Pour ne pas l'appauvrir, la famille Gaudreault a opté pour l'agriculture durable. Ainsi, en plus de la patate, elle y pratique une « culture en rotation avec l'avoine pour ne pas épuiser la matière organique de la terre. Et dans le même temps, elle coupe le cycle de maladie de la pomme de terre », renchérit son conjoint. Cette politique, additionnée à la modernisation de l'entreprise, permet de produire environ 125 000 quintaux de pommes de terre et près de 200 tonnes d'avoine. Outre la production, la ferme est spécialisée dans l'emballage. Même si leur entreprise est ancrée dans l'ère de la technologie, la famille Gaudreault appréhende le futur en dépit du bon rendement de celle-ci. En effet, « la pénurie de la main-d'œuvre s'accentue », confie Alain Gaudreault. « Nous avons entre 8 et 10 employés, poursuit sa conjointe qui déplore l'instabilité sur ce plan. La technologie c'est bien, mais l'aspect humain est indispensable », conclut-elle. Alexis, Nathan et Arianne forment la relève potentielle de la ferme.
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La Ferme Denis Gaudreault et Fils emballe ses pommes de terre qu'elle commercialise dans toute la province. Sur la photo, Corinne Tremblay et Alain Gaudreault. Photos: Gracieuseté de Corinne Tremblay
Légume le plus consommé au Canada, la pomme de terre est également le légume le plus cultivé au Québec. Parmi les fermes qui font de la province l'un des principaux producteurs de celui-ci se trouve la Ferme Denis Gaudreault et Fils, de Bégin, qui y participe pleinement depuis 1971. Fiche technique
Nom de la ferme
Denis Gaudreault & Fils
Spécialité
Production de pommes de terre et emballage, avoine
Année de fondation
1971
Nom du propriétaire
Alain Gaudreault
Nombre de générations
2
Superficie en culture
Pommes de terre 142 hectares / avoine 81 hectares
Variétés
Gold Rush, Superior et Vivaldi
Denis Gaudreault est entré dans le monde des pommes de terre par le biais d'un emploi à la Ferme Rivard et Fils durant une saison, explique son fils Alain Gaudreault, le nouveau propriétaire. Alors qu'il a trouvé un autre emploi dans la société d'aluminium Alcan — devenu Rio Tinto Alcan en 2007 —, il a continué de faire ses gammes dans la ferme agricole « les soirs ».
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Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four et les aplatir légèrement avec la purée de pommes de terre (pas trop fermes sinon elles seront écrasées). Mélanger le beurre, l'ail et le persil. Verser ce mélange sur chaque pomme de terre. Saler et poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive. Rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 10-15 minutes). Retirer du four, saupoudrer de parmesan et remettre au four pour faire fondre le fromage. Assaisonnez avec un peu de sel et de persil et servez immédiatement. Et voilà! la Recette de Pommes de terre croustillantes au beurre à l'ail et parmesan est prête à être manger!
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L'un des premiers emplois de l'année du jardinage végétal consiste à forcer et à chiquer des pommes de terre. Faire pousser des pommes de terre signifie faire germer le tubercule de pomme de terre – le mettre, la plupart des yeux droits, dans un endroit léger, frais mais sans gel à environ 50F (10C). Je mets la moitié de mes pommes de terre de semence pour bavarder dans le porche près de la fenêtre et la moitié dans la serre. Un garage ou un porche, légèrement réchauffé par la maison, est idéal pour chiquer des pommes de terre. La lumière est importante, alors ne les poussez pas à l'arrière d'un hangar. Si vous n'avez que quelques tubercules de pommes de terre, alignez-les dans des cartons d'œufs. Si vous faites beaucoup de chitting, mettez les pommes de terre de semence dans des boîtes peu profondes et ouvertes, comme celles à fond de lattes que vous obtenez chez les marchands de légumes. Divisez ceci avec des sections de papier journal plié pour garder les tubercules droits et insérez-les dedans.
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