Recette de la Pintade à la Catalane - YouTube
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Pelez les citrons à vif, levez les quartiers de deux d'entre eux, coupez le troisième en tranches. Blanchissez-les une minute également. Quand la pintade est cuite, coupez-la en morceaux. Déglacez le plat de cuisson avec le rancio ou le banyuls, ajoutez la carcasse de la pintade écrasée et le fond de veau. Laissez mijoter 10 minutes avant de passer au chinois en pressant bien afin d'extraire tous les sucs. Versez cette sauce sur les gousses d'ail et les citrons, remettez quelques minutes sur le feu, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant si besoin est. Mettez alors les morceaux de pintade dans la sauce et laissez chauffer 10 minutes avant de servir. Traditionnellement, cette volaille se sert seule mais si l'on souhaite un légume d'accompagnement, les chefs suggèrent quelques petites pommes de terre vapeur ou rôties au four ou bien encore du riz. Recette pintade à la catalane definition. Astuces: Autrefois, on remplaçait parfois les citrons par des bigarades, ces petites oranges sauvages et amères, c'était exquis! Boissons: Un côtes-du-roussillon rouge un peu sauvage.
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Étapes et conseils avec Georges Brousse, professeur de la section traiteur
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 pintade découpée en 8 morceaux par votre artisan boucher ou volailler
2 oignons hachés
1 tête d'ail + 2 gousses écrasées
1 l de vin blanc sec
20 g de fonds de volaille
1 citron non traité
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'arachide
Farine
Maïzena
Préparation
Faire bouillir le thym 10 mn. Filtrer le bouillon au chinois puis y cuire 15 mn les gousses épluchées de la tête d'ail. Les extraire. Réserver le bouillon. Faire dorer les morceaux de pintade dans l'huile. Réserver. Recette : la pintade à la catalane d'Irène - Les carnets de Julie - YouTube. Faire revenir les deux oignons et les 2 gousses d'ail hachés. Singer de farine. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le fonds de volaille, le laurier, saler, poivrer, puis porter à ébullition pendant 10 à 15 mn. Mixer le tout. Ajouter les morceaux de pintade, puis cuire 20 à 30 mn (selon la taille des morceaux de volaille). Vérifier l'assaisonnement et lier si nécessaire avec de la maïzena pour obtenir la consistance de la sauce à votre goût.
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Mixer le tout lier à la maïzena pour obtenir une sauce onctueuse Zester 2 citrons, ajouter 3 louches de jus de cuisson du citron et ail Enrichir des tranches de citron et d'ail confits Inviter les morceaux de pintade, puis laisser mijoter à petit feu à couvert 35 mn Réchauffer à petit feu le lendemain Servir accompagné de pommes de terre vapeur de Cerdagne
Accords de vin
Domaine de la Rectorie, AOP Collioure Côté Mer, 2018
Marc et Thierry Parcé cultivent un vignoble suspendu au dessus de la mer autour de Banyuls et de Collioure en Pays Catalan. Pâtes à la catalane facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Le Côté Mer c'est une robe rouge intense, une bouche gourmande avec de la fraicheur, des notes de fruits rouge présents et quelques notes de sous-bois. Cépages: Grenache noir (majoritaire) Carignan et Syrah. Température de service: 16°c
Vente en ligne aussi disponible sur notre site web: cliquez ici
Adresse: 65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45
Accords musicaux
BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI «
BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI » HOMMAGE JOAN PAU GINE.
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Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes, égouttez et recommencez en les faisant cuire 5 minutes cette fois-ci. Remettez-les dans la casserole, arrosez de miel et laissez confire quelques minutes sur feu doux. Pelez les zestes du citron punsem, de la mandarine ou d'un demi-pomelo, et blanchissez-les de la même façon, en évitant l'étape du miel. Faites dorer les morceaux de pintade dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez le jambon en petits dés et la carotte en dés un peu plus gros. Retirez les morceaux de pintade quand ils sont bien dorés et remplacez-les par le mélange oignon-jambon-carotte. Laissez fondre. Replacez les morceaux de pintade sur les légumes cuits et arrosez de rancio. Laissez évaporer. Filtrez le bouillon au travers d'un chinois, mettez les gousses d'ail de côté et pilez bien pour épaissir le bouillon, ce qui va contribuer à épaissir la sauce naturellement. Pintade en salmis catalan : recette de Pintade en salmis catalan. Ajoutez 4 bonnes louches de bouillon, les gousses d'ail.
Posez une question, les foodies vous répondent!
Poivrez, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter 25 minutes à couvert. Incorporez les zestes et les rondelles de citron et laissez mijoter encore 10 minutes. Ce plat se sert avec des pommes de terre bouillies.
Pour rappel, la copie intégrale d'acte de naissance, ainsi que l'extrait avec filiation de l'acte de naissance sont des documents officiels français, contenant des informations très personnelles sur la personne concernée: nom, prénom, date de naissance, noms et prénoms des parents. Ainsi, la loi n'autorise que certaines personnes à en faire la demande: seule la personne concernée elle-même par l'acte (si elle est majeure), ses parents ou ses grands parents (les ascendants), ses enfants ou ses petits enfants (les descendants) peuvent en faire la demande. Aussi, dans certaines circonstances un mandataire peut éventuellement être autorisé par la loi à faire une demande d'acte de naissance pour le compte de quelqu'un d'autre (sous certaines conditions). Enfin, seul l'extrait d'acte de naissance sans filiation, donc sans aucunes informations concernant les parents de la personne concernée par l'acte, peut être demandé par n'importe quelle personne, même sans liens familiaux. Avant de faire une demande d'acte de naissance sur notre site, merci de vérifier si vous êtes bien autorisés à en faire la demande.
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L'autre motivation qui vous incite peut être à vous procurer la copie d'un acte de naissance à Saint-Malo-de-Phily est la généalogie! ces derniers sont en effet la meilleure méthode de fabriquer son arbre généalogique et de remettre ainsi la main sur l'origine de ses ascendants
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