Publié par Jérôme Bouin le 02 décembre 2020 à 17h45
Unique en Bretagne, un four à gueulard découvert lors de travaux à Lannion
Construit à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle, un four à pain dit à gueulard, a été découvert mi-novembre lors de travaux de démolition dans le centre-ville de Lannion. La mairie veut le conserver. Derrière l'ancienne mercerie du 15, place du Général-Leclerc (place du Centre), dans le centre historique de Lannion, les pelleteuses sont à l'arrêt. Mi-novembre, quelques jours après le début des travaux de démolition de deux bâtiments, le long de la venelle des Trois-Avocats, un four à pain a été mis au jour sous une dalle de béton. « Il est apparu en cassant une cloison », explique Murielle Nicol, chargée de mission Inventaire du patrimoine pour Lannion-Trégor Communauté. En briques, il s'agit d'un « four à gueulard », c'est-à-dire doté d'un foyer séparé du lieu de cuisson. Gueulard — Wikipédia. Une grille sépare les deux parties. Intérêt: poursuivre l'alimentation en bois pendant la cuisson.
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Gueulard — Wikipédia
Par Hélène IZARD Publié le 16/02/2013 à 9h13
En l'air, la cheminée de briques pointe d'une bonne dizaine de mètres au-dessus des toits du village. Au sol, l'énorme four à gueulard en brique, de la boulangerie, cuit le pain à l'ancienne. Mattin Baptiste et Bruno son fils, savent, comme personne, manier les deux énormes lance-flammes à gaz qui crachent leur feu, entre la sole et la voute étroite du four, pour chauffer celui-ci à bonne température. Un Fournil pour le Pain du Coin - Ulule. Ensuite, c'est au coeur de cet antre brûlant, qu'ils placent leurs fournées de baguettes et de pains de 500 grammes pour qu'ils acquièrent, dans la chaleur tombante du four, en trente minutes, la consistance et le croustillant désiré. La cuisson, ici, continue de se juger à l'ancienne. "Il faut avoir l'œil ", commente Mattin, qui sait comment obtenir un pain blanc ou doré, au goût du client. Pour Bruno et Mattin, les lance-flammes qu'ils manient, avec autant de dextérité qu'une simple allumette, n'ont rien de surprenant. Pour le visiteur, c'est une autre affaire.
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Les poids croissants de cette construction (composée d'éléments de 120 tonnes… à hisser jusqu'au sommet du haut fourneau), limitent alors la taille des hauts fourneaux [ 8]. Si les gueulards à cloches existent encore au début du XXI e siècle, l'invention par la société luxembourgeoise Paul Wurth S. A. Ferme des Champs Libres - 44: Vente four a Gueulard et équipements. du gueulard sans cloche marque, au début des années 1970, une rupture dans la conception des hauts fourneaux modernes. En effet, de par leur conception, les systèmes à cloches ne peuvent garantir une bonne étanchéité: la portée circulaire assurant l'étanchéité subit l'usure ou les garnis dus au passage de la matière, toute fuite entraine des poussières abrasives qui aggravent le phénomène, les circularités sont difficiles à garantir, etc. Ces problèmes ne sont résolus qu'avec des équipements complémentaires tels que cloches supplémentaires ou des clapets d'étanchéité qui entraînent naturellement une plus grande hauteur de construction, donc une chute de la charge plus importante avec, comme conséquence, une abrasion plus prononcée et des frais d'investissement supplémentaire.
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Pour mon futur four, je pense partir sur une voûte basse en tous cas. Ce qui me paraît important de noter et qui n'est pas présent, il me semble, c'est le fait que lorsque l'on construit une voûte basse, il convient de s'appuyer sur des pièces de terre cuite (ou de pierre) moulées ou taillées qu'on appelle des sommiers. Ces pièces sont faites de sortes à pouvoir accueillir des pains d'une taille ordinaire en bordure de voute, puisque elles sont verticales et présentent une face presque verticale pour recevoir les premières rangées de briques. J'ai cherché et retrouvé les photos. elles sont plus parlantes que les mots!! Je ne sais pas s'il est possible de les poster ici? je n'ai pas pris le temps de regarder. Autre chose, pour que cela fonctionne, il faut prendre en compte que ces sommiers reçoivent la masse de la voute de façon latérale et donc une ceinture conséquente doit être impérativement prévue pour éviter que le four ne s'écrase. à mon avis (d'amateur), c'est précisément cette faiblesse qui pourrait provoquer un effondrement.
Après, j'ai appris tout seul et il m'a fallu environ deux ans pour en arriver là. » Le boulanger a même acquis des savoirs inattendus. « Ici, c'est moi le thermomè-tre! », sourit-il. Avec quatre chauffes par jour en semaine et six le week-end, le tout à côté des flammes, les conditions de travail sont intenses. Sébastien Pornin revient sur les contraintes propres à ce matériel: « Déjà, il faut se lever plus tôt pour préparer le feu. C'est aussi physique, car il faut diriger le gueulard, en fonte, qui projette les flammes dans le four, alimenter le feu et passer l'écouvillon ( serpillière pour nettoyer le four avant d'introduire le pain, NDLR). Tout cela prend beaucoup de temps. » Stéphanie, sa femme, qui travaille aussi dans la boulangerie, ajoute: « Il faut vraiment être passionné. »
Son mari n'y voit que du positif: « C'est un travail artisanal et le goût du pain n'est pas le même. Il se conserve aussi plus longtemps. Enfin, l'usage du bois est économique et il est local. Il vient de la scierie Forest, à côté!
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Copyright © 2020 Ramonix- Tous droits réservés
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Mercredi 01 Juin 2022
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