Foie gras cuit à la vapeur: découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
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Foie Gras Four Vapeur Des Cévennes
Ce n'est pas grave, si le foie se brise en plusieurs morceaux, il se reconstitue pendant la cuisson. Ou faites comme moi, achetez-le déjà prêt à cuire! Mélangez le sel, le poivre et les 4-épices puis frottez le foie sur toutes ses faces avec ce mélange. Déposez le foie dans une terrine avec 4 cuillères à soupe de porto et faites mariner pendant 24 h dans le bas du réfrigérateur. Retournez le foie de temps en temps. Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Faites bouillir l'eau dans le cuit vapeur. Enveloppez le foie gras, égoutté, avec du film alimentaire tout en le moulant en forme de gros boudin. Serrez bien. Superposez 5 couches de film alimentaire. Dès que l'eau bout dans le cuit vapeur, déposez le foie dans le panier et faites-le cuire pendant 18 minutes à couvert. Retournez-le à mi-cuisson. Versez le foie gras dans une terrine, récupérez la graisse en pressant le film étirable par-dessus le foie jusqu'à le recouvrir. Fermez la terrine et laissez refroidir à température ambiante.
Foie Gras Four Vapeur D'eau
Après bien des essais de modes de cuisson différents, j'ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d'y arriver, ce fut tout d'abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n'est pas mal non plus, je vous l'ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j'ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C'est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J'ai conservé mon assaisonnement favori au piment d'espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l'oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale …. Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d'une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n'est qu'une fois dans l'année!! Pour 8 personnes
– 1 foie gras cru de 500 gr
– 8 gr de sel fin
– 2 gr de sucre en poudre
– 2 gr de piment d'espelette
– 3 gr de poivre
– 2 cuil.
Foie Gras Four Vapeur
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Foie gras et terrines maison
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives. Voir aussi
Quels vins boire avec le foie gras? Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables. Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
On compte toujours, pour un kilo de foie, 14 g de sel et 8 g de poivre. Ensuite, enroulez-le dans du film alimentaire, en formant un « boudin », et en serrant fort. Faites des nœuds serrés à chaque bout. Piquez au couteau ce boudin avec la pointe d'un couteau (comme quand vous faites cuire de la saucisse). Re-enveloppez ce boudin d'une deuxième couche de film alimentaire, en faisant plusieurs tours. Et enveloppez-le ensuite dans du papier alu, en faisant 2 ou 3 tours. Il est temps de le mettre à cuire à la vapeur, 10 minutes si vous l'aimez rosé, 15 minutes si vous l'aimez mieux cuit. Faites-le refroidir dans un grand saladier rempli de glace, sans enlever les papiers, et placez-le ensuite au frais. Jour 3: vous pouvez enfin le déguster! Mes trucs
– le jour de la photo, j'ai utilisé un 1/2 foie, parce que j'avais utilisé l'autre demi-foie pour le poêler. Nous avons dégusté cette moitié à 5, ce qui fut bien suffisant. – le mieux est d'utiliser un foie de très bonne qualité, appelée qualité extra.
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