Que ce soit pour accompagner les traditionnels œufs-mayonnaises, un bon plateau de crevettes, un aïoli ou encore des frites bien croustillantes, la mayonnaise est un incontournable des condiments dans le monde! On l'utilise même comme base pour réaliser d'autres sauces comme la sauce cocktail ou la sauce tartare. Seul problème, même si la mayonnaise maison est bien meilleure que la mayonnaise industrielle, c'est une sauce assez grasse qui contient beaucoup d' huile. Je vous partage donc ici la recette de mayonnaise sans huile de Jean-François Piège: une mayonnaise légère dans laquelle on remplace astucieusement l' huile par un autre épaississant: les feuilles de gélatines. La technique est très simple et le goût assez propre pour cette mayonnaise allégée à laquelle on ajoute un peu de bouillon de légumes pour le goût. Vous pouvez utiliser cette mayonnaise light pendant vos régimes ou pour agrémenter vos plats! Portions 8 personnes
Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 5 min Temps de repos 1 h
2 bol 1 petite casserole 1 fouet de cuisine ou un batteur électrique
4 feuilles de gélatine 50 cl de bouillon de légume soit 1 cube de bouillon de légume dilué dans 50cl d'eau 1 c. à soupe de moutarde forte 1 jaune d'œuf 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de vin Un peu de sel
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de mayonnaise sans huile allégée.
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6. Votre sauce est prête, réservez-la au frais et dégustez-la selon vos envies. Imprimez la recette Mayonnaise sans Vinaigre ni Moutarde:
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Vous pouvez utiliser une huile neutre comme l' huile de colza ou l' huile de tournesol, que l'on peut additionner avec de l' huile d'olive pour un goût plus prononcé (ne pas dépasser 1/3 d'huile d'olive pour le mélange). Pour ce qui est du choix du vinaigre, le vinaigre de cidre est conseillé car très doux. Si vous souhaitez varier les saveurs, découvrez nos pages sur les huiles et vinaigres à utiliser en cuisine. Préparation
Placer un torchon de cuisine sur la surface de travail. Poser dessus un petit saladier ou un grand bol. Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre ainsi qu'une pincée de sel et de poivre pour la base. Mélanger énergiquement avec un fouet tout en versant peu à peu l'huile en un mince filet, de façon à faire épaissir la sauce mayonnaise. Facultatif: quand toute l'huile est incorporée, ajouter le jus de citron et fouetter plus rapidement pendant 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ce sera ainsi plus facile de fouetter. Mélangez le jaune d'oeuf à la moutarde. Fouettez 2 minutes puis versez 2 cuillères à soupe d'huile. Si vous fouettez bien, cela démarre l'émulsion. Cela doit devenir brillant, former une masse un peu élastique. Cela ressemble à une ganache pour ceux qui savent faire 🙂. Ensuite, versez l'huile petit à petit en fouettant toujours pour bien garder la consistance et ne pas faire une soupe:p. Ne mettez pas trop d'huile à la fois. Assaisonnez de sel et poivre, mélangez, puis si vous aimez une mayonnaise un peu peps, ajoutez à la fin, le vinaigre ou le jus de citron. Continuez de fouetter pour bien les incorporer. Moi j'aime bien saupoudrer pour servir d'un peu de piment d'Espelette. C'est prêt! Pourquoi ma mayonnaise est trop liquide: Vous avez ajouté l'huile trop tôt après avoir mélangé le jaune et la moutarde et/ou vous avez ajouté trop d'huile à la fois. Comment rattraper une mayonnaise ratée: Quand cela m'arrive (parce que moi aussi, j'ai parfois des jours sans), je mets un jaune d'oeuf dans un saladier, je fouette, et j'ajoute un petit peu de la mayo ratée.
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© Silhouette
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