Il peut s'agir de crèmes de gruyère ou de Roquefort, de fromages à tartiner ou de cubes apéritifs ou de fromages en mini-en-cas. Les fromages de chèvre
A base de lait de chèvre, cette famille de fromages aux textures variées, et aux goûts très différents se reconnait surtout par sa saveur caprine. Parmi les plus réputés des chèvres, on trouve le crottin de Chavignol, le Rocamadour, le Valençay, le Selles-sur-Cher …
Pour en savoir plus sur les 8 familles de fromages:
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Famille De Fromage Meaning
Les fromages à pâte pressée cuite
Les fromages à pâte pressée cuite ne passent pas inaperçus sur les étals des fromagers. En effet, on les reconnait aisément à leur grand gabarit, leurs ouvertures (les trous) et à leur texture qui peut être tendre, moelleuse ou ferme. Pour ce qui est de l'arôme, il est le plus souvent fruité. Pour fabriquer ces fromages au lait de vache ou de brebis très appréciés des enfants (et des adultes), le fromager-affineur chauffe le lait caillé à très forte température pour accroitre l'égouttage, procède à un pressage mécanique puis laisse le fromage s'affiner pendant plusieurs mois. Dans cette catégorie de fromages, on ne saurait ne pas citer l'Abondance (une meule de 6 à 12 kilos), le Beaufort (une énorme meule de 40 à 60 kilos), le Comté ou encore le gruyère. Les fromages à pâte pressée non cuite
Au lait de vache ou de brebis cru ou pasteurisé, ces fromages se fabriquent de la même façon que les fromages à pâte pressée cuite, à la seule différence qu'ils ne sont pas chauffés.
Famille De Fromage Portugal
4. Les fromages à pâte molle à croûte lavée
La technique, inventée par les moines au Moyen-Âge, consiste à masser le fromage avec de l'eau salée ou de l'alcool pour développer une bactérie qui s'appelle le B-Linens. Cette bactérie a deux caractéristiques principales, elle est orange et elle pue! Exemple: l'Époisses, le Maroilles ou le Munster
5. Les pâtes pressées non-cuites
C'est une famille regroupant beaucoup de fromage. On presse les fromages pour retirer du petit-lait mais on ne cuit pas le caillé pour une texture serrée mais pas trop sèche qui peut même être moelleuse et onctueuse. Exemple: le Reblochon, la Tomme de Savoie ou l'Ossau-Iraty 6. Les pâtes pressées cuite ou pâtes dures Pendant leur fabrication, on donne tout pour retirer l'eau de ces fromages. On chauffe le caillé (min 53°C), puis une fois dans le moule, on va le presser afin d'éliminer le maximum de petit-lait. Cela permet de garder les fromages pendant longtemps, les fermiers les fabriquaient en été pour pouvoir les manger en hiver.
Famille De Fromage Sur
Les fromages à pâte persillée
Ou « les bleus » tels que le Roquefort, la Fourme d'Ambert, le 1924 …
Ils développent des points bleuâtres ou verdâtres dans la pâte. Au moulage, le caillé est ensemencé d'un champignon (penicillium glaucum roqueforti ou penicillium candidum) pour permettre de développer des moisissures dans la pâte. Pendant plusieurs mois, les fromages sont affinés dans un milieu humide et piqués avec de longues aiguilles pour faciliter la circulation de l'air dans la pâte et stimuler le développement des moisissures. 7. Les fromages fondus
Ce type de fromages est obtenu par la fonte de fromages ou d'un mélange de fromages. Des aromates, épices, ou autres types de produits laitiers peuvent être ajoutés à sa préparation. Il peut s'agir de crèmes (comme la Cancaillotte), de fromages à tartiner, de fromages d'apéritifs, … La plupart portent le nom d'une marque déposée par une entreprise. 8. Les fromages au lait de chèvre
Les fromages de chèvres ont des textures et des goûts bien différents.
Famille De Fromage Blanc
S'il existe environ 1200 variétés de fromages produits en France, chacune d'entre elles appartient à l'une des 8 familles! Fromage à pâte cuite, molle, de chèvre... Derrière ces familles, un procédé de fabrication particulier qui leur confère leur spécificités... et leur saveur unique!
Famille De Fromage Ou Dessert
Fromages à pâte molle
Pour les pâtes molles, la pâte n'est ni cuite ni pressée, et elle est également fleurie ou lavée:
Les croûtes fleuries: la pâte est crémeuse et assez agréable une fois en bouche. Le léger duvet qui recouvre la croûte se développe durant l´affinage, d'une durée allant de 2 à 6 semaines, et est formé par une moisissure, plus communément appelée Penicillium Candidum. Le parfum sera intensifié si l'affinage est prolongé. Les croûtes lavées: leurs odeurs est agréable et puissante. Ces fromages goûteux accompagneront parfaitement les bières artisanales ou les vins épicés et puissants. Ils développent en bouche des arômes divers, variant du puissant au sucré. C´est le type d'affinage qui est à l'origine de l' odeur de ces fromages. Afin de pouvoir allonger leur vie, le développement des moisissures est empêché par un lavage régulier de la croûte. Selon une grande et longue tradition, toutes les 48 heures, chaque fromage est lavé à l´eau douce et retourné à la main. L'intensité donné au salage conditionne ainsi la durée de l'affinage et le type de fromage.
Au fil de l'affinage, une croûte blanche et duveteuse va se former, appelée la « fleur ». Leur taux d'humidité est compris entre 50 et 60% (pourcentage plus élevé pour les doubles ou triples crèmes, pour lesquels de la crème est additionnée au lait). Dans les croûtes fleuries, on retrouve le Camembert, le Chaource, le Brie …
3. Les fromages à pâte molle et croûte lavée
La fabrication des fromages à pâte molle et croûte lavée est la même que celle des croûtes fleuries jusqu'à l'affinage. Durant cette période, les fromages vont être lavés et brossés à plusieurs reprises avec de la saumure (eau salée), à laquelle il est parfois ajouté de l'alcool (Marc de Bourgogne pour l'Epoisses, par exemple). Ces fromages sont réputés pour leur odeur forte et leur croûte humide souvent de couleur orangée. On y retrouve par exemple l'Epoisses, le Maroilles, le Pont l'Evêque …
4. Les fromages à pâte pressée non-cuite
C'est la croûte du fromage qui donne toute la saveur et l'arôme à cette pâte. Le lait également, s'il est de vache ou de brebis, impose son goût aux fromages.
Les températures se rapprochent peu à peu du zéro degré. Nous sommes de plus en plus nombreux à rallumer des feux dans nos cheminées. Mais cela ne se fait pas n'importe comment. Voici quelques conseils pour éviter l'émission de particules fines et de CO2. Allumer un feu est à la portée de tout le monde. Mais lui donner une combustion efficace demande un peu de pratique. Il faut toujours du bois bien sec, des bûches qui ont séché au moins deux ans. Ensuite, il faut faire une petite pyramide avec du petit-bois bien sec et espacé. Au-dessus de tout ça, il faut ajouter l'allume-feu. " On le met souvent en bas, mais ici, on va le mettre au-dessus pour que le petit-bois prenne bien, comme ça, on pourra avoir un bon tirage directement dans la cheminée ", explique François Jeanfils, spécialiste chauffage. Allumer un feu de cheminée par le haut. Pour allumer le feu, il faut oublier le papier journal, surtout les journaux qui émettent des gaz toxiques en brûlant. Il vaut mieux opter pour un composé naturel à base de cire et de bois. "
Favorisez l'utilisation d'une cheminée d'allumage pour obtenir un dosage adapté de combustible. Enfin, quand votre barbecue est en cours d'utilisation, laissez en permanence les clapets d'aération ouverts pour faire circuler l'air. Vous pouvez les fermer légèrement pour diminuer la température dans l'enceinte du barbecue. À vous de jauger la température en fonction du plat que vous cuisinez. Comment faire un feu de cheminée plus écolo ?. Le barbecue à charbon est l'ancêtre des barbecues! Sa technique d'allumage est désormais bien établie et quiconque s'intéresse de près ou de loin à la cuisson au barbecue est capable de la reproduire. L'arrivée de la cheminée d'allumage et des cubes allume-feu a créé une réelle avancée dans le processus de combustion du charbon ou des briquettes. Selon le type de barbecue à charbon Weber que vous possédez, ne négligez pas cette étape d'allumage qui est la clef d'un barbecue inoubliable!
La cheminée éthanol repose sur le principe d'un brûleur et d'un combustible associés. Concrètement, on remplit le réservoir de la cheminée d'un combustible biologique. Il s'agit de l'éthanol – appelé également bioéthanol - et issu de matières végétales, la plupart du temps de betteraves. En passant par le réservoir, il gagne ainsi le brûleur, qui contient le liquide de combustion. Reste plus qu'à allumer la cheminée éthanol à l'aide d'une longue allumette par exemple et à profiter de la convivialité et de la chaleur de votre feu. Attention, tous les professionnels déconseillent d'éteindre manuellement la cheminée bioéthanol. Pour le fabricant Afra, « en étouffant la flamme on confine l'alcool en ébullition dans un bloc de combustion qui, quand il ne brûle pas, s'évapore et dégage des vapeurs facilement inflammables. Par ailleurs, les vapeurs de l'alcool au repos peuvent dégager une odeur dans la pièce. » Sans compter qu'il est très dangereux de laisser un combustible dans une pièce à vivre, qui plus est à portée des plus jeunes.