Tripes à la Lyonnaise
Ingrédients
2 kg de tripes nid d'abeille déjà blanchis, 2 gros oignons,
1 dl d'huile d'arachide, 1 bouteille de vin blanc, 2 cuillères de moutarde
forte, persil, 2 cuillères de crème double. Sel et poivre
Préparation
Émincez les tripes en fines lamelles de 1/2cm de large
Jetez les morceaux bien épongés dans une poêle contenant de
l'huile fumante, faites rissoler en remuant souvent
Après coloration, éliminez l'huile et ajouter les oignons émincés très finement
Faites légèrement dorer en remuant dans la poêle
Versez la préparation obtenue dans un faitout, arrosez de vin blanc,
ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Remuez bien. Laissez mijoter doucement jusqu'à réduction presque complète du vin
Ajoutez la crème et servez immédiatement, persil.
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Les tripes sont préparées avec les intestins et une partie de l'estomac des animaux ruminants. Photo par ivabalk de Pixabay. Les tripes sont des abats préparés avec l'estomac et les intestins d'animaux ruminants tels que le boeuf, le veau et le mouton. Déjà consommées durant l'Antiquité, elles sont obtenues par cuisson dans une gelée assaisonnée de morceaux d'estomac et de pieds désossés. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes traditionnelles et régionales à base de tripes, la plus fameuse étant sans doute celle à la mode de Caen, des tripes de boeuf relevées au calvados. Découvrez sans plus attendre la recette des tripes à la charentaise, à la romaine ou encore à la provençale.
Tripes À La Lyonnaise Recipe
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Pour découvrir à deux un plat traditionnel de la gastronomie lyonnaise
En savoir plus
Hauteur
10, 7 cm
Poids
380 g
Diamètre
8, 5 cm
Avis
Plat traditionnel de la gastronomie lyonnaise, à base de panses de bœufs et de petits légumes frais. Les tripes fraîches sont coupées en morceaux de 4 cm puis mijotées et dégraissées à feu doux. Puis y sont incorporés les légumes frais coupés en dés, la couenne blanchie et le coulis de tomates. Ce riche mélange a été ensuite mis en bocaux et stérilisé. Versez le contenu du bocal dans une casserole et faites réchauffer à feu doux: c'est prêt! Vous pouvez également faire gratiner les tripes au four. Composition: tripes, pied de veau, sauce tomates
Poids net: 380 g
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Tripes À La Lyonnaise De La
ingrédients
800 g de tripes de boeuf
4 oignons
6 branches de persil
2 cuillères à soupe de vin de Pouilly
1 cuillère à café de vinaigre
60 g de beurre
Sel et poivre du moulin
recette
Préparation:
Coupez les tripes en lanières très fines. Épluchez et émincez les oignons. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Faites dorer les tripes au beurre dans une grande poêle environ 10 minutes à feu moyen sans oublier de remuer de temps en temps. Ajoutez les oignons dans la poêle et laissez rissoler le tout pendant 10 minutes en mélangeant bien. Salez et poivrez
Déglacez la poêle à feu vif avec le vin de Pouilly en grattant le fond de poêle avec avec une cuillère en bois. Les tripes doivent rester onctueuses tout en étant croquantes. Au moment de servir, ajoutez quelques goutes de vinaigre puis soupoudrez de persil haché. Servez aussitôt!
Ça leur plait!
** Hauteur de la plaque antiventilation par rapport au fond de coque.
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