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PRESSE - A croquer, un nouveau magazine avec l'animatrice Julie Andrieu
Turbulences Presse lance un nouveau magazine porté par l'animatrice de télévision et critique gastronomique Julie Andrieu. Connue pour animer des émissions de cuisine à la télévision et avoir publié des livres de recettes, la présentatrice des Carnets de Julie démarre une nouvelle aventure avec le lancement de son propre magazine de cuisine "À Croquer! ". Alliance pour le douaisis france. Au programme: un retour sur sa balade gastronomique dans les Landes pour son émission, 4 recettes de pâtes à toutes les sauces, 68 recettes simples, pratiques ou encore 16 plats savoureux. Egalement dans ce magazine, une rubrique pour bien choisir son vin, une rubrique jardinage et une rubrique activité. Enfin, Julie Andrieu dévoile deux de ses recettes personnelles avec sa blanquette inratable et son cheesecake savoureux. Egalement un City Guide, qui, pour ce premier numéro, invite les lecteurs le temps d'un séjour en Hongrie avec l'animatrice et ses enfants. Autre originalité: Julie Andrieu a sollicité plusieurs amis, qui ont des talents connexes à la cuisine, pour créer des rubriques autour de leurs spécialités.
Pour les cuisines dont une partie au moins de l'activité consiste à la fabrication de préparations culinaires destinées à être livrées à au moins un restaurant satellite ou à une collectivité de personnes à caractère social, l'arrêté ministériel du 8 juin 2006 relatif à l'agrément sanitaire des établissements doit être mis en place. Livrer ou servir des dizaines voire des centaines de repas chaque jour demande des exigences et un engagement sans faille. L hygiène en cuisine collective sur. Quel est votre intérêt de travaillez avec HySeQua? HySeQua, spécialiste en hygiène et sécurité alimentaire vous accompagne dans votre démarche qualité pour proposer à vos convives des prpoduits de qualité et ne risquant pas de les contaminer. Vous trouverez les prestations proposées par la société HySeQua en rapport avec la restauration collective. Formation: Ces formations seront adaptées aux cuisines collectives, elles vous permettront de mettre à jour les connaissances de vos salariés ou agents en fonction des réglementations en vigueur dans la qualité alimentaire.
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En effet, s'il faut deux ou trois coups de pompe, on n'a plus la certitude que le collaborateur utilise assez de désinfectant. Pour répondre à toutes ces exigences, nous proposons la mousse désinfectante Oxybac de chez DEB SC Johnson Professional. Afin de compléter la solution, nous préconisons d'équipe les points d'eau en cuisine de petite brosse à ongle. Le nettoyage en fin de service pour assurer la désinfection en cuisine collective
L'étape du nettoyage des sols et des surfaces de la cuisine en fin de service représente l'opération essentielle pour assurer la désinfection. L'expérience montre que, comme pour le savon, il faut vérifier quelques points techniques pour être sûr d'effectuer a désinfection. Il faut tout d'abord tenir compte de la méthode de nettoyage du personnel. La plus part des produits assure une désinfection en 15 mn d'application. Selon le témoignage du personnel, c'est parfois trop long. Il en existe efficace en 5 mn comme le SOD 390 plus par exemple. L hygiène en cuisine collective action. Ensuite, il faut expertiser le taux de dilution de la centrale de désinfection en cuisine.
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Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire à suivre. Attention, cette liste n'est pas exhaustive et seul le suivi de la formation HACCP vous permettra de connaître l'ensemble des bonnes pratiques à adopter dans la restauration collective. L'hygiène des locaux en restauration collective Pour éviter que la cuisine ne devienne le lieu de prolifération de micro-organismes, plusieurs règles ont été pensées pour garantir l'hygiène des locaux. ICAF : L’hygiène à adopter en Cuisine Collective.. Citons par exemple la nécessité, pour les acteurs de la restauration collective, de distinguer les locaux destinés à la préparation des plats et la salle où ces derniers sont servis. Il s'agit de respecter le principe HACCP de « la marche en avant », c'est-à-dire de veiller à ce que les produits sains ne croisent pas le chemin des produits souillés. Ainsi un poisson cru ne doit jamais toucher un poisson cuit et la vaisselle sale ne doit pas être en contact avec la vaisselle propre. La formation HACCP vous permet d'apprendre à organiser vos locaux via la conception d'un circuit des déplacements et d'une distinction logique des différentes opérations de fabrication, de la livraison des matières premières à leurs consommations, en passant par leur transformation.
Si vous souhaitez décongeler vos aliments et produits transformés, la chaîne de chaud doit aussi être respectée avec beaucoup de précision. La température devrait vite passer à 63°C, puis maintenue à 3°C. Emballages et déchets
Attention aussi aux emballages. On ne le dit pas assez mais ils peuvent être une source non négligeable de bactéries. Quant aux déchets, il faut bien faire la différence entre ceux d'origine végétale et animale. Autant les restes de légumes peuvent attendre avant d'être jetés à l'extérieur, autant les déchets de viande et de poisson doivent être rapidement évacués. Cela vous évitera, non seulement les risques de contamination, mais aussi l'accumulation de déchets à l'intérieur de votre cuisine. Cuisine collective - Information et détail des obligations et différentes prestations alimentaires.... De manière générale et pour ne pas être sujets à certaines sanctions hygiéniques, pensez à placer vos déchets dans des conteneurs fermés. Si vous avez d'autres récipients attestés par les services d'hygiène, vous pouvez bien évidemment en faire usage, à condition d'avoir bien vérifié leur efficacité.