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Rôti d'épaule de porc braisé aux herbes et à l'ail confit – Recette de base
Une recette simple, à la base de bien des variations, parfois inventée par nos mères ou nos grand-mères, mais toujours réconfortante! le 7 septembre 2016 •
Je dois avouer que le rôti d'épaule de porc n'est pas la pièce de viande la plus glamour au rayon des viandes du supermarché. Épaule de porc confite au four au. Sachez que c'est toutefois l'une des plus goûteuses en raison de son os et du gras qui entoure la viande. Voici mes autres recettes d'épaule de porc: rôti aux patates jaunes ou du porc effiloché, je vous recommande d'essayer cette variation! La beauté de la chose, c'est que – contrairement au boeuf – le gras se retrouve essentiellement à l'extérieur de la fibre de viande. Il facilitera la cuisson lente mais votre viande ne deviendra pas trop grasse pour autant. Ah oui: le secret est dans la sauge…!
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Cuire 7 h. Sortir la viande du four. Verser le liquide dans une marmite. Dégraisser. Porter le jus de cuisson à ébullition. Ajouter la fécule et brasser jusqu'à épaississement. Réserver. Badigeonner le rôti de sirop d'érable. Cuire sous le grill (BROIL) 5 à 10 minutes, jusqu'à une belle coloration caramélisée (ce qui rendra le gras plus croustillant et donnera un goût UMAMI au plat). Épaule de porc confite au four avec. Sortir du four. Servir le rôti de porc accompagné de sa sauce. Secret de chef: Ce rôti de porc à l'ancienne (avec os) vous donnera une viande juteuse et très savoureuse. Le jus de cuisson dégraissé vous donnera la meilleure sauce au monde. L'épaissir un peu et le tour est joué. Un grand classique, toujours aussi bon!
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78), en les retournant toutes les 10 mn. Mettez-les dans un plat, filmez et réservez 30 mn. Écrasez la chair des aubergines avec 1 petite gousse d'ail hachée et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Dans une poêle, faites sauter les pommes de terre pelées avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Au bout de 5 mn, ajoutez le rôti coupé en deux et faites-le dorer. Épaule de porc rôtie au thym : recette de Épaule de porc rôtie au thym. Dressez la viande et les pommes de terre avec la purée d'aubergines dans deux assiettes, salez et poivrez. Décorez d'herbes fraîches et de fleurs comestibles. L'astuce
« Cuite longtemps à four doux, la viande devient ultra fondante pour un plat roboratif très, très gourmand. » Recette du restaurant Grands Verres au Palais de Tokyo 13, avenue du Président-Wilson, Paris-16e. Tél. : 01 85 53 03 61
Épaule De Porc Confite Au Four Maison
Icone flèche
2h 10min
Facile
Budget moyen
Par Annick du blog Au gré de mes envies
Une recette de rouelle de porc tendre et savoureuse. Ingrédients
4 personnes
1 rouelle de porc environ 1. 4 kg
2 carottes En direct des producteurs sur
1 oignon
50 cl d'eau
25 cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille
4 c. à s. de miel
1 c. d'huile d'olive
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Cocotte en fonte
Four traditionnel
Préparation
Préparation: 10min
Cuisson: 2h
1
Préchauffer le four à 150°C. Badigeonner la rouelle de miel. Peler et couper en dés l'oignon et les carottes. 2
Dans une cocotte qui va au four, faire chauffer l'huile d'olive et mettre la viande à dorer. Saler et poivrer. Épaule de porc confite au four maison. Ajouter les dés de carottes et d'oignon et laisser revenir 5 min en remuant. 3
Mouiller avec le vin blanc, faire bouillir 2 min. Verser l'eau, émietter les cubes de bouillon de volaille, couvrir et mettre la cocotte au four pour 2 heures. Conseils Vous pouvez accompagner ces rouelles de tagliatelles fraîches, de pommes de terre cuites au four ou d'une purée de pommes de terre maison.
En saison, on peut ajouter deux belles tomates pour donner d'autres saveurs. C'est une base à décliner comme on veut.
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