Confrérie: du Pâté aux Pommes de Terres Bourbonnais
Grand Maître: M. Bernard Moret
Date de Création: 2004
Chapitre: en octobre tous les deux ans
But: Défendre et promouvoir le Pâté aux Pommes de terre, ainsi que tous les produits du terroir Bourbonnais et de son vignoble de Saint-Pourçain. Contact: M. Didier Lindron
11, rue Maurice ROBIN 03390 Montmarault
Téléphone: 04. 70. 07. Chic, Chic, Chocolat: Le véritable pâté de pommes de terre du Bourbonnais. 39. 19
Courriel:
Site:
Ingrédients:
(pour 6 personnes)
-500 grammes de pâte brisée (ou feuilletée)
-1, 5 kg de pommes de terre ( 1, 2 kg épluché)
-4 verres de crème crue (soit 40 cl)
-1 jaune d'oeuf
-sel, poivre, 1 bouquet de ciboulette, 1/2 bouquet de persil, 2 échalotes, 2 gousses d'ail
– 1 verre de vin blanc
La Légende
La Légende du Pâté aux Pommes de Terre Le pâté aux pommes de terre est né dans la campagne entre Target et Voussac dans l'Allier » Le Bourbonnais » en 1789, année de grande disette en France. A cette époque, seule la consommation du poisson était autorisée par la religion catholique, par respect de cette règle les paysans composaient leur repas de leur production agraire.
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Saler et poivrer et laisser refroidir. – Mélangez les pommes de terre avec l'oignon, l'ail, le persil, la noix de muscade et la crème fraîche. Corrigez les épices (sel, poivre) si nécessaire. – Poser une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étalez le mélange de pommes de terre par-dessus. – Remuez l'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez les bords de la pâte feuilletée. – Posez la deuxième pâte feuilletée sur le dessus et appuyez sur les bords. Utilisez une fourchette pour mieux relier les bords. Le pâté aux pommes de terre, entre Bourbonnais, terres de Creuse, Berry et Combrailles d'Auvergne - Montluçon (03100). – Avec un couteau, formez un petit trou au milieu. – Étalez le reste de l'œuf sur la pâte. – Mettez le Pâté Bourbonnais dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes. – Dégustez-les immédiatement après la cuisson.
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Pâté aux pommes de terre © margouillat photo shutterstock
Une recette Bourbonnaise. C'est très bon le soir accompagné d'une salade verte. A déguster chaud, tiède ou froid selon les préférences. Pour quatre à 6 personnes – Préparation et cuisson: 1 heure:
6 pommes de terre (500 à 600 g)
20 à 40 cl. de crème fraîche
1 pincée de sel
3 tours de moulin à poivre
1 échalote
1 gousse d' ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 feuille de laurier. 2 pâtes feuilletées (toutes faites ou pâte feuilletée inversée) ou brisée dessous et feuilletée dessus. Dans un saladier, couper les pommes de terre en fines rondelles. Saler, poivrer, mettre l'ail, l'échalote, le laurier et le persil haché. Mélanger. Prendre une des abaisses et la mettre dans un plat à tarte. Mettre les rondelles de pommes de terre assaisonnées. Confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais de la. Recouvrir de l'autre abaisse et souder à l'eau. Faire une cheminée au centre de l'abaisse supérieure avec du papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. Remettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure environ pour que la pâte redevienne ferme.
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Commençons par la pâte. Il est complètement impensable d'envisager de l'acheter. Non, elle se fait maison, avec quelques ingrédients tous simples: de la faine, du beurre, de l'eau et du sel. Avec une bonne pâte on est déjà bien partis pour avoir le meilleur pâté de pommes de terre au monde! Pour les pommes de terres, il nous faudra choisir une variété bien rustique. Le paté aux pommes de terre. Si elles ont un peu vieilli, qu'elles sont légèrement mollassonnes, elles n'en seront que meilleures. Il est aussi préférable d'éviter les robots coupe, qui sont effectivement rapides, mais qui font des tranches bien trop fines. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient parfaitement régulières. Enfin, la crème. Pas question de mettre de la crème bas de gamme achetée au supermarché du coin, qui n'a d'ailleurs, il faut bien l'avouer, pas beaucoup de goût. Non, il faut une crème de qualité, achetée de préférence au marché, chez le producteur de fromage local. C'est cette crème qui fait toute la différence. Après, on en garnit généreusement très généreusement, le pâté de pommes de terre.
Accueil > Recettes > Entrée > Entrée froide > Terrine, pâté > Pâté aux pommes de terre (bourbonnais) 1. 5 kg de pomme de terre fermes 50 cl de crème fraîche épaisse En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 25 min Préparation: 25 min Repos: - Cuisson: 1 h Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher, les découper en fines lamelles. Epluchez et émincer l'oignon, mélanger avec les pommes de terre, salez, poivrer. Disposer une des 2 pâtes feuilletée dans le fond d'une plaque à tarte, remplir avec les pommes de terre. Ajouter la moitié de la crème fraîche. Recouvrir le tout avec la 2ème pâte à tarte en la soudant avec la 1ère, puis badigeonner la pâte supérieure avec un jaune d'oeuf. Faire une cheminée centrale. Confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais la. Cuire au four (thermostat 6/7) environ 1 heure.
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10-08-2020 00:27
Ça ne répond pas vraiment à ma question.... On me dit que c'est OK dans l'un, puis dans l'autre on me parle de collecteur et silencieux....
Conrétement d'un point de vue purement "je vais me prendre une prune ou confisquer ma moto", je peux rouler avec la ligne custom (donc sans catalyseur ni silencieux) actuelle si elle fait moins de 94db, ou dois-je la changer malgré tout? Si oui, je dois seulement rajouter un silencieux, une chicane ou carrément toute la ligne? Car toute la ligne chez Delkevic c'est 280€ minimum et ça pic un peu pour un porte monnaie comm le miens...
Merki
10-08-2020 15:12
Tout dépend du niveau sonore de l'échappement actuel, et de celui noté en U. 1 sur la carte grise du GPZ. Ligne 500 gpz 1. Un peu d'explications ici []
Plus l'écart sera important, plus il y aura d'investissement à faire...
22-08-2020 01:46
Mh je vois. Je vais tenter d emesurer avec une app demain. Si j'ai un petit écart = silencieux, si j'ai un gros écart = toute la ligne si je comprends bien....
guismo
30-08-2020 12:57
j'ai un 600 fzr avec un pot Rémus avec 2 sorties et respectant les décibel.