6. Sortez le plat du four et servez à vos convives sans attendre. Imprimez la recette Pintade Basse Temperature:
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Cuisse De Pintade Cuisson Basse Temperature Sensor
9 décembre 2012
7
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/ 12
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10:59
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30
Thermostat 3 (90°)
Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisse de pintade
1 oeuf
8 g de cerneaux de noix
15 g de noisettes
15 g de panure
beurre
sel
poivre
Voici une recette facile et très savoureuse, la cuisson basse température permet d'avoir une viande goûteuse. Recette pas chère idéale pour un dimanche à midi en
famille. Recette:
Mixer les cerneaux de noix avec les noisettes. Mélanger la panure avec les brisures de noix et noisettes, puis saler et poivrer. Mettre dans une assiette plate. Allumer le four à thermostat 3 (90°). Battre l'oeuf à la fourchette dans une assiette creuse, badigeonner les cuisses de pintade à l'aide d'un pinceau. Paner ensuite avec le mélange panure, noix et noisettes. Aider vous d'une cuillère afin de bien répartir la panure pour que la cuisse de pintade soit au maximum garnie. Dans une poêle faites dorer les cuisses de pintade, sur chaque face, dans un peu de beurre noisettes.
Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:
Pour le Tome 1, cliquez ici
Pour le Tome 2, cliquez ici
Pour le Tome 3, cliquez ici
Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Suprêmes de pintade, fondue de poireaux
Difficulté: facile
Ingrédients ( pour 4 personnes):
4 blancs de pintade. Vous pouvez commander les blancs à votre volailler ou acheter deux pintades que vous découperez vous-même. La carcasse et les ailes peuvent alors servir pour préparer un fond. Je publierais dans les prochaines semaines un article spécifique aux fonds et aux jus. 250 ml de fond de volaille
une cuillerée à café de fond de veau en poudre ( type knorr ou maggie)
4 poireaux
beurre
sel fumé (que vous pouvez commandez à l'adresse suivante:)
poivre de Sichuan ( 10 baies) ( à commander à la même adresse! ) Matériel:
film étirable
Pour la cuisson basse température sans machine ( au four ou à la casserole): des sacs zippés à savoir des sachets de conservation d'aliments que l'on peut fermer hermétiquement ( attention à acheter ceux qui se joignent en appuyant avec les doigts sur les deux côtés du sac et pas ceux que l'on zippe avec une sorte de petite fermeture éclair: ces derniers ne sont pas étanches).
Cuisse De Pintade Cuisson Basse Température Veau
Pour 4 personnes
Cuisson basse température: 50 min environ
Température à cœur: 72°C
Ingrédients
Suprêmes de pintade (env. 180 g/pièce): 4
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 3 tours
Au préalable
Préchauffer le four à 90°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Réduire le feu, saisir les suprêmes de tous côtés durant 2 minutes. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre d'une pièce de viande sans toucher d'os, en l'insérant par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env.
Tailler quelques pommes en tranches, le reste en brunoise. Réserver. Préparation des pintades pour la cuisson: Contiser chaque pintade avec une ½ tranche de poitrine et de pomme. Plaquer les pintades et les cuire dans un four à 90°C, en piquant la sonde dans la cuisse puis dans le filet et en fixant la température de fin de cuisson à 73°C, saler et poivrer. Ajouter quelques branches de thym et un filet d'huile. Environ 3h – 3h30 de cuisson. Tailler les carottes en macédoine, cuire au four vapeur. Cuire le kasha dans une eau bouillante salée. Egoutter et mélanger aux carottes. Beurrer, assaisonner et réserver en étuve à une température supérieure ou égale à +63°C. Confectionner la sauce: Hacher les oignons, les faire suer avec la brunoise de pommes, déglacer avec le cidre. Ajouter le fond blanc de volaille. Laisser mijoter et réduire. Si besoin, lier. Crémer. Réserver en étuve à une température supérieure ou égale à +63°C. Découper les pintades. Couper les suprêmes de façon à avoir 3 portions.
Cuisse De Pintade Cuisson Basse Température D
Les ingrédients utilisés sont simples et mettent en valeur les saveurs gustatives de la viande de porc. Préparation: 60 min Cuisson: 30 min
Total: 90 min
Voici un recette toute simple, rapide et savoureuse à réaliser à partir de poireaux et de blancs de pintade que vous pourrez préparer basse température ou cuisson traditionnelle. Ce Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan a été réalisée à partir d'une recette de l'atelier de cuisine « Cuisine Attitude » de Cyril Lignac que j'affectionne particulièrement. Je me suis permise de la modifier légèrement en y apportant la petite touche de poivre Sichuan. Bien que vous trouverez dans la recette deux modes de cuisson différents pour la volaille, je vous conseille vivement de cuire les blancs de pintade basse température car leur texture sera vraiment très tendre. Vous n'aurez pas besoin de matériel très sophistiqué pour ce nouveau mode de cuisson mis à part un thermomètre. Beaucoup d'entre vous aviez émis le souhait d'être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ».
Combien cette collaboration était fructueuse dans le passé montre probablement l'invention du système Lock-On. Les premiers vététistes savaient quelque chose des poignées de guidon qui glissaient inlassablement. Les poignées irrépressibles n'énervaient pas que les pilotes mais les exposaient en sus aux dangers non négligeables. Par deux bagues de serrage fixées aux bouts des poignées, ODI put y remédier enfin – un hiatus dans l'histoire du VTT. L'attention particulière lors du développement fut à l'époque est l'est encore à nos jours, un très grand confort aux mains en liaison étroite avec la résistance et la durabilité. Poignee Odi - Trottinette Shop - Magasin en ligne. La fabrication est exclusivement exécutée aux États-Unis car non externaliser et, au lieu de cela, miser sur la qualité maximale était une décision consciemment prise par ODI. Toutes les poignées ODI sont par conséquent toujours « made in the USA »!
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Fiche technique
Marque
ODI
Catégorie
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Couleurs
Rose
Longueur
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Dureté
Soft
Frange
Sans
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