Étiquette: musée parc Buffon Montbard
Septembre 2008 - Juillet 2016: plus de 1 900 articles ont été publiés sur le site du Clic France. Muse parc des princes 2007 conference. Vous pouvez retrouver ces contenus par date de publication ou par thématiques. DOSSIER / Tour de France 2018 des nouveaux dispositifs numériques muséaux et patrimoniaux permanents (30/12/2018)
Un palais en 3D au Louvre, une application enrichie pour le musée Utah, le musée lapidaire de Déols en mode 2. 0, une application « Destination Orléans » pour accompagner les touristes, des bornes interactives dans les rues de Vandoeuvre-lès-Nancy, l'entrée dans le numérique du couvent des Ursulines, le nouvel espace d'accueil du Cyclop, […]
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Classée aux Monuments Historiques et dotée de cinq jardins labellisés remarquables, la cité-usine qui comptait 5000 employés vers 1900 retrace cette aventure industrielle du textile alsacien qui a pris fin en 2003. Pour voter, il suffit de cliquer sur ce lien, puis de choisir votre région et votre monument préféré. Les 14 monuments finalistes seront à départager cet été avant la proclamation du résultat sur France 3 à l'occasion des 39e journées européennes du Patrimoine. Musée de la Géologie de la Maison du Parc Apt. Vous saurez alors qui succède à la Place Stanislas de Nancy.
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Sinon, il faut vous-y coller. Une fois que c'est fait, levez les filets et retirez bien toutes les arrêtes en passant le doigt du côté chair des filets, pour sentir si vous n'en avez pas oublié une. Réservez les filets sur du papier sulfurisé. Les pommes de terre
Lavez et épluchez les pommes de terre. Tournez-les de façon à obtenir des cylindres le plus régulier possible. Découpez les pommes de terre en tranches très fines. si vous avez une mandoline, c'est le moment de l'utiliser. Sinon, faites bien attention à découper des tranches bien fines et régulières. Mettez les tranches de pomme de terre dans une grande poêle et couvrez d'eau froide. Filets de rougets en écailles de pomme de terre - Les 2 crocs. Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute, puis égouttez les pommes de terre. Foutez-les dans un grand bol et ajoutez la fécule ou la farine et le beurre fondu clarifié. Les écailles
Dorez les filets de rougets au jaune d'œuf, du côté peau. Déposez les tranches de pomme de terre sur les filets de rouget en les faisant se chevaucher comme des écailles.
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C'est encore plus gourmand! Retrouvez cette recette emblématique du chef Paul Bocuse dans son excellent ouvrage très visuel avec des pas à pas détaillés:
Best of Paul Bocuse (2008, éditions Ducasse)
Crédit photo @Delphinn
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Pour la sauce, mettez une cuillère (à soupe) de soupe à poisson entre votre filet et la purée. Rouget en ecaille streaming. Etape 6:
Régalez- vous!! N'hésitez pas à nous faire parvenir vos créations sur notre page Facebook! Retrouvez toutes nos recettes vidéos pour encore plus de plaisirs gourmands ici: recettes vidéo! Si cette recette vous a plu et vous avez envie de découvrir d'autres plats du restaurant Chez Pierre ou simplement visitez la jolie région d'Aquitaine, réservez votre voyage ici!
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Salut les gars. Le weekend dernier j'étais en Bretagne et il a fait un temps de chien. Autant vous dire que j'en ai profité pour cuisiner toute la journée, et que les bons produits ne manquent pas. Au marché, il y avait de très jolis rougets barbets dont nous avons immédiatement fait l'acquisition. Coucou les petits rougets! Coucou! Rouget en écailles de pomme de terre - D E L P H I N N. Pour faire mon effet un peu prout-prout, j'ai suivi (plus ou moins) une recette de Paul Bocuse dans un vieux YAM que j'ai retrouvé. Ça m'a foutu un sacré coup de vieux, d'ailleurs, parce que je me suis rendu compte que j'ai les YAM depuis le 1er numéro et je me souviens très bien que j'étais pourtant déjà complètement adulte quand j'ai commencé à acheter ça. Et c'était il y a 5 ANS. Tout cela n'est pas cohérent avec la perception que j'ai de moi-même. Ingrédients (pour 3 personnes)
Pour les rougets:
Un rouget par personne
Une pomme de terre à chair ferme par rouget (trouvez l'erreur de maths sur la photo! ) Une cuillère de fécule ou de farine
Un jaune d'œuf
Une noix de beurre
Pour la sauce:
Une orange
Une branche de romarin
Du Noilly-Prat
De la crème liquide
Les rougets
Si le poissonnier vous a vidé et écaillé les rougets, c'est parfait.
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Puis assurez-vous qu'il ne reste aucune arête. Vous pouvez utiliser une pince prévue à cet effet, ou bien une pince à épiler préalablement passée à l'alcool. Ensuite, découpez des rectangles dans du papier sulfurisé de sorte à pouvoir y déposer chaque filet, avec la peau visible sur le dessus:
Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer les écailles de pomme de terre. Étape 2: Préparation des écailles de pomme de terre
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les finement avec une mandoline. Prélevez des « écailles de pomme de terre, avec un vide pomme ou, comme moi, une douille à pâtisserie. Formez ainsi des ronds de pomme de terre. Mes écailles font ici 1, 7 cm de diamètre. Rougets barbets en écailles de pomme de terre croustillantes, recette de qualité. Mettez ensuite les écailles dans une sauteuse, puis recouvrez-les avec de l'eau froide. Portez à ébullition, puis laisser bouillir pendant 1 minute et égouttez les écailles. Dans le même temps, faites fondre les 2 c. à soupe de beurre clarifié dans une casserole. Enfin, versez les écailles dans une assiette creuse et mélangez-les avec le beurre clarifié et avec la fécule.
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Déposer des rondelles de pommes de terre qui se chevauchent à partir de la queue du rouget. Continuer comme cela de manière recouvrir le rouget de ces rondelles de pomme de terre de manière à former des écailles. Verser le vin blanc, le Noilly Prat, les échalotes ciselées et les arrêtes du rouget dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu sur un feu léger. Ajouter la crème, les feuilles de romarin et laisser infuser pendant 15 minutes. Rouget en ecaille 2019. Passer le tout au chinois pour récupérer un liquide parfaitement lisse. Ajouter le foie du rouget et une noix de beurre. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen / feu vif. Y déposer les filets de rougets le côté écailles de pomme de terre vers la poêle. Laisser cuire 6 à 8 min. Retirer de la poêle et servir sur une assiette préalablement tenue au chaud. Saler et poivrer le filet de rouget et napper avec la sauce.
Toutefois, la recette préconise de les enduire de beurre et fécule, également pour apporter du croustillant. La sauce est très parfumée, acidulée. On trouve de beaux accords avec des rosés rhodaniens ou de Provence mais un Visan rouge, un peu solaire, complexe et minéral, pas trop tannique, s'avère un joli choix, harmonieux. Rouget en ecaille instagram. Ingrédients
- 1 rouget
- 1 grosse pomme de terre
- beurre clarifié
- fécule
- huile d'olive
- QS jaune d'oeuf
- sel, poivre
sauce orange/romarin
- 1 orange
- 1 brin de romarin
- 5cl de vin blanc (Noilly Prat chez Monsieur Bocuse)
- 150 grammes de crème fraîche (un peu moins ici)
Préparation
Lever les filets du rouget et désarêter; déposer côté chair sur du papier cuisson. Emporte piécer des lamelles de pomme de terre taillées fin, afin d'obtenir des cercles de 1 cm de diamètre environ. Les passer au beurre fondu et les poudrer de fécule avant de les appliquer sur la peau du rouget badigeonné de jaune d'oeuf. Déposer les cercles en les chevauchant à la façon des écailles de poisson.