LA CUISINE DES MOUSQUETAIRES - 03. 03. 1994 - 06:20 - vidéo
Maïté et Micheline réalisent un plat de morue à l'italienne..
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cuisine, morue, poisson, recette de cuisine
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Morue À L Italienne Avec
Morue à la sauce tomate à la sicilienne
J'espère que vous allez bien! Encore merci de tout coeur pour vos retours sur les recettes que vous avez réalisées à Noël, si heureuse que vous vous régalez, passez de bons moments gourmands et d'être un peu avec vous 🙂 J'ai failli vous proposer cette recette de morue à la sauce tomate à la sicilienne (baccalà agghiotta, morue salée gourmande) pour Noël car c'est un plat typique des fêtes justement à Messina mais aussi à Palerme… mais après je me suis dite que la morue à Noël laisserait quelqu'un perplexe 😉 Puis finalement c'est tellement bon, facile et léger que c'est un plat parfait d'après Noël ou pour le réveillon. À la maison, alors que cela se présente comme un plat très humble (du poisson en sauce tomate? ), nous nous nous sommes régalés! Oui c'est de la morue mais cette sauce est une alchimie de saveurs italiennes, fruits de croisements, influences qu'elle est magique et raffinée. C'est très facile à faire: un simple mélange que l'on fait mijoter.
Morue À L Italienne
Utilisez de la morue bien dessalée (même la surgelée Picard convient parfaitement) ou faites-le vous-même en prenant le temps. Belle journée les amis! Morue à la sauce tomate à la sicilienne (baccalà agghiotta)
Type de plat: Plat Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Temps total: 1 heure
Portions: 4 personnes
De la morue dans une sauce délicieuse à base de tomates, câpres, olives et des petits plus, typique de Sicile et de Noël. Imprimer la recette
800 g morue déjà dessalée 600 g tomates concassées en boîte ou coulis 80 g olives vertes ou noires ou les deux 250 g pommes de terre 80 g olives vertes ou noires 60 g raisins 50 g câpres au sel (déssalées) ou au viniagre 50 g pignons de pin 2 branches céleri 2 c. à soupe vinaigre de vin 1 c. à soupe sucre huile d'olive vierge extra sel poivre 1 gousse ail
Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, faire revenir l'ail coupé en deux avec 4 càs d'huile d'olive. Ajouter le céleri coupé en dés. Ajouter la morue en morceaux (avec la peau elle garde plus sa forma mais on contrôle moins les arrêtes donc à vous de voir si l'enlever ou pas), laisser cuire 2 minutes puis ajouter les câpres et la sauce tomate.
Recette de morue au lait et aux oignons comme en Italie
Il ne paye par forcément de mine et, pourtant, c'est un mets délicieux, ancien, léger, tout doux et tout droit venu de la Vénétie (histoire de rester dans la cuisine des eaux et du Nord). Je vous présente le baccalà alla vicentina, la morue comme à Vicenza (ville près de Venise)… blanche puisque au Nord le rouge n'était pas encore de mise 😉
Il s'agit de morue (et plus exactement de morue séchée, le stoccafisso qu'à Venise on appelle baccalà mais vous pouvez très bien utiliser de morue salée) lentement mijotée avec des oignons, du lait, du persil … Cela donne un plat fondant, réconfortant parfait pour l'hiver avec une polenta bien chaude, pour rester traditionnel. J'ai commencé à apprécier la morue tard et à la cuisiner que très tard et pourtant elle est profondément ancrée dans la cuisine italienne (comme dans la portugaise ou presque 😉 et surtout est pleine de surprises. Les plats avec elle sont uniques, par le goût, la texture en plus d'être très pratiques.
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