La caillette est un produit typiquement régional de la région de CHABEUIL dans la Drôme. On en trouve également en Ardèche, département limitrophe. On ne connait pas l'origine de ce délicieux pâté aux herbes, mais on sait que les agriculteurs de la région en fabriquaient déjà au 16ème siècle. Elaborée à base de viande strictement française et de fournisseurs locaux, façonnée à la main puis cuite au four pendant plus de deux heures, la caillette vous fait découvrir un peu le début de la Provence dans votre assiette … Suggestion: Elle se consomme froide en entrée servie avec des cornichons ou chaude servie avec une salade verte, des ravioles, des pommes de terre cuites à l'eau ou encore arrosée d'un coulis de tomates. PAS DE VENTE L'ETE A DISTANCE POUR CAUSE DE CHALEUR! Caillettes+de+la+drome - Recherche Supertoinette. Il n'y a aucun produit dans cette catégorie.
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Recette Des Caillettes De La Drome 1983
Les ingrédients de la recette
500 g de viande de porc (échine)
150 g de lard frais
1 botte de blettes
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
50 g de saindoux
2 pincées de quatre-épices
1 crépine de porc
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Faites tremper la crépine de porc dans de l'eau froide. Égouttez-la. 2. Détachez le vert des feuilles de blette. Pesez-en 250 g (vous utiliserez les côtes pour un gratin). Plongez les feuilles et la branche de céleri 5 à 6 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et hachez grossièrement le tout. 3. Préchauffez le four à th 8 (240°). Recette des caillettes de la drome 1983. Pelez les gousses d'ail, hachez-les fin. Découpez la viande et le lard. Ajoutez l'ail haché, les quatre-épices du sel, du poivre, le hachis de blettes et de céleri. Mélangez. 4. Partagez la préparation en six. Roulez-en six boulettes dans le creux de la main. Aplatissez-les légèrement. Enveloppez chacune d'elles dans un morceau de crépine. 5. Posez-les dans un plat tartiné de saindoux. Glissez au four. Cuisez pendant environ 30 min en arrosant de temps en temps.
Malaxez
soigneusement, puis réservez au frais, couvert, 1 nuit ou 4 h minimum. Lavez les feuilles d'épinards et de blette, puis blanchissez
les à l'eau bouillante salée 5 min. Passez les sous l'eau froide, puis égouttez
les, pressez les pour en retirer toute l'eau, puis hachez les. Rajoutez à la préparation de viande dûment macérée, malaxez,
mélangez soigneusement. Laissez reposer 2 h au frais à couvert. Retirez les
feuilles de sauge. Formez les boulettes à la main (environ 7 cm de diamètre),
serrez bien puis coiffez-les de crépine. Aplatissez les caillettes légèrement à
la main. Placez les boulettes dans un grand plat graissé, bien serré. Placez le
plat à gratin au four en bain marie. Faites cuire 2 h à 170°C. S'il s'avérait
nécessaire de mouiller, versez un peu de bouillon de légumes ou de bœuf pour
éviter que les caillettes brulent. Caillettes de Chabeuil - Recettes - Cuisine française. Variantes:
Certains ajoutent oeufs, farine ou pain de mie pour lier ou pour faire de "l'abonde" comme disaient les grand-mères. Remplacez les légumes proposés par de la salade (frisée ou scarole) du chou (mais le goût est alors prononcé), du céleri, du poireau.
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