Les clients défilent tous les quart d'heure à l'Hôtel des ventes Victor-Hugo à Dijon pour cette journée d'estimation gratuite des bouteilles de vin. Il faut dire qu'en Côte-d'Or les bouteilles ne manquent pas dans les caves et que certains sont intéressés pour vendre quelques bouteilles lors d'une prochaine vente aux enchères organisée le 31 mars. Entre 20 et 1. 400 euros la bouteille
Qu'est ce qui pousse ces Côte-d'Oriens à vendre leurs bouteilles? Pour Jacques, c'est le trop-plein. Suite à un héritage sa cave abrite entre 200 et 300 bouteilles de vin. Il les déguste avec plaisir, mais avec une telle quantité, "on ne peut pas tout boire. Certaines bouteilles sont en train de vieillir, c'est le moment de les boire, mais moi j'en ai trop. Cave a vin 48 bouteilles. " Il vient donc d'en déposer une quinzaine à l'Hôtel des Ventes dont l'une est estimée à 1. 400 euros. Ce n'est pas du tout la même histoire chez Martine. Elle arrive avec deux bouteilles de vin, estimées chacune entre 20 et 30 euros. Pas vraiment un trésor donc, mais une bonne manière de récupérer un peu sous grâce à un cadeau pas tout à fait adapté: "on ne boit pas du tout de vin.
- Cave à vin 48 bouteilles 2018
- Cave à vin 48 bouteilles 3
- Dos de cabillaud en croute de pain d épices passage jouffroy
Cave À Vin 48 Bouteilles 2018
« Le problème que nous avons ce n'est pas tant le manque de matériaux, on trouve toujours une solution, ce sont surtout les augmentations qui sont catastrophiques, indique Romuald Perrone. Le prix du travail a beaucoup augmenté, il faut réévaluer les salaires, mais dans une appellation comme la nôtre, où tout se fait à la main, cela a une grande incidence sur notre coût de production. » Selon Brice Cassagne, il faut aussi tenir compte de l'augmentation du coût de l'énergie, multiplié par trois, ainsi que de toutes les autres augmentations: « Nous avons passé une hausse en début d'année, mais il faudrait déjà renégocier avec nos clients. Cave à vin 48 bouteilles 2018. En lien avec eux, à l'export en particulier, nous avons tenté de trouver des solutions en changeant ce que nous pouvions changer jusqu'ici ». François Capdelayre a calculé que les augmentations cumulées, ramenées à la bouteille, représentent un surcoût de 10 à 15 centimes: « Les distributeurs ne sont pas enclins à renégocier, c'est un bras de fer qui commence », annonce-t-il.
Cave À Vin 48 Bouteilles 3
Développement marché
Ciblant un public jeune, mais aussi des consommateurs plus traditionnels qui seraient sensibles au pragmatisme du format, la Bio'teille n'a pas pour vocation de conserver des vins de garde. « Nous travaillons actuellement avec deux vignerons en Provence, ce sont des vins légers, il y aussi des rosés, nous envisageons de faire un tour de France pour sonder d'autres vignobles », affirme Martin Belorgey. Cave à vin encastrable AVI48CDZA pas cher à prix Auchan. Côté distribution, les créateurs de cette bouteille hybride visent des points de vente proposant une large gamme de vins bios (Biocoop, Monoprix…), mais n'excluent pas les circuits GMS qui ont prouvé depuis quelques années leur volonté de proposer de plus en plus de cuvées engagées: « nous sommes en discussion avec Intermarché sur notre secteur », appuie Martin Belorgey. Avec un camion et beaucoup d'huile de coude, Martin Belorgey et Victor Roux se déplacent aujourd'hui directement chez les vignerons. Munis d'une remplisseuse automatique au rythme d'une bouteille toutes les 6 secondes, le process artisanal connait des limites « Nous envisageons à l'avenir d'avoir notre entrepôt, la limite c'est l'encoquillage entièrement manuel des poches de vin », confie Martin Belorgey.
Parce que la qualité d'un vin ne dépend pas de son prix, nous vous présentons chaque semaine une cuvée à moins de 10 euros qui nous a particulièrement enthousiasmés. Sans oublier les quelques accords mets-vin qui l'accommoderont au mieux. Domaine Le Père Léon (07)
Les Esclapaïres 2020
IGP Ardèche
8 €
C'est quoi? Une cuvée baptisée ainsi en hommage à Léon, l'ancêtre qui a planté les premières vignes de l'exploitation familiale et fût l'un des fondateurs de la cave coopérative de Vinezac. Depuis quatre générations, de père en fils et désormais en fille puisque en 2016 Nathalie a rejoint le GAEC, l'histoire se poursuit et a donné naissance au domaine. Certifié HVE3, l'exploitation est conduite selon les préceptes de l'agroécologie. Pourquoi? Cave à vin réfrigérée - minibar - klarstein - 48l - noir - Conforama. Ce vin est issu d'une parcelle de syrah située sur une poche formée de calcaire gréseux et dolomitiques mélangés à des grès. Le sol est composé principalement d'argiles ferrugineuses rouges et d'un puzzle de calcaires durs, siliceux de l'époque du trias.
Surprendre, désorienter, interpeller, et finalement faire plaisir. C'est un peu le projet de cette recette qui mêle la finesse d'un dos de cabillaud avec la subtilité des goûts d'enfance que le pain d'épices fait renaître sur les papilles. Effluves de mer et de miel qui cherchent l'accord parfait en s'enrobant d'une sauce vierge aux agrumes, raisins et tomates autour d'une purée tout juste surélevée à l'huile d'olive. temps de préparation: 40 mn Temps de cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de pain d'épices artisanal, 600 g de dos de cabillaud charnu, 10 belles pommes de terre, 12 grains de raisin rose type « Red Globe », 4 clémentines, 2 citrons non – traités, 8 CS d'huile d'olive, 2 CS de vinaigre de Chardonnay, 4 tomates cerises, 2CS de ciboulette ciselée, sel et poivre. Préparation:
Coupez 80 g de beurre en dès et conservez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse. Enlevez la croûte des tranches de pain d'épices, cassez grossièrement les tranches en morceaux sur un e feuille de papier cuisson et enfournez pour environ 30mn dans un four préalablement chauffé à 150°(th 5).
Dos De Cabillaud En Croute De Pain D Épices Passage Jouffroy
Eplucher et nettoyer tous les légumes. Je coupe la betterave en petits dés et les mélanger au bouillon de volaille. Je coupe le reste des légumes en fins copeaux à l'aide d'une mandoline ou à la rape électrique avec embout tranche fine. Je réserve. Au wok, je mets 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, je fais sauter les légumes pendant environ 10 mn en les remuant de temps en temps (je goûte car ils doivent rester croquants), j'assaisonne sel et poivre. En fin de cuisson, j'ajoute 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerés. Je réserve au chaud. J'essuie les filets de cabillaud à l'aide du papier absorbant afin d'absorber au maximum l'eau puis je les sale, poivrer Dans une poêle à feu fort, je mets 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et je saisis les dos de cabillaud de chaque côté 1 mn, je retire du feu, je les badigeonne de moutarde et les recouvre de chapelure de pain d'épices. Je les remets en poêle et les laisse cuire 2 mn de chaque côté à feu moyen pour gratiner légèrement la chapelure.
Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table », par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs. Rechercher une recette
>> Rechercher
Recherche affinée
Entrées froides
Entrées chaudes
Plats
Accompagnements
Desserts
Smoothies
Mises en bouche
LA RECETTE
<< Retour
Catégorie:
Ingrédients:
Auteur:
La recette:
Enregistrer >
Imprimer >