La culture et la production de la truffe ne laisse aucune place au hasard. Le choix de la variété vers laquelle s'orienter est directement dictée par le climat local, par l'altitude du terrain, par son exposition, mais aussi par la nature du sol. En effet, chaque variété de truffe a son propre biotope dont il convient de se rapprocher au maximum pour espérer voir son verger à truffes produire de la tuber melanosporum, des tuber aestivum, tuber uncinatum et pourquoi pas des tuber magnatum. Variété de truffe pdf. Nos experts peuvent se déplacer sur site pour analyser le sol et vous aider à choisir les essences d'arbres mycorhizés avec la variété de truffes les plus appropriées à votre verger. Pour la réalisation de votre truffière n'hésitez donc pas à prendre l'avis du responsable commercial de votre secteur.
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La truffe du Périgord (tuber melanosporum)
Son arôme intense et son parfum puissant (champignon sec, humus, sous-bois) en font la variété la plus recherchée. En bouche, elle déploie ses arômes de terre, d'humus et de noisette. Sa chair est brun foncé. Appelée aussi « truffe noire » ou « truffe de Provence » (selon l'endroit de la récolte), elle est cultivée dans le sud (Périgord, Quercy, Vaucluse, Drôme, Lot, Gard…) et dans le centre de la France. Récolte: de la mi-novembre à la fin mars, avec une pleine saison après les fêtes, de mi-janvier à fin mars. La truffe dite « musquée » (tuber brumale)
Elle est parfois confondue avec la tuber melanosporum. Elle pousse dans les mêmes régions. Sa saveur est plus poivrée, moins subtile (un peu amère) et sa chair plus claire, d'une teinte gris foncé. Quelles sont les différentes variétés de truffe? — Artisan de la truffe. Récolte: de novembre à mars. La truffe de Bourgogne (tuber uncinatum)
On l'appelle aussi truffe de Champagne. De couleur brun foncé, elle est marbrée de très nombreuses petites veines blanches. Au nez, le champignon domine.
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La truffe chinoise (tuber indicum, hymalayensis) a un aspect noir, rugueux, une chair noire zébrée de nervures blanches. Elle n'a aucun goût et aucun parfum, et sert surtout à tromper les consommateurs naïfs. Conseils consommateur
L'idéal est d'acheter une truffe fraîche sur un marché ou dans un commerce spécialisé. Le nom usuel de la truffe doit être indiqué. Toutes les variétés de truffes et leurs qualités - LES CAVEURS. Il faut l'acheter quand elle est mûre (en décembre pour les variétés d'hiver) et la consommer rapidement. Il faut éviter de la faire cuire sous peine de tuer les arômes. Dégustation
Les pommes de terre, le riz, les œufs, ou les pâtes sont de parfaits véhicules des saveurs de la truffe. l'ail, la ciboulette, le poireau ou encore le parmesan font ressortir les arômes de la truffe. La truffe d'été peut se déguster cru, dans des salades, sur des pâtes, en omelettes ou tout simplement sur des toasts, ou encore coupée en lamelle et arrosée d'un filet d' huile d'olives et de fleur de sel. Produit truffé
Lorsque que vous achetez un produit contenant de la truffe, sachez que la mention « truffé » exige 3% minimum de truffe et la précision de la variété de truffe utilisée (idem pour le jus de truffe).
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Parmi elles, on retient souvent les trois variétés les plus connues (et les plus consommées) qu'on vous présente aujourd'hui: la truffe noire, la truffe blanche, et la truffe d'été. La truffe noire
La T uber Melanosporum, dite truffe noire du Périgord, est la truffe la plus connue et la plus appréciée. Récoltée entre novembre et mars, elle est plus abordable que la truffe blanche. On la trouve bien évidemment dans le Périgord, mais on peut également la rencontrer plus généralement dans le Lot, la Drôme ou encore le Vaucluse. Avec sa couleur extérieure noire, son aspect en facettes et ses courbes lui valent le surnom de « diamant noir de la gastronomie ». Sa chair est elle aussi noire et marbrée d'un veinage blanc. Dotée d'une saveur prononcée de sous-bois, d'humus, de champignons et parfois de cuir et d'un goût très fort, elle sera alors idéale pour venir sublimer des plats comme des pâtes, un risotto ou encore une brouillade, et accompagnée d'un bon verre de vin. Variété de truffe si. La truffe blanche
La Tuber Magnatum, dite truffe blanche d'Alba, est l'une des variétés les plus rares et prestigieuses.
Comment cuisiner la truffe? Comme tout champignon, brossez délicatement vos truffes pour enlever les restes de terre. Quand vous les achetez fraîches, veillez à ce qu'elles aient été brossées peu avant car la pellicule de terre contribue à leur préservation. Variétés de truffes -. Dégustez vos truffes de préférence crues en fines tranches ou râpées sur une tartine de bon pain beurré ou recouvert de fromage frais. Une mandoline à truffe est idéale car elle permet un tranchage très fin qui maximise les saveurs et arômes. Pour tout usage à chaud, privilégiez une cuisson rapide qui ne doit pas altérer ses saveurs, et les produits en conserve, parfaitement adaptés à ces usages. La truffe accompagne idéalement vos plats de pâtes, risottos, œufs, omelettes, brouillades, et vos viandes bien entendu, particulièrement les volailles, mais aussi côté mer les coquilles Saint-Jacques et les langoustines. La truffe magnifie vos foies gras, sauces, pâtés et terrines, feuilletés, farces dans des volailles comme la caille par exemple...
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Informations complémentaires
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Modèle véhicule:
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