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Le Pain de Modane
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 4
à 8
600 g de farine T45
100 g de sucre
100 g de beurre
50 g de rhum ambré
30 g de levure fraiche (ou
1 sachet de levure sèche)
100 g d'eau
Zestes d'une orange
Zestes d'un citron
3 càs de fleur d'oranger
3 œufs
450 g de fruits confits (mélange
macéré dans un peu de rhum)
50 g de: Sucre glace,
de poudre amande,
de beurre, 1 œuf
pour la crème d'amande
Sucre perlé
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Rhône Alpes
Détails
Description
Sorte de brioche enrichie de fruits confits, le pain de Modane reprend le plus souvent la forme ovoïde et trapue d'un pain bâtard à la croûte brunie et à la tranche jaune clair. La pâte intègre farine de blé, sucre, beurre, levure boulangère, œufs, sel, eau, et la copieuse garniture, fruits confits haché, raisins de Corinthe ou de Smyrne, amandes effilées, blancs d'œufs et sucre glace. Certain artisans fourrent leurs pains de Modane de frangipane ou de crème pâtissière. Cette pâtisserie, absolument délicieuse quand elle est préparée de main de maître, se déguste au petit déjeuner, au goûter, ou en accompagnement de dessert (genre salade de fruits) en fin de repas. Le pain de Modane, bien que portant le nom de cette ville de Maurienne, se fabrique en d'autres pays de Savoie. Il aurait pu être introduit vers le milieu du XXe siècle via cette petite ville frontalière par des Italiens. En effet, sa composition n'est pas sans rappeler celle du panettone. L'autre hypothèse mène à la Suisse, car additionné de crème pâtissière, il présente une similitude avec la « brioche suisse ».
Recette Du Pain De Modane Mon
Pain de Modane
Lieu d'origine
Modane Maurienne Savoie
Place dans le service
dessert
Classification
Dessert, brioche
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Le pain de Modane est une sorte de brioche, cousine lointaine du panettone, de forme ovoïde garnie de fruits confits, originaire de la ville de Modane, en la vallée de Maurienne, au sein de la région Auvergne-Rhône-Alpes
Sommaire
1 Histoire
2 Pour aller plus loin
2. 1 Articles connexes
3 Notes et références
Histoire [ modifier | modifier le code]
La tradition fait remonter l'apparition du pain de Modane à la fin du XIX e siècle, lors du début des travaux de percement du tunnel du Fréjus. Les ouvriers mangeaient alors le dimanche un pain sucré aux raisins secs. Différentes recettes sont alors apparues. Celle de la boulangerie de René Bouvet en 1930 [ 1] eu le plus de succès: une brioche fourrée de crème d'amande, de confiture d'abricot et d'écorces d'oranges confites [ 2]. Pour aller plus loin [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Cuisine savoyarde
Gâteau de Savoie
Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Bernard Demotz et François Loridon, 1000 ans d'histoire de la Savoie: La Maurienne, vol.
Ensuite on fouette vivement l'appareil au batteur jusqu'à ce qu'il refroidisse. En soulevant le fouet, vous constaterez alors que la pâte fait un ruban, c'est à dire qu'elle coule du fouet sans discontinuer. A ce moment là, on prélève une partie de l'appareil que l'on mélange au beurre fondu. On tamise la farine sur la plus grosse part de pâte à pain de Gênes et on l'incorpore délicatement. Enfin on ajoute la partie de pâte qui a été mélangée au beurre fondu. Incorporer le beurre fondu dans une petite part de l'appareil permet de ne pas faire retomber l'ensemble de la masse sous l'effet du choc thermique. Quel gâteau faire avec un pain de Gênes? En cuisant votre pain de Gênes sur une plaque, vous pourrez aisément le rouler et faire une bûche de noël. N'hésitez pas également à vous servir de ce biscuit pour réaliser vos entremets comme dans la recette du framboisier de Christophe Michalak. Vous pouvez également cuire votre pain de Gênes dans un moule à cake ou un moule à manquer. Avant la cuisson, recouvrez sa surface d'amandes effilées et saupoudrez le, une fois refroidi, d'un voile de sucre glace.
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"Pliage de serviette chapeau de sorcière pour Halloween"
© Jessica Teboul
Télécharger la fiche pliage chapeau de sorcière
Pour créer votre pliage de serviette chapeau de sorcière pour Halloween, il vous faudra:
MATÉRIEL
Étape 1: Prenez la serviette en papier
Posez la serviette à plat, et dépliez-la côté non-imprimé vers le haut. Étape 2: On commence le pliage du chapeau de sorcière
Pliez la serviette en triangle, la base du triangle doit être vers vous. Étape 3: Pliez le 1er côté de la serviette
Pliez la pointe gauche vers le milieu du triangle, en dépassant un peu plus de la moitié. Étape 4: Pliez l'autre côté de la même façon
Maintenant, pliez l'autre pointe par-dessus la première, pour la recouvrir complètement. Étape 5: Formez le bord du chapeau de sorcière
Vous vous retrouvez maintenant avec une forme " de fusée ", faites alors un petit repli de la pointe gauche.
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