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Le four à cuisson basse température professionnel est moins énergivore que les fours professionnels traditionnels, car la cuisson des aliments s'effectue à des températures plus basses, entre 65°C et 100°C. Vous conserverez ainsi toutes les qualités nutritionnelles de vos préparations: les viandes juteuses et tendres, et les légumes savoureux à la cuisson parfaite n'auront plus de secrets pour vous. La perte de matière communément observée au cours des cuissons traditionnelles est également réduite avec ce type de matériels professionnels à cuisson lente. Le four basse température professionnel est également plus facile d'entretien. La chambre reste propre durant la cuisson du fait d'une chaleur plus faible qui ne provoque pas de bouillonnement ou d'éclaboussures sur les parois.
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Voici une cuisson du magret de canard qui change de l'ordinaire et qui vaut vraiment le détour. Grace à la cuisson lente, vous n'aurez plus peur de rater la cuisson du magret de canard, et vous apprécierez de déguster une viande cuite à cœur et fondante. Comme d'habitude, je vous conseillerais pour cette recette de choisir une viande de qualité. Si vous en avez l'occasion, achetez la en direct producteur (mais pour le canard, pas facile de trouver des élevages partout en France) ou privilégiez une marque dont vous pouvez tracer les méthodes d'élevage. Pour notre santé et celle de la planète, ici nous mangeons de moins en moins de viande (2 fois par semaine au maximum) mais on choisi une viande de meilleure qualité. Pour que la viande soit fondante, ici j'ai choisi de faire mariner la viande la veille, dans une sauce sucrée salée que vous trouverez facilement dans les épiceries asiatiques. Le lendemain, vous n'aurez plus qu'à lancer la cuisson du magret de canard au four pour deux heures.
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Privilégier des aliments de bonne qualité, issus d'une agriculture bio ou raisonnée, est un bon point de départ pour une alimentation saine et équilibrée. En dehors d'une consommation crue, il est indispensable de bien cuisiner les légumes, la viande et le poisson pour préserver leurs qualités nutritives et leurs apports en vitamines et minéraux. Pour ne pas dégrader le goût des aliments et les micro-nutriments qu'ils contiennent, la basse température et la vapeur douce s'imposent comme les modes de cuisson les plus adaptés à une cuisine saine et savoureuse. Qu'est-ce que la cuisson basse température? L'objectif de cuisiner à une température plus douce et d'apporter plus de saveur aux aliments tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. La cuisson lente ou à basse température est un processus qui consiste à laisser cuire les aliments dans leur propre jus, à la vapeur et à des températures plus basses. N'excédant pas les 100°, vous optez pour une cuisson naturelle et maîtrisée. Une juste température qui préserve la tendreté de la viande, le goût délicat du poisson, la fraîcheur des légumes et l'onctuosité des gâteaux.
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Cœur de gigot*** d'agneau avec os
Cuisiné au four ou en cocotte avec quelques herbes, ce rôti*** coeur de gigot d'agneau est riche en saveurs. Mogette de Vendée Label Rouge
Savoureuse et représentative du terroir de Vendée, la mogette est idéale pour accompagner toutes vos viandes! Oignons blancs émincés
Véritables atouts culinaires, les oignons relèvent le goût de tous vos plats cuisinés: poêlées, plats mijotés, gratins, salades, soupes, veloutés…
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Très présente en cuisine, l'échalote est source de nutriments et vitamines. Elle relève les tartares et les crudités ou se cuisine à la poêle et au four pour accompagner vos recette!
Le dimanche matin, tourner le gigot et rallumer le four … De Plus détaillée » TOMATES FARCIES, LA RECETTE TRADITIONNELLE 26/08/2014 · Il suffit juste de choisir des tomate de même taille de manière à avoir une cuisson homogène. Pour une douzaine de tomates farcies: 1 kg de chair à saucisses, assaisonnée; 12 tomates; 1 bouquet de persil; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe de riz; Préchauffez le four … De Plus détaillée »
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