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par France Bleu
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 40mn
Difficulté: Difficile
Coût: Raisonnable
Ingrédients:
1kg environ d'aile de raie bouclée
Préparation:
Au four, sur une plaque de cuisson disposer, la raie, le vin blanc + bouquet garni, 1 oignon coupé en rondelles, 1 carotte coupée en rondelles, sel, poivre et coriandre grains, couvrir d'un papier film, cuire 30 min à four doux 150°C. Laisser refroidir, ôter les deux peaux et égrener la chair sans le une sauteuse faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes ciselées sans coloration ( très important), déglacer avec un verre du jus de cuisson de la raie, ajouter la crème, et la chair du poisson, mélanger, et débarrasser dans un cul de poule, réserver au froid
pendant 6 h, sortir et malaxer à l'aide d'une spatule en bois. Au dernier moment ajouter les câpres concasséouveler l'opération pour obtenir des rillettes plus fondantes, plus onctueuses. Rillettes d’Aile de Raie au Vin Blanc et Câpres. Conseil:
Comment choisir la raie? la plus épaisse possible avec sa peau recouverte d'une couche visqueuse qu'on appelle le mucus.
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Les Produits de la Mer de Normandie Les pêcheurs de Normandie on tissés au fils des siècles un rapport privilégié avec la mer et ils continuent encore aujourd'hui à perpétuer des traditions immémoriales. C'est grâce à la passion qu'ils entretiennent avec leur milieu et leur métier que les amateurs peuvent encore acheter directement sur le port, et se régaler de poissons tout juste sortis du bateau. Avec plus de 500 km de côte débouchant sur la Manche, la Normandie a fait de la pêche et de la conchyliculture des pôles économiques majeurs. Les eaux d'une qualité extraordinaire, regorgent d'espèces différentes et les fonds marins permettent de pratiquer tous les types de pêche. C'est pourquoi, sur les zones littorales de Normandie sont implantés de nombreux ports de pêche. Rillettes de raie paris. La Manche constitue un environnement idéal pour l'épanouissement de la faune et de la flore marine. Ainsi dans les eaux de Normandie sont recensés des nombreuses espèces et on peut y pêcher à l'état sauvage du Bar, du Cabillaud, du Lieu, de la Raie, du Turbot, de la Truite de mer, du Maquereaux, de la Plie, du Barbue, de la Dorade, du Merlan, du Rouget, du Saint-Pierre, de la Lotte, de la Limande, du Hareng, de la Sole, du Homard, du Tourteaux, de l'Araignée de Mer, des Étrilles, des Coquilles Saint-Jacques, des Pétoncles, des Huîtres, des Moules, des Crevettes Grises, du Bouquet, des Bulots, et des Coques.
La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig. La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. Rillettes d'aile de raie aux épinards et aux câpres Bio - Maison Ambroisie. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée. Délicieuse au beurre noisette, elle s'appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.