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Poivrer, puis envelopper le filet de bœuf en vous aidant du papier sulfurisé. Rabattre les côtés, puis déposer le rôti sur la pâte feuilletée. Enrouler le rôti farci avec la pâte feuilletée, en refermant bien les bords. Disposer le jaune d'œuf (dilué avec 2 cuillères à soupe d'eau) dans un petit bol, puis y tremper le pinceau de cuisine. Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf. Mettre au four bien chaud, sur la grille de cuisson (avec une lèchefrite en dessous). Les temps de cuisson varient selon la viande que vous souhaitez obtenir: • Viande saignante: 25 mn au four + 10 mn de repos hors four. • Viande à point: 35 à 40 mn au four + 10 mn de repos hors four. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute recipe. Dressage et présentation: Après cuisson et repos, présentez le rôti « en croute » sur un plat de service préchauffé. Le répartir en tranches, sur des assiettes de service préchauffées, puis napper chaque tranche avec la sauce d'accompagnement, bien chaude. Servir rapidement. J'aime accompagner ce bœuf Wellington d'une fine purée ou de croquettes de pommes de terre, dorées et croustillantes.
Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croute Recipe
Au centre du rôti, faites une petite ouverture dans la pâte et glissez-y un petit rouleau de papier sulfurisé pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfournez pour 30 min. 5 Préparez la sauce. Ciselez très finement l'échalote, puis faites-la suer dans le beurre fondu pendant 3 min. Filet de boeuf en croûte, sauce aux olives méditerranéenne - Recette par So'Tramier. Flambez avec le cognac. Ajoutez 10 cl d'eau et le fond de veau, laissez réduire 2 min, puis versez la crème. Réservez à feu doux le temps de dresser les assiettes. 6 Laissez le rôti reposer 10 min avant de le trancher. Servez avec des carottes glacées au miel (voir recette p. 46) ou une purée de pommes de terre. Arrosez de sauce au cognac.
Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croute De Sel
coucou
tu peux faire 1 gatin dauphinois avec 1 petit flan de legumes et des minis champignons
ou tu peux faire 1 poelee avec des rostis
ou alors tres simple( mais top), puree blanche
puree de carotte
puree de brocolis
voila si tu en veux d autres pas de problemes
@+et bonne cuisine
Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croûte Océanique
Recette du Filet de Boeuf en croûte avec une farce aux champignons qui promet de faire toute la différence – ©Les Compagnons du Goût
Que diriez-vous d'une délicieuse écrasée de pommes de terre à la truffe? Autres idées qui méritent votre attention: une poêlée de carottes et de champignons ou bien même un trio de purées (patate douce, pomme de terre, céleri).
La sauce pour accompagner le boeuf est un vaste sujet qui mérite qu'on s'y arrête quelques instants. Les classiques c'est bien, mais les Compagnons vont encore plus loin avec 4 recettes "maison" qui devraient sublimer vos plats. La sauce, tout un art! En cuisine, c'est comme partout, ce sont les petits détails qui font de grands plats. Vous l'aurez compris, la sauce, le jus, c'est tout un art! Son goût, sa saveur doivent être en harmonie avec la viande et surtout ils doivent sublimer le plat et non le masquer. C'est donc une question de technique, mais aussi de dosage et d'harmonie. Sauce pour filet de boeuf - 20 recettes sur Ptitchef. Ketchup maison, la sauce pour accompagner le boeuf à merveille
Hachez 1 oignon et deux gousses d'ail. Faites chauffer 6 tomates avec 50g de cassonade et 5cl de vinaigre balsamique. Ajoutez un bâton de cannelle, du sel de céleri, l'ail et l'oignon hachés et du poivre. Remuez et incorporez un peu de moutarde anglaise, une pincée de gingembre et une pincée de cinq épices. Laissez revenir 1h. Mixez et Filtrez.