Plus élancée que les autres canards, elle est abattue au bout de 70 jours (84 jours pour les mâles). Elevée sur caillebotis intégral (les volatiles ne sont pas au contact des fientes et gardent un plumage brillant), la canette des Dombes reçoit une alimentation identique à celles des volailles Label Rouge des environs. A ce jour, il ne reste que deux élevages de canard « gris barré » en France, l'un dans la Dombes, l'autre en Vendée. Canette des dombes, pomme de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut — Tiphaine Beausseron. Moins prolifique que la blanche et d'une croissance plus lente, sa chair est cependant plus goûteuse et ses fibres sont plus allongées. Il convient de la laisser « rassir » durant une semaine pour obtenir la meilleure saveur. Au sein du Groupement des aviculteurs de la Dombes, douze producteurs se consacrent à l'élevage de canettes. La production est d'environ 80 000 têtes par an avec une progression identique à celle des canards français qui a presque quadruplé depuis le début des années 90.
Canette Des Dombes Des
Thermomixez et passez au tamis. Le croustillant de pâte filo:
Superposez les feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre clarifié. Découpez en rectangles et faites cuire au four à 160 degré pendant 12 à 14 minutes. Le beurre de citron:
Réalisez un beurre citron en mélangeant le beurre avec le jus de citron et réservez. La purée de carotte au citron:
Taillez les carotines en mirepoix et faites-les cuire dans le fond blanc, le beurre les aromates et le citron. Mixez avec les pommes de terre, les oignons blancs et le beurre citron réalisé précédemment. Dressage:
Dans une grande assiette, disposez un peu de condiment datte Medjool sur lequel vous placez un rectangle de pâte filo. Saupoudrez de sucre glace. A côté, déposez la canette puis recouvrez partiellement de jus de canette épicé. Servez à part la purée de carotines avec quelques zestes de citron confit. Canette de Barbarie "Prince de Dombes" PAC. Bonne dégustation! FAISAN, SAUCE CHOUCROUTE
Réalisez la farce en taillant en brunoise les cèpes, les lardons et les châtaignes, Levez les suprêmes de faisan, ouvrez-les délicatement en deux et déposez 50 g de farce,
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Gigot de Pâques
Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites y revenir le gigot en le faisant dorer sur toutes ses faces.
4 à 6 personnes 2kg à 2k500 1h à 1h30 à 180°C au four De Bourgogne
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Classes DPE/GES
Général Type de transaction A vendre
Localisation Distance Commerces 0. 3 km
Aspects financiers Bien soumis à l'encadrement des loyers Non
Copropriété Bien en copropriété Non
Intérieur Cuisine Aménagée/équipée Type Chauffage Individuel Méca.