Technique de la pâte morte pour luter, c'est à dire fermer hermétiquement un plat pour le faire cuire à l'étouffée. On appelle cela aussi luter une cocotte. Voici la technique de réalisation de la pâte morte, une pâte qui permet de fermer hermétiquement un récipient. On appelle également cela luter une cocotte, ou encore pâte à luter. La pâte à luter - Mickaël Féval - YouTube. Le nom de pâte morte vient du fait qu'elle n'est pas destinée à être mangée. Il s'agit tout simplement d'un mélange de farine, de sel et d'œuf que l'on laisse reposer 1 heure comme pour une pâte à tarte avant de la transformer en un boudin de la longueur de la circonférence du plat. On lute un plat avec une pâte morte lorsque l'on veut qu'il soit bien fermé et que les ingrédients puissent cuire à l'intérieur à l'étouffée, sans risque d'évaporation du jus de cuisson. Une petite précision pour les personnes qui n'ont jamais fait cela. Il peut être un peu délicat de bien faire coller la pâte sur une cocotte chaude (qui aura servi à saisir la viande et la garniture aromatique).
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soudure aluminothermique (la pâte à luter) - YouTube
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Couper les pommes de terre en rondelles de 3 à 5 millimètres d'épaisseur. Dans une terrine en terre cuite, disposer une couche avec la moitié des pommes de terre, une couche avec la moitié de la viande marinée, une couche d'oignon émincé. Recommencer avec le reste des ingrédients, saler et poivrer. Mouiller avec le jus de marinade et compléter avec le reste de vin blanc pour couvrir à hauteur de la viande. Mettre le couvercle et le souder à la terrine avec un boudin de pâte à luter. Mettre à four chaud pendant 2 heures à 2 heures et demie. Pâte à Luter. Servir dans la terrine à Baeckeoffe. Imprimer la recette du Baeckeoffe
Bon à savoir:
Les meilleures terrines Baeckeoffe sont de Soufflenheim en Alsace, elles sont fabriquées traditionnellement, par des maîtres potiers. Le village de Soufflenheim (près de Haguenau dans le Bas-Rhin) est connu pour ses poteries de qualité de toutes tailles. Ici nous utiliserons une terrine de taille 6, mais vous pouvez aisément adapter les quantités de cette recette pour des terrines plus petites ou plus grandes.
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L a former en un long boudin de 2 à 3 cm de diamètre. Utilisation
A ppliquer le boudin de pâte en englobant les bords du couvercle et du corps de la cocotte, de façon à la rendre hermétique. 1032 Total Views 2 Views Today Imprimer la recette
farine recette de base
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Site web
Soupe d'endives
Entrée Soupe
Céleri et échalote braisés
Radis noir oshinko façon JOR
Rouelle marinée à la plancha
Chaudrée de Nouvelle Angleterre
Ananas grillé
Sauce César
Clafouti aux cerises
Fargho au pruneaux
Salade thaïe de pamplemousse
Entrée Salade
Céleri rave sauce rémoulade
Cheese-cake à l'ail des ours
Entrée Fromage et laitage
© Photo Sébastien LETT
Pour la petite histoire... En Alsacien, "Baeckeoffe" signifie littéralement "le four du boulanger". L'orthographe étant changeante, on peut aussi l'écrire: baeckeofe, bäckeoffe, baeckaoffa ou bäckaofa. Selon les régions alsaciennes que vous visiterez vous trouverez donc différentes orthographes pour Baeckeoffe dans les menus des restaurants par exemple. Pour certains, le Baeckeoffe serait originaire de Colmar, pour d'autres, il viendrait de Strasbourg. Pour allez plus loin... Le Baeckeoffe serait un mets juif au départ. Il intégrait à l'origine donc du boeuf, du mouton ou de l'agneau. Pate à luter en. En effet, il serait inspiré du "Hamin", plat traditionnel servi dans des familles alsaciennes de confession juive. Pour en savoir plus sur l'histoire de Baeckeoffe, cliquez ici.
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Question 1: Le livre journal est l'enregistrement chronologique de la comptabilité? Vrai
Faux
Question 2: Dans une balance, pour un compte, on a les égalités suivantes: total des débits = total des crédits = total solde débiteur = total solde créditeur
Question 3: Le bilan traduit l'activité de l'entreprise au cours de l'exercice? Question 4: Dans le cas où le stock final est inférieur au stock initial, le compte variation de stocks est un compte de charge? Question 5: Les comptes d'achats et de ventes sont toujours tenus TTC? Question 6: Á une remise de 10% et un rabais de 30% correspond un coefficient multiplicateur de 0, 63? Question 7: Pierre prête 100 euros à Jacques. Pierre a une créance? Test paie pour technicien de paie expérimenté pour l'évaluation RH. Question 8: L'ensemble des comptes ouvert dans l'entreprise est la balance? Question 9: Les RRR (rabais, remises, ristournes) accordés ou obtenus sont toujours comptabilisés? Question 10: Les services bancaires sont enregistrés dans un compte de charges financières? ** *
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