La mélasse est un liquide noirâtre qui a une très forte teneur en sucre et qui sent la réglisse. On va ensuite ajouter de l'eau et des levures à cette mélasse puis la distiller, le plus souvent dans des alambics. On va ainsi obtenir un spiritueux, qui s'appelle aussi rhum, mais qui a une base et des arômes différents. Il faut savoir que le rhum de mélasse (ou rhum de sucrerie, ou encore rhum industriel) représente 90% du marché mondial du rhum! Dégustation comparative d'un rhum de mélasse et d'un rhum agricole
J'ai devant moi un rhum blanc de mélasse, "Ron palma Mulata de Cuba", et un rhum agricole de Guadeloupe, signé Longueteau. Après dégustation, on constate que le rhum de mélasse offre de la rondeur et des arômes réglissés. C'est agréable, facile à boire, avec une texture légèrement visqueuse. De mon point de vue, il n'y a pas énormément d'arômes différents. Au nez: on sent la canne, l'herbe fraîche, avec une sensation un peu mentholée. On perçoit également des arômes de fruits exotiques de Guadeloupe.
Rhum De Melasse Ou De Canne
Rhum Taditionnel, Rhum issu d e mélasse
Ce rhum est aussi qualifié de Rhum Industriel ou de Rhum de Sucrerie. La différence avec un rhum agricole réside dans la façon dont la matière première, le sucre issu de la canne à sucre sera utilisé et sous quelle forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit issu du processus de cristallisation du sucre de canne. La mélasse est une substance très épaisse, collante, et d'une couleur brun très foncé. En effet, le rhum industriel ou traditionnel est appelé comme ça car il est issu du processus industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (qui contient encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est ainsi mise en fermentation 48 à 72 heures puis distillée. Les rhums de Mélasse ne sont pas pour autant des "sous-rhums", il existe de fabuleux rhums de mélasse, et il est très difficile de retrouver l'origine du sucre (vésou ou mélasse) à la dégustation de certains rhums. La qualité du rhum ne se résume absolument pas à l'origine du sucre lors de la fermentation, mais doit aussi beaucoup à la distillation et aux vieillissements.
85% de la production mondiale est du rhum blanc de pur jus de canne ou de mélasse, principalement pour la consommation locale. Environ 12% des rhums purs sont vieillis. Donc seulement 3% des rhums sont susceptible d'être sucré. Une grande partie de ces rhums sont de type hispanique, mais on en trouve de type anglais français qui sont sucrés. Mais un rhum sucré est-il toujours un rhum? Beaucoup d'amateurs le pensent. 20 g est la limite de sucre par litre que la législation européenne a fixé et autorise dans un rhum pour qu'il puisse toujours s'appeler rhum. Au-delà de 20g, cela devient une boisson spiritueuse à base de rhum. À noter qu'en dessous de 4 g de sucre par litre, on ne détecte pas l'ajout de sucre à la dégustation. Parlons d'une critique qui est souvent faite aux rhums sucrés Certains amateurs laissent entendre que seuls les rhums sucrés sont caloriques. Un verre de 5 cl de rhum pur à 40° équivaut à 115 calories. Pour un rhum avec 20g de sucre par litre, cela fait donc 1 g de sucre dans un verre de 5 cl.
Zoom Cage d'escalier, Hôtel du baron Gérard, ancien hôtel de La Vaupalière, 85 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 8ème arrondissement, Paris. 18 janvier 1919 Rémi Briant, Carnavalet, Ville de Paris X Zoom Autre visuel (1) Cage d'escalier, Hôtel du baron Gérard, ancien hôtel de La Vaupalière, 85 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 8ème arrondissement, Paris. 18 janvier 1919 Lansiaux, Charles Joseph Antoine Datation En 18–01–1919 Musée Musée Carnavalet, Histoire de Paris Cage d'escalier, Hôtel du baron Gérard, ancien hôtel de La Vaupalière, 85 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 8ème arrondissement, Paris. Lyon à Rue du Faubourg-Saint-Honoré par Train, Bus, Voiture, Avion. 18 janvier 1919
Informations détaillées
Description:
Tirage monté en 32, 5 x 50 cm, placé sur montage ancien grâce à un système d'encoches avec le tirage PH30157. Marques, inscriptions, poinçons:
Inscription - Inscription au verso
Description iconographique:
Vue intérieure, cage d'escalier, Hôtel de Mr le baron Gérard, ancien hôtel de La Vaupalière, 85 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 8ème arrondissement, Paris.
85 Rue Du Faubourg Saint Honoré De Balzac
/km²
Terrains de sport:
5, 7 équip. /km²
Espaces Verts:
10%
Transports:
40, 5 tran. /km²
Médecins généralistes:
290 hab. /généraliste
Sources:,,,,,
Tabac
545 m
Pharmacie (selarl pharmacie des arts elysees)
203 m
Parking Paris Franklin-D.
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