Poivre noir de Malabar
Venu de la côté de Malabar, berceau de nombreuses épices, ce poivre noir offre des notes sucrées et torréfiées qui relèveront Saint Jacques, courges, carottes ou desserts! Les côtes de Malabar: le berceau historique du poivre! La culture du poivre est originaire de la côte de Malabar en Inde. Son nom vient du Sanskrit (langue Indo-Européenne): "Pippali". Le poivre est à l'origine de toutes les découvertes, depuis toujours. Pour des raisons économiques ou culturelles, l'homme échange, se déplace, achète, vend, implante des comptoirs... On retrouve des traces de l'utilisation du poivre de Malabar dans la momification de Ramsès II. Les premiers plants de poivriers sont indigènes, de l'état de Kérala. Ils ont ensuite été introduits au fil des siècles dans d'autres pays: Cambodge, Viêtnam, Indonésie, Brésil, Madagascar et plus récemment au Cameroun dans les années 30. Récolté à maturité optimale, ce poivre d'une grande fraicheur s'harmonisera parfaitement avec une viande rouge, une préparation sucrée salée, ou une tarte aux légumes.
Poivre Noir D Indonésie Online
Description
Poivre Lampong noir
Black Lampong pepper
Les accords de saveurs en cuisine:
S'accorde à merveille avec les salades, grillades, viandes. Relève la saveur des pâtes, risotto, champignons et poissons fumés. A intégrer en fin de cuisson, juste avant de servir. Arômes:
Notes de girofle, saveurs puissantes et piquantes en bouche, l'un des plus appréciés des chefs cuisiniers. Origine:
Lampung, province d'Indonésie située à l'extrémité sud de l'île de Sumatra, d'où son nom poivre de Lampong. Fiche technique:
Nom: Poivre Lampong noir
Nom botanique: piper nigrum
Famille: Pipéracées
Provenance: Indonésie
Ingrédients: Poivre noir de lampong grains
Allergène: sans allergène
Conditions de conservation: à l'abri de la lumière, de la chaleur et au sec
Poids net: 50 g
Produit garant sans OGM et sans ionisation.
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En Asie, il est utilisé en médecine pour soigner les affections respiratoires. C'est également un très bon antidouleur qui permet de soulager les maux de tête et les douleurs dentaires. La conservation du poivre cubèbe
Comme toute épice, il est préférable de conserver le poivre de cubèbe à l'abri de la lumière et de l'humidité. Je vous le livre dans un sachet hermétique, vous pouvez choisir de la placer dans un placard ou simplement de le mettre de suite dans un poivrier afin de le moudre. Ce poivrier sera de préférence opaque pour conserver le goût et les propriétés de cette baie indonésienne. Origine de ce poivre Indonésie, îles de Sumatra ou de Java principalement. Autres noms du poivre de cubèbe Cubèche, embèbe, poivre à queue, poivre de Java, poivre du Kissi. Poivre cubèbe: c'est piquant? Peu piquant, ce poivre est légèrement amer
Référence
P cubeb1
En stock
1839 Produits
Fiche technique
Propriété
Provenance
Indonésie
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Petite et grande histoire du poivre et de son moulin
« Le sel de l'existence est dans le poivre qu'on y met. » – Alphonse Allais, écrivain et journaliste français (1854-1905)
Le poivre noir est un assaisonnement si commun aujourd'hui qu'il est difficile de croire qu'il a servi de monnaie d'échange et a même été un outil de pouvoir d'une valeur presque aussi grande que l'or. Originaire de l'Inde, il a toute une histoire: il a servi de monnaie d'échange, a été utilisé pour payer les impôts, comme monnaie et même comme dot et comme rançon. On l'a découvert il y a plus de 4 000 ans et cultivé 1 000 ans avant l'ère commune. Le poivre a atteint le sud-est de l'Asie il y a 2 000 ans pour ensuite être cultivé en Malaisie et en Indonésie. Seuls les fruits du piper nigrum, du piper longum et du piper cubeba peuvent porter le nom de poivre. En France, seul le poivre provenant du piper nigrum peut porter le nom de poivre et le tout est régi, encore aujourd'hui, par une loi très stricte. Troisième ingrédient à revenir le plus souvent dans les recettes, il est utilisé partout dans le monde pour rehausser le goût d'une foule de plats, de l'entrée au dessert.
Les baies sont récoltées à la main avant maturité, puis mises à sécher au soleil sur des nattes devant les maisons en bois typique de l'île, pour prendre leur couleur noire et leur petite taille caractéristique, et pour développer tous leurs arômes et leur chaleur mordante. Quelle est la saveur du poivre de Lampong? Malgré sa puissance, le poivre de Lampong bio reste un poivre équilibré, ce qui en fait un des meilleurs poivres du monde. Ses grains sont petits, mais lourds, et contiennent beaucoup de pipérine. C'est un poivre de caractère, qui possède des notes boisées et végétales, avec un piquant mordant, à l'image du poivre de Bucay, et une très belle longueur en bouche. Une fois le piquant passé, en bouche, c'est une explosion aromatique: les fines bouches y décèleront des notes mentholées et de bois exotique, avec une touche végétale et une subtile acidité se rapprochant du poivre vert. Au nez, c'est un poivre assez discret, avec des touches de brioche, de bois, de cuir et de girofle, mais c'est en bouche qu'il développe toute sa palette aromatique complexe et intense.
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