Repérer le nombre de mots dans une phrase. Completez les phrases suivants du code. Exercice 3: Repérer la ponctuation (majuscule et point). Exercice 4: Compléter une phrase en s'aidant du mémo. Les autres séances du domaine Rédiger
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