Et aussi de choisir les aliments qui en contiennent le moins. À lire aussi: Les différents types de sucres
Plus besoin de lire les étiquettes! Décrypter les étiquettes de chaque aliment, rechercher sur Internet les valeurs nutritionnelles de ceux qui n'en ont pas, faire des calculs plus ou moins compliqués pour établir la quantité de glucides consommées à partir de celle fournie pour l'aliment... est vite fastidieux. Et puis savez-vous quels sont les glucides qui influent sur le taux de sucre sanguin (à comptabiliser donc), les glucides assimilables, et ceux qui n'ont pas ou peu d'impact? Aliment a la coupe de feu. Pour vous éviter un véritable casse-tête, une diététicienne-nutritionniste, Magali Walkowicz, a passé en revue plus de 1500 aliments courants pour vous donner leur teneur en glucides assimilables dans un petit guide ultra-pratique: Le compteur de glucides. Elle les a classé par famille et propose un pictogramme utile pour déterminer en un clin d'oeil si la portion courante de l'aliment a une teneur basse (inférieur à 5 g de glucides), modérée (comprise entre 5 et 10 g de glucides) ou haute (égale ou supérieure à 10 g) en glucides.
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Interviews
« L'alimentation industrialisée conduit aux maladies chroniques et aux maladies infectieuses » Le Dr Hernando Salcedo Fidalgo défend dans les instances internationales le droit à l'alimentation, et lutte contre la globalisation de la malbouffe. Il préconise un changement radical des pratiques alimentaires et agricoles. {Aliments à la loupe} Les gâteaux »diététiques Gerblé – Fit Sister, le blog. Aliments ultra transformés
Actualité
Les laits artificiels enrichis n'améliorent pas les performances scolaires Les enfants nourris aux laits artificiels enrichis en nutriments et acides gras à longues chaînes n'ont pas de meilleures performances scolaires à l'adolescence
Laits infantiles
Noix, noisettes, amandes et cacahuètes: comment les consommer pour prévenir infarctus et AVC Les personnes qui mangent le plus de fruits à coque ont une meilleure santé cardiovasculaire. Nos conseils de consommation. Maladies cardiovasculaires
Certaines graisses aident à guérir après un infarctus Cetaines graisses alimentaires aident à réparer le coeur et les reins après un infarctus.
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avec la fourchette. Le reste de la journée, on mange ce que l'on veut, à condition de rester raisonnable. Les plus: Peu contraignant et plutôt ludique. Les moins: La perte de poids est lente; c'est plutôt une façon différente de s'alimenter qu'un véritable régime. 8 / 11
Régime californien
Le principe: Un régime sain et efficace sans faire trop d'efforts? C'est la promesse du régime californien. Inutile de compter les calories, il suffit de diviser votre assiette pour déterminer les quantités d'aliments (1/3 de l'assiette pour les légumes, 1/3 pour les protéines et 1/3 pour les céréales). Le régime se déroule en trois phases: l' amaigrissement (pendant 10 jours), le maintien (jusqu'à l'obtention du poids idéal) et la stabilisation. Un régime riche en fruits et légumes, à faire de préférence au printemps et en été. Aliment a la loupe plus. Les plus: Régime sain, varié et équilibré qui n'impose pas trop de restrictions. Les moins: Les becs sucrés pourront se sentir frustrés mais c'est le seul point négatif de ce régime.
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Aussi, elle contient de l'acide laurique, un antiseptique naturel, et des triglycérides à chaîne moyenne. Les TCM sont une source de graisse qui ne se stocke pas dans l'organisme et qui fournit de l'énergie rapidement absorbable par le corps. Attention toutefois à ne pas abuser de l'huile de coco et de réserver son usage à la cuisson. En résumé
Si les graisses trans sont nocives pour la santé, les graisses saturées ne sont en revanche pas associées à un risque accru de maladies cardiaques. Cependant, elles ne sont pas aussi saines que les lipides monoinsaturés et polyinsaturés. Cite Nature Aliments à la loupe. Partez du principe que ce vous ajoutez à votre alimentation est plus important que ce que vous supprimez. Ainsi, la meilleure attitude à adopter face aux graisses est d'augmenter vos apports en graisses insaturées, de placer les oméga 3 en priorité, et de supprimer les acides gras trans issus des aliments transformés. À lire également
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L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a-t-elle remis en question la validité de l'algorithme du Nutri-Score, système controversé d'étiquetage des aliments et des boissons? Alors que la Commission européenne avait proposé de rendre l'étiquetage du Nutri-Score obligatoire en Europe d'ici la fin de l'année 2022, l'EFSA vient, dans un avis, de semer la confusion. Ressource orthophonie - A la loupe ! (les aliments) | Orthomalin. L'avis de l'EFSA avait été demandé par la Commission européenne. Cet avis est considéré comme un revers par les organisations agricoles européennes opposées à cet étiquetage "réductionniste" mais les défenseurs du Nutri-Score considèrent au contraire qu'il valide le principe de cet étiquetage. Un étiquetage controversé
Créé en France par l'équipe du Dr Serge Hercberg, à l'origine du Programme national nutrition santé (PNNS), le Nutri-Score est basé sur un algorithme censé rendre compte de la qualité nutritionnelle des produits alimentaires et des boissons d'une même famille selon un score décroissant de A à E. Cet algorithme repose sur un système mis au point par l'Agence britannique des aliments en 2009 pour lutter contre la publicité audiovisuelle des produits sucrés ou gras destinés aux enfants.
Comme le Nutri-Score ne tient compte que des nutriments, et non du degré de transformation des aliments, il est également vu favorablement par les géants de l'agro-alimentaire comme Nestlé, qui, avec l'aide de fabricants d'ingrédients tel Cargill, utilisent son algorithme pour obtenir des scores A et B pour leurs aliments ultra-transformés. Lire: Nestlé invente le parfait faux aliment
Des producteurs et des chercheurs unis contre le Nutri-Score
Parce qu'il peut favoriser les faux aliments industriels tout en notant mal les aliments traditionnels (huile d'olive, fromages, produits de la pêche…), le Nutri-Score est rejeté par de nombreux chercheurs en France, Espagne, Italie, Pays-Bas qui lui reprochent d'être un pur produit du " nutritionnisme ", pour reprendre le terme du chercheur australien Gyorgy Scrinis (université de Melbourne). Le nutritionnisme est une forme de réductionnisme qui consiste à ne voir dans un aliment qu'une somme de nutriments (glucides, lipides, protéines…) au détriment de sa matrice, explique le Dr Anthony Fardet, spécialiste français des aliments ultra-transformés et auteur de " Pourquoi tout compliquer?
Matériel:
Appareil de mise sous vide
Thermoplongeur
Sac mis sous vide
Ingrédients (Pour 4 personnes)
4 beaux morceaux de jarret de veau avec moelle
1/2 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
15 cL de fond de veau
20 g de beurre
quelques jeunes pousses
Gnocchis
1 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 oeuf
200 g de farine
3 râpées de noix de muscade
40 g de beurre
8 cl de fond blanc
20 g de parmesan râpé
Préparation
Quelques heures auparavant, mettre à congeler le fond de veau. Parer, saler et poivrer les morceaux de jarret et les disposer dans une poche sous vide. Y ajouter l'oignon, la carotte, les gousses d'ail, le bouquet garni et le fond de veau congelé et tirer le sac sous vide. Cuire à 68°C pendant 30 h. Les gnocchis
Laver les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail écrasée et le thym. Les éplucher à chaud. Passer la chair au tamis. La mettre dans un cul de poule. Battre l'oeuf avec une pincée de sel et la muscade, l'ajouter aux pommes de terre.
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Puis 30 mn avant la fin de cuisson de la viande replongez les sachets de légumes dans le bain de cuisson. Faites colorer rapidement les tranches de jarret dans une poêle
La sauce: à faire une demi heure avant la fin de la cuisson de la viande
Faites réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Attention surveillez bien la cuisson pour éviter que cela brûle…
Faites réduire le miel et le vinaigre
Ajoutez le fond de veau et le jus d'orange. Continuez la cuisson pour faire réduire l'ensemble de 2/3. Rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse. Finitions et dressage
Ouvrez le sachet de viande et détaillez la viande en morceau en enlevant les parties un peu cartilagineuses. Prélevez les os à moelle. Réservez au fur et à mesure au four à 65°. Détaillez la viande en morceau en enlevant les parties un peu cartilagineuse
Ouvrez les sachets de légumes. Il ne reste plus qu'à dresser. Placez légumes et quartiers d'orange en diagonale dans l'assiette.
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jarret de porc à l'alsacienne à la bière, cuisson basse température
le mauvais temps est revenu: il fait un froid glacial et les premières gelées sont apparues: la saison des plats réconfortants est lancée! A l'honneur aujourd'hui des temps de chien: le jarret de porc à l'alsacienne à la bière caramélisé au sirop de vinaigre Melfor. Le vinaigre Melfor, c'est quoi? C'est un vinaigre à base de miel qui est très doux et couramment utilisé en Alsace. Vous en trouverez normalement en hypermarché au rayon des vinaigres. Pour le jarret, j'ai pris du porc mais du veau ira très bien aussi. J'ai choisi des jarrets demi-sel. Si vous optez pour des jarrets salés, il faudra impérativement les laver à l'eau froide puis les plonger 10 mn dans de l'eau bouillante afin d'enlever le maximum de sel (vous pouvez aussi les plonger dans un mélange de lait et d'eau qui dessale bien)
En Alsace, nous cuisinons très souvent les jarrets que nous accompagnons de choucroute ou de pommes de terre sautés. Voici le lien de la recette de choucroute ci-dessous:
Je conseille une cuisson basse température qui certes, est bien plus longue, mais permet d'obtenir une viande bien plus tendre qu'une cuisson normale.
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Il est généralement mijoté en cocotte ou braisé, mais il peut également être rôti au four à basse température s'il est entier. Selon les recettes, il peut être associé à d'autres morceaux comme le flanchet ou l'épaule pour faire une blanquette de veau par exemple, ou être cuisiné seul avec des légumes nouveaux. Associé à des épices et des fruits secs, on retrouve aussi le jarret de veau dans la cuisine marocaine sous forme de tajines. Désossé, il permet également de préparer des terrines de viande. Comptez environ 250 g par personne pour un jarret avec os et 200 g par personne si la viande est désossée. Lorsque vous commandez votre jarret de veau auprès de votre boucher charcutier traiteur, pensez à lui préciser le mode de cuisson retenu de façon à ce qu'il puisse vous donner le morceau le plus adapté. Conseils d'achat et de conservation du jarret de veau
Comme beaucoup de pièces de viande, le jarret de veau ne se conserve pas plus de 3 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
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Partie sur l'idée d'un osso bucco basse température j'ai finalement dérivé (de beaucoup! ) de la recette de base pour finir par réaliser ce jarret de veau basse température. Les légumes sont cuits séparément les uns des autres, également basse température, pour que chacun puisse conserver la quintessence de son goût. Et la petite sauce à base de gastrique (une base de sauce réalisée avec du sucre et de vinaigre de xéres) enrichie à l'orange et au jus de veau vient pepser l'ensemble…
Pour en savoir plus sur la cuisson sous vide basse température et son matériel spécifique cliquez ici. Beaucoup d'entre vous aviez émis le souhait d'être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.
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Retirer les morceaux et réserver sur une assiette. Faire blondir les oignons puis rajouter les jarrets, saupoudrer le tout avec la cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition puis [... ] Source: SOJAROSE…e tutti quanti
En général, pour manger plus de graines de chia, il est préférable de les ajouter aux aliments que vous mangez déjà. C'est une option durable car elle ne nécessite pas un changement énorme de la routine ou une préparation supplémentaire des aliments. Il convient également de vous mettre en garde: les produits achetés en magasin qui contiennent des graines de chia peuvent ne pas être aussi sains, et les boissons additionnées de graines de chia contiennent souvent du sucre ajouté. Source: Fourneaux Et Fourchettes