Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Apéritifs
Olives cassées, olives
Les ingrédients de la recette
olives
La préparation de la recette
Les olives cassées ne sont pas lessivées comme dans la précédente recette. Elles gardent donc toute leur amertume, ce qui fait leur originalité. Choisissez des olives vertes et bien en chair. Recette olives cassées - Marie Claire. Placez-les, une poignée après l'autre sur une planche de cuisine. Ecrasez-les légèrement à l'aide d'un marteau de bois. Jetez-les ensuite dans une jarre pleine d'eau et laissez-les ainsi pendant 9 jours en changeant l'eau tous les jours. Le neuvième jour, égouttez-les et mettez-les en saumure comme dans la recette précédente.
Olives Casser Au Fenouil Recette De La
3. 5
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basé sur
4
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Ingrédients
A faire vers le 20 septembre. Pour 1 kg d' olives cassées: 100 g de sel fin
1 l d' eau
fenouil sauvage (1 gros bouquet)
Réalisation
Difficulté
Préparation
Temps Total
1
Mettre des gants et un tablier, les olives tachent lors de l'éclatement. OLIVES vertes cassées - recettes typiques de la cuisine internationale. Casser chaque olive grâce à un maillet, puis plonger toute la quantité ainsi cassée dans un récipient non métallique (très important, tout au long de la recette, ne jamais utiliser de métal). Changer l'eau de la préparation chaque jour, au moins 8 jours puis goûter une olive pour savoir si elle est douce (il faut que toute amertume disparaisse). 2
Procéder à l'accompagnement: faire chauffer l'eau, ajouter le sel et le fenouil jusqu'à ébullition. Laisser refroidir, verser sur les olives égouttées dans un plat en terre et laisser reposer 2 jours. Pour finir
Mettre en bocaux au frais, elles ne se conservent pas très longtemps.
Mélangez le tout aux olives, poivrez, ne salez pas ou peu (les olives le sont déjà). Ajoutez les aubergines, arrosez d'un bon trait d'huile d'olive et farcissez le poisson avec ces légumes. Déposez le poisson sur le fenouil, entourez-le de légumes, arrosez-le d'huile d'olive. Faites-le cuire 45 minutes. Servez-le avec le fricot et les olives, arrosé d'huile d'olive des Baux de Provence. Olives casser au fenouil recette . Nutrition Sans sésame Sans moutarde Sans gluten Sans fruits de mer Sans lactose Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans soya Sans sucre ajouté
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35 Bals, repas, diners, thés dansants et sorties: de l'Ille et Vilaine - Bretagne
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Publié le 21 Avr 16 à 9:11
La Chronique Républicaine
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