La preuve à la résidence Montclair où, avec un budget moyen de 4, 82 euros par jour et par résident, les cuisiniers arrivent à proposer une cuisine qui a du goût avec des produits frais. Car pour les séniors, le repas est un moment important de la journée, et doit le rester. « La nourriture, c'est la première des médecines. Pour les résidents, c'est sans doute l'un des derniers plaisirs qui leur reste, on a l'obligation de s'appliquer. Quand vous voyez leurs yeux qui pétillent, ça vaut tous les macarons du monde «, assure Régis Padiou. La cuisine mixée pourrait même bientôt sortir de la cuisine collective, selon Yannick Strottner. En effet, quelques chefs gastronomiques portent aujourd'hui un certain intérêt à cette cuisine longtemps boudée… Pourquoi ne pas élaborer des repas gastronomiques mixés à l'attention de clients âgés qui, jusqu'alors, ne pouvaient qu'admirer les menus dans les assiettes des autres? Christian GAUVRY pour AFP
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Le passage du restaurant gastronomique à la collectivité au sein d'une MAS vous a-t-il posé des difficultés? Quand je suis arrivé, je ne connaissais rien aux textures modifiées. La cuisine était équipée de l'essentiel. Progressivement j'ai juste dû acheter du petit matériel, comme des poches à douille ou des verrines car c'était fondamental pour moi de « sortir » de belles assiettes. Nous servons à chaque repas 25 mixés, 20 écrasés et 10 textures lisses. Nous avons un code couleur avec les assiettes pour identifier la texture. Cela demande du travail, surtout au départ, mais une fois l'habitude prise cela va tout seul. Et faire des efforts pour rendre les plats appétissants est toujours une source de satisfaction et de motivation, ça a d'ailleurs redonné de l'envie à mon binôme cuisinier qui travaillait là depuis 25 ans. Pour ce qui me concerne, je m'éclate bien à travailler dans ces conditions. Quels plats vous donnent des difficultés, quelles sont vos astuces? La « peau » qu'il y a autour des lentilles reste après passage au mixeur.
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top > > Cuisine et gastronomie Vous trouverez ici tout l'équipement nécessaire à la cuisine professionnelle et la gastronomie transformant votre atelier de travail en véritable cuisine moderne et équipée. Blender, éplucheuse à légumes, coupe légumes, hachoir, machine à sorbet, mixer et bien d'autres encore: ne vous passez plus de l'indispensable! Sous-catégories en Cuisine et gastronomie Choisissez une sous-catégorie pour affiner votre sélection de Cuisine et gastronomie x pname Produit ajouté à votre panier avec succès. « Continuer vos achats Commande » x Erreur huston we have a problem « Continuer vos achats
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Booster le goût et la couleur Pour accélérer cette révolution en cuisine, des recherches sont en cours comme à Rennes, au Centre culinaire contemporain, où Sylvie Gautron, diététicienne-nutritionniste, en tandem avec Yannick Strottner, planche sur l'alimentation mixée pour « redonner envie de manger » aux séniors. Dans leur laboratoire, ils confectionnent par exemple une tarte au citron avec un biscuit gélifié, tout aussi lisse et fondant en bouche que la crème de citron, présentée à l'assiette comme un plat gastronomique. Le centre a lancé en 2013 des concours de chefs en France, et propose aussi des formations sur l'alimentation à texture modifié. « Le mixé est un mal nécessaire mais les cuisiniers ne savaient pas comment le traiter », note Sylvie Gautron, la chef de projet sur le mixé, qui insiste sur la nécessité de « booster le goût et la couleur » et de leur donner une forme qui donne envie. « Il y a eu beaucoup de progrès dans le domaine de la cuisine moléculaire. On a aujourd'hui l'avantage de la technologie, on peut redonner de la forme aux produits mixés «, explique Claire Sulmont-Rossé.
La dysphagie est un trouble de la déglutition qui implique des adaptations alimentaires, comme la mise en place d'une alimentation hachée ou mixée. Mais si la prise de repas à texture modifiée est essentielle pour maintenir une alimentation, elle peut entraîner une certaine lassitude, surtout à long terme. Alors, comment maintenir le plaisir alimentaire en cas de dysphagie? Découvrez mes conseils de diététicienne pour éviter la monotonie dans l'assiette. Comment éviter la monotonie en cas de régime à texture mixée
#1 Explorez de nouvelles saveurs
Manger tout le temps des repas à la même texture peut être ennuyant sur le long terme et favoriser la perte d'appétit! Heureusement, la texture n'est pas le seul facteur de plaisir alimentaire. Si on ne peut pas jouer sur la texture, alors il est impératif de jouer sur les saveurs. Pour cela, voici mes conseils pour varier les saveurs au sein de l'assiette:
Tournez-vous vers des épices que vous n'avez pas pour habitude d'utiliser. Il existe des centaines d'épices différentes et des milliers d'associations possibles!
Chariot d'entretien professionnel compact et équipé
Chariot de nettoyage pour espaces étroits et difficiles d'accès
Le chariot de ménage professionnel VoleoPro Starterkit de Vileda est pourvu d'un maximum de matériel tout en occupant un minimum d'espace au sol. Recommandé pour une utilisation dans les endroits ayant des espaces restreints et peu d'espace de stockage, il se compose d'une base en plastique préformée très solide dotée de supports balai intégrés des deux côtés et de deux barres de soutien en aluminium. La partie supérieure, en plastique durable, comprend un compartiment à déchets, une barre de guidage et un couvercle coulissant avec porte-vue pour les protocoles. Ce chariot d'entretien dispose également d'un espace central de rangement qui peut accueillir une boîte de pré-imprégnation. Ses roues arrière assurent un maniement stable et un passage facile des petits obstacles et des surfaces irrégulières. Le VoleoPro Starterkit peut être équipé selon vos besoins avec tous les systèmes de nettoyage et accessoires Vileda.
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Et, les chariots compacts, ergonomiques, design et modulables sont multi fonctionnels. Les ambitions de Vileda:
Cette société souhaite offrir à ses clients des produits fiables, d'une extrême durabilité, d'une excellente performance. Ils nécessitent, par conséquent, moins d'efforts, utilisent moins de produits chimiques et propose l'absence de substances dangereuses. Retrouvez l'ensemble de nos produits et matériels Vileda Professional ci-dessous.
Chariot de ménage Vileda Voleo pro. Ce chariot est complet livré avec tous les accessoires. Le chariot Voleo Pro est compact pourtant votre chariot vous paraîtra très grand. Il est conçu de tel manière qu'il ne prend qu'un demi mètre carré de place mais vous transporterez avec un maximum de matériel. Le Chariot Voleo pro contient 2 seaux 6l, une barre de guidance incliné, 10 crochets, un bac de rangement supplémentaire. Caractéristiques:
- Chariot compact et complet pour une utilisation générale, particulièrement pour les petits espaces. - Châssis multifonctionnel pré-formé pour un maximum de stabilité. - Prend un minimum de surface au sol (0, 5m²)
- Roues directionnelles de 100mm dont 1 roue avec frein
- Grandes roues fixes 150mm à l'arrière pour un maniement stable
- Emballage optimal, 3 minutes sont nécessaire pour le montage sans outils. Dimensions:
longueur 92 cm
Largeur 51, 5 cm
Hauteur 112, 5 cm
Poids 10, 8 kg