Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos/attente 1 heure
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
6 pavés de lieu (jaune de préférence) de 150 g chacun 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme 300 g de gros sel de mer 2 cuil. à soupe de farine 4 cuil. à soupe d'huile pour friture Pour l'aïoli: 4 gousses d'ail 1 jaune d'œuf extra-frais 25 cl d'huile d'olive sel poivre
La préparation de la recette
Rincez et épongez les pavés de poisson. Disposez-les dans un plat creux et couvrez-les avec le gros sel. Mettez au réfrigérateur 1 h en les retournant au bout de 30 min. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min à la vapeur. Préparez l'aïoli: pelez l'ail. Ecrasez-le au pilon dans un bol, ajoutez le jaune d'œuf, salez et poivrez. Pané de Lieu Jaune de "Mon Beau Poisson" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Versez l'huile en filet, comme pour une mayonnaise, en malaxant au pilon, jusqu'à ce que l'aïoli ait une bonne consistance. Réservez-le.
Darne De Lieu Jaune À La Poele.Com
Comment cuire une darne de lieu jaune entière à la poêle - recette poisson - YouTube
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
1 darne de lieu jaune
4 cuillères à soupe de farine
1/2 beurre
Fenouil des marais séché, thym, romarin
100 g de salicorne
200 g d'obione
Sel / Poivre
USTENSILES
1 grand plat
1 bouilloire ou une casserole
1 grand couteau
1 sachet congélétion (ou le sachet Poiscaille dans lequel vous avez reçu votre Casier)
1 spatule
4 tranches de sopalin
1 assiette
PRÉPARATION
1. Darne de lieu jaune au four (cuisson basse température)
Prendre une grille. Disposer la darne sur un papier cuisson ou le papier d'emballage du poisson. Ajouter du fenouil des marais séchées, du thym ou du romarin dans le ventre du poisson. Placer au four à 100 degrés (départ four froid) pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson de la chair en piquant avec un couteau. Si le couteau rentre facilement, c'est cuit. Vous pouvez laisser au chaud le temps de servir. 2. Le lieu jaune est pêché à la ligne par les ligneurs de Quiberon.. Trancher et cuire une darne à la poêle
Placer la darne de manière à avoir son dos vers vous. Couper la darne en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
Darne De Lieu Jaune À La Poele A Granule
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Utiliser un sachet de congélation pour fariner vos tranches de darne: placer les tranches et la farine dans le sac, fermer et secouer. En sortant les darnes du sachet, secouer légèrement pour ne pas avoir trop de farine dans la poêle. Faire chauffer une grande poêle sur le feu vif. Ajouter une bonne quantité d'huile. Tapisser le fond de la poêle avec de l'obione. Une fois cuite, ajouter les darnes. Agiter la poêle régulièrement pour éviter aux tranches d'accrocher. Laisser cuire 3 minutes d'un côté. Baisser le feu et retourner les darnes. Laisser cuire pendant 7 à 8 min de l'autre côté. Vous pouvez également saisir le côté de la darne en le maintenant contre la poêle quelques secondes. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau au milieu. Si le couteau ne résiste pas, c'est prêt! Utiliser du papier absorbant pour éviter l'excès de graisse sur les darnes et sur l'obione. Darne de lieu jaune en 3 façons. 3. Cuire une darne entière à la poêle - Salicorne en bonus
Sortir la darne du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Faire chauffer une poêle à feu moyen.
Darne De Lieu Jaune À La Poele Aux
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Le merlu, le merlan, le taco, le congre. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
1 ou 2 darnes de lieu jaune (ou autre espèce) - 500 ou 700g en tout
une noix de beurre
huile d'olive
des algues et herbes marines fraîches au choix
poivre ou mélange de baies
USTENSILES
une grande poêle: prévoyez grand pour éviter que vos darnes ne se collent entre elles à la cuisson
PRÉPARATION
Faire fondre un mélange beurre/huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, saisir les darnes sur chaque face pendant 4 minutes à feu moyen. Baisser ensuite le feu au minimum et continuer la cuisson pendant une bonne dizaine de minutes. Changer de face de temps en temps pour une cuisson homogène. En fin de cuisson, ajouter les algues et autres herbes marines. Arroser régulièrement les darnes avec la sauce beurrée aux algues. Darne de lieu jaune à la poele aux. Ne pas ajouter de sel, les algues et herbes marines sont iodées. TUTOS VIDÉOS
Le chef vous montre comment bien cuire une darne dans cette vidéo. Bonne dégustation!
Comme hier, j'ai d'abord sorti sur mon plan de travail tous les ingrédients Source: Audrey Cuisine
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