10 septembre 2010
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Feuilleté aux amandes (Cuisine et saison)
Pour 4 personnes
Préparation: 40 minutes + 1 heure d'attente
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
200 g de pâte feuilletée
180 g d'amandes effilées
1/4 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
1 sachet de poudre à flan
2 feuilles de gélatine
100 g de noisettes en poudre
1/4 litre de crème fraîche
une poignée de farine. Ustensiles:
grille de démoulage ou plaque du four
couteau d'office
papier sulfurisé
couteau économe
poche à douille crénelée
casserole
cuillère en bois
fouet
bol. 1. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail
préalablement fariné. Feuilleté aux amandes de jamie oliver mcdonald's. Couper dans la pâte 12 rectangles
de 5 cm x 7 cm, les disposer sur la plaque du four
recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Garnir
chaque rectangle avec des amandes. Déposer par-dessus une
feuille de papier sulfurisé, puis mettre une seconde
plaque ou une grille sur les rectangles de pâte. Enfourner à thermostat 6 (180øC) pendant 12 minutes.
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Feuilleté Aux Amandes De Jamie Oliver Chicken
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Feuilleté Aux Amandes De Jamie Oliver Willis
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Feuilleté Aux Amandes De Jamie Oliver Roast
Vous pouvez préparer le ragoût de lapin aux poireaux la veille, le conserver au réfrigérateur dans le plat à gratin et disposer la pâte feuilletée dessus avant de cuire le tout. Le temps de cuisson sera alors allongé à 40 minutes à 180 degrés et non 200 degrés pour que le tout se réchauffe et dore sans brûler. Les amateurs de lapin et de Jamie Oliver ne manqueront pas d'aller découvrir sa recette de lapin au citron et au miel. Les ingrédients
– 200 grammes de poitrine fumée ou de bacon (6 tranches… mais Jamie ne précise pas leur taille!! ) – huile d'olive
– 4 beaux poireaux
– 3 brins de romarin frais
– 1 lapin avec ses abats
– 3 cuillères à soupe de farine
– 60 centilitres de bouillon de volaille
– 50 centilitres de cidre brut
– 600 grammes de petits pois frais ou surgelés selon la saison (200 grammes)
– 100 grammes de pousses d'épinards (100 grammes)
– 1 citron
– 1 pâte feuilletée
– 1 jaune d'œuf
La recette
1. Feuilleté aux amandes (Cuisine et saison) - Le blog de Angelina's collection de recettes. Préparer tous les ingrédients: détailler la poitrine fumée en lardons; laver et émincer les poireaux; découper le lapin si votre boucher ne l'a pas fait, hacher les abats…
2.
Feuilleté Aux Amandes De Jamie Oliver 2
2. Dans un deuxième saladier, battre la crème bien froide pour la faire monter légèrement (elle ne doit pas être aussi ferme que de la crème pour la chantilly). Dans un troisième saladier, monter les blancs en neige ferme. 3. Incorporer la crème fouettée aux jaunes d'oeufs en mélangeant doucement. Puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs. 4. Dans le fond d'une terrine en silicone (pour un démoulage plus facile), disposer les amandes effilées restantes, puis recouvrir de la préparation. Placer au congélateur pour 4 heures minimum. 5. Feuilleté aux amandes de jamie oliver chicken. Préparer le caramel: mettre le sucre dans une casserole et laisser blondir sur feu moyen sans remuer avec une cuillère (au besoin, agiter un peu la casserole). Quand le caramel est coloré, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en remuant constamment. Ajouter enfin la crème petit à petit, tout en remuant vigoureusement. Verser dans un pot et réfrigérer pendant environ 2 heures. 6. Environ 2 heures avant de servir, sortir le caramel du réfrigérateur.
Feuilleté Aux Amandes De Jamie Oliver Twist
Dans une cocotte faire dorer les lardons dans un peu d'huile d'olive puis y ajouter les poireaux et le romarin. Remuer et faire cuire à couvert durant 20 minutes. 3. Hacher les abats et les incorporer dans la cocotte avec la farine, les morceaux de lapin, le bouillon et le cidre. La prochaine fois je mettrai la bouteille de cidre entière et réduirai la quantité de bouillon. Saler et poivrer puis faire cuire sur feu doux à couvert durant 1 heure 30. 4. Après la cuisson retirer les morceaux de lapin de la cocotte pour détacher la chair des os. Alors là Jamie il y a des limites à tout: j'ai tout simplement utilisé un couteau, une fourchette et une planche à découper car même avec des « gants en caoutchouc », comme spécifié dans ta recette, on se brûle!! Feuilleté aux amandes de jamie oliver roast. 5. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec les petits pois, les épinards et la crème pour 5 minutes de mijotage. Ajuster en sel et poivre puis ajouter « un peu » de zeste de citron… Précision légendaire de mister Oliver donc à vous de goûter et de faire selon votre bon goût!
2. A l'aide d'un économe, former des copeaux de chocolat
(le geste est le même que pour éplucher un légume). Faire
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un bol,
fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Ajouter la poudre à flan puis le lait
bouillant. Faire cuire à feu doux, en tournant
régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la gélatine essorée et les noisettes en poudre. Bien mélanger le tout. Laisser tiédir. 3. Les feuilletés aux pommes et fruits secs à la Jamie - Recette par Sweet Kwisine. Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter à la
préparation refroidie. Reprendre les rectangles de pâte
feuilletée. Mettre la crème dans une poche à douille
crénelée et en garnir chaque rectangle. Monter ainsi
trois étages. Décorer le dessus du feuillet' avec les
copeaux de chocolat et les amandes effilées. Catherine Quévremont
Le plus de la recette
Cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux
plaques pour qu'ils prennent une apparence bien uniforme
et éviter qu'ils ne montent trop haut. Rencontre langoureuse des amandes et des noisettes dans
une création de Yannick Alleno
Chef au restaurant
Les Muses, à l'hôtel Scribe,
1, rue Scribe
75009 Paris
Bon à savoir
L'amande la plus courante vient de Californie elle a un
goût peu marqué.
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