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Recette: cuissot de chevreuil à la broche
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Publié le:
30 mars 2010
Recette pour:
8 personnes
Catégorie:
Recettes et plats à base de chevreuil
Présentation
Recette de Vincent Berthomeau, restaurant l'Esquinade, Nantes
Ingrédients
boucher. Ses os et parures. 1 carotte,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
persil,
thym,
laurier. 1 bouteille d'anjou rouge,
10 cl de cognac. 1 cuillérée à soupe de farine,
15 g de chocolat noir. Recette gigue de chevreuil à la broche - Marie Claire. Beurre,
huile d'arachide,
sel,
poivre,
genièvre. Pour la garniture:
Deux pommes,
purée de céleri,
petits cubes de betteraves rouge. Procédure
Elaboration
Préparer une garniture aromatique composée d'une carotte, d'un oignon, de deux gousses d'ail écrasées, de persil, thym, laurier, poivre en grain, genièvre. Y ajouter les parures, l'os et le cuissot ficelé, mouiller avec l'anjou rouge et le cognac, laisser mariner 12 heures. Egoutter. Dans une sauteuse, faire colorer parures et os dans un peu d'huile d'arachide et de beurre, ajouter la garniture aromatique, puis une cuillerée de farine et enfin la marinade.
- Cuissot de chevreuil au barbecue sandwich
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Cuissot De Chevreuil Au Barbecue Sandwich
Il ne faut ni négliger les sauces, plus délicates à travailler (sauce au porto, sauce grand veneur) ni les accompagnements: les légumes de saison et de fêtes comme une purée de châtaignes ou de topinambours par exemple. Mais si ces légumes anciens sont rédhibitoires, faites plus classique avec une purée de carottes, de céleri, une poêlée de champignons. Le sucré s'accorde très bien avec le chevreuil, quelques fruits comme les poires, les pommes ou les airelles sont succulents avec.
d'avance merci. merci, merci pour vos réponses Bonjour Gene03 Merci pour ce retour, c'est sympa de ta part. Comme mon expérience, la recette du lien se fait avec un cuissot plus charnue que l'épaule. J'avais effectivement peur que la viande soit trop sèche. Heureusement les convives ont aimé. J'aime
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