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Publié le
4 Novembre 2016
par
tonton gégé
Publié dans:
#REUNIONNAISE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #PORC
Bouchon Réunionnais au porc et Combava A la Réunion on déguste ces petites bouchées de plusieurs manières: cuites à la vapeur, frites, gratinées ou pas dans des sandwiches. Les ingrédients (Pour une quarantaine de pièces) Pour la pâte Won-Ton 500 grammes de farine 1 cuillère et ½ à soupe de curcuma 20 cl d'eau 2 œufs +1 pour monter les bouchons 1 pinceau à patisserie Pour la farce 600 g d'échine de porc 2 cuillères à soupe de poudre de manioc 20 cl d'eau 2 combava 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 botte d'oignons verts nouveaux ou Cébettes Sel Poivre 2 œufs La recette Réalisez la pâte Won-Ton. Versez la farine dans un saladier ou dans un pétrin. Ajoutez l'eau, le sel, le curcuma et les œufs. Ou acheter des bouchons réunionnais. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Réservez couvert avec un linge. Mélangez la poudre de manioc dans les 20 cl d'eau tiède. Hachez finement les oignons nouveaux ou Cébettes. Râpez les zestes de Combava.
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Bouchons Réunionnais
Recette pour
6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations
1 heure
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
Poitrine de porc
500g
Ciboule
1 botte
feuilles à raviolis ( pâte won-ton)
250g
Fécule de maïs
1 cuil. à soupe
Sauce soja
Glutamate (facultatif)
1 pincée
Sel - poivre
-
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée. Ou acheter des bouchons réunionnais du monde. Un apéritif réunionnais commence toujours par des amuse-gueule tels les bouchons, les samoussas ou les bonbons piment. Les bouchons sont des bouchées farcies, cuites à la vapeur, inspirées de la cuisine asiatique. Beaucoup de ménagères les préparent, mais on peut les acheter toutes prêtes sur les marchés. On les mange aussi en sandwich au retour de la plage. Etape par étape
Etape 1
Enlevez la couenne et une partie de la graisse de la poitrine de porc, puis hachez la viande au hachoir électrique.
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Ajouter la poudre de manioc, la sauce soja et les rondelles d'oignons verts. Bien mélanger, poivrer généreusement et saler légèrement. Façonner des boulettes de 2 cm de diamètre environ. Les poser dans un grand plat et les réserver au frais. 3
Sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler très finement. Avec un couteau tranchant, découper les carrés de 6 cm de côté environ. Déposer les boules de viande au milieu des carrés. Humidifier les bords des carrés à l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau. Relever les bords puis les souder avec vos doigts. Façonner les bouchons comme des rosaces et bien souder le dessus en le tournant sur lui-même. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou, comme je l'ai fait, les placer au congélateur pour une cuisson ultérieure. Bouchons réunionnais ou bouchées à la viande. 4
Le lendemain (ou plus tard)... sortir les bouchons du congélateur. Les faire cuire pendant 30 minutes à la vapeur, posés sur du papier sulfurisé très légèrement huilé. Les réserver au chaud. 5
Réaliser la sauce épicée-pimentée...
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Les bouchons font penser aux hakaos asiatiques. La Réunion étant pluri-culturelle, il n'y a rien d'étonnant à retrouver des plats aux origines diverses. Il s'agit de pâte que vous pouvez farcir soit de porc, bœuf, jambon hachés, crevette, thon en miettes, j'évite le crabe en boite car un peu trop humide. Ingrédients
Pour la pâte à bouchons:
300 g de farine
1 cuillère à soupe fécule de manioc ou fécule de maïs
un blanc d' œuf (le jaune peut servir à lier la farce)
de l' eau
Pour la farce:
400 g de viande hachée
un oignon finement émincé ou des tiges de ciboules ciselées
2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
sel
poivre et épices selon vos goûts
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Difficile
1 h
45 mn
1 h 45 mn
1
mettez l'ensemble des ingrédients dans un saladier et mélangez. Formez ensuite des boulettes d'environ 2 cm de diamètre. Bouchons Réunionnais | Wikia Saveurs du monde | Fandom. Avec ces quantités, vous en réaliserez au moins 30. 2
Pour la pâte:
dans une jatte, mettez la farine et la fécule, mélangez bien puis creusez un puits et ajoutez le blanc d'œuf.
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