Cannelés Bordelais
Spécialité locale, Le cannelé (ou canelé, les 2 orthographes existent) est servi, ici, à Bordeaux, avec le café dans sa version mini (bouchées). On le trouve aussi en version lunch (un peu plus grande) et traditionnelle. Les puristes utilisent des moules en cuivre pour la cuisson. Je trouve qu'on arrive malgré tout à d'excellents résultats avec des moules en silicone et le démoulage est beaucoup plus aisé. Ingrédients pour une cinquantaine de mini cannelés:
1/2 litre de lait
125 g de farine
250 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille de Tahiti
100 ml de rhum
30 g de beurre + pour les moules
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Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Cannelés cyril lignac c. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d'œufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. Laisser ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
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Je ne me risquerais pas à prendre partie. Moi, ce n'est pas tant la marque que la taille qui m'importe. Car OUI size does matter 😀. J'aime bien la taille intermédiaire, les « lunch ». Je trouve que le rapport entre la croûte caramélisée et l'intérieur tendre et fondant y est optimal. Mais goûtez et faites vous votre propre opinion. Bon appétit!
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