La Revue du vin de France
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Autour du vin - Archive 2013
La cuvée "Le Faite 2011" est une tentative moderne et intelligente de réaliser un vin blanc du Sud-Ouest. Les explications en images de Pierre Citerne. Basé sur les cépages autochtones pyrénéens que sont le gros manseng, l'arrufiac et le petit courbu, cette cuvée "Le Faite" illustre l'ambition des producteurs (essentiellement les producteurs Plaimont) de produire du vin blanc dans cette appellation Saint Mont jusque là essentiellement connue pour ses vins rouges. Le faite saint mont ventoux. Ce vin présente beaucoup de gras en bouche. "Le Faite" est travaillé sur un aspect de présence en bouche, avec une grande longueur et une petite capacité de vieillissement. UN COMPROMIS ENTRE PLAISIR IMMÉDIAT ET CAPACITÉ DE VIEILLISSEMENT Comme certains jurançons secs, c'est un vin qui conjugue les caractères aromatiques de ses cépages avec un grand sérieux en bouche. Concernant l'élevage, il est tout à fait mesuré, modéré, il n'entrave pas l'expression du fruit. Cette cuvée est une tentative moderne et intelligente de réaliser un vin blanc du sud-ouest, offrant un compromis entre plaisir immédiat et capacité de résistance à une petite garde.
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Le Faite Saint Mont 2011
Au cœur du Sud-Ouest, depuis les contreforts pyrénéens jusqu'aux collines ondulantes de la Gascogne, le vignoble s'étale sur des terroirs d'une richesse unique. Au commencement, au milieu des années 1970, André Dubosc – un enfant du pays, vigneron depuis trois générations – décide de développer la renommée des vins du Sud-Ouest. Accompagné d'une équipe enthousiaste de jeunes vignerons, il crée des vins de pays blancs secs, aujourd'hui IGP Côtes de Gascogne, réveille l'appellation Saint Mont et relance le Pacherenc du Vic-Bilh, issu de récoltes tardives. En 1979, ces hommes qui rassemblent tout leur amour et leur savoir-faire pour offrir ce que le terroir a de meilleur décident d'unir davantage leurs forces en regroupant leurs caves et domaines. Ils donnent naissance à l'union de coopératives Plaimont (« Pl » pour Plaisance, « Ai » pour Aignan et « Mont » pour Saint-Mont). Le Faîte Saint-Mont Blanc du Domaine Plaimont - Vin blancs de Saint-Mont. Depuis sa création, Plaimont s'est doté des plus beaux châteaux et domaines de la région en vue de reconstituer des vignobles emblématiques et de développer une nouvelle ambition au service du collectif.
Lors de cet événement d'envergure internationale, les professionnels du vin se réunissent afin d'élire deux cuvées par plusieurs assemblages différents en rouge et en blanc. Les cuvées sélectionnées deviendront alors le Faîte de Saint Mont blanc 2021 et le Faîte de Saint Mont rouge 2020. Les cépages gersois sont à l'honneur dans ces cuvées emblématiques de l'AOC Saint Mont. Le tannat, le pinenc et le cabernet sauvignon forment le Faîte rouge. Vignerons de Saint Mont, Le Faîte Blanc - Saint Mont au meilleur prix. Le gros manseng, le petit courbu et l'arrufiac sont à l'origine du Faîte blanc. À eux six, et grâce à un savoir-faire méticuleux des vignerons de Plaimont, ils reflètent le patrimoine ampélographique unique du Piémont Pyrénéen.
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J'aime tous les choux, c'est non seulement bon mais c'est sain!! Alors lorsque j'ai trouvé il y a quelques jours dans mon petit supermarché bio de beaux choux-raves, je n'ai pas résisté … Mais ensuite je les cuisine comment!! Petit tour sur le net donc, et avec le temps gris et frais, l'idée d'un bon gratin s'est imposée, en piochant des idées par ci par là, et surtout en faisant avec ce que j'avais sous la main … Et bien, je dois dire que c'est bon, très bon même!! Et si l'on ne trouve pas de scamorza, une bonne mozzarella fera parfaitement l'affaire …
J'en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en novembre
Pour 4 personnes
– 2 petits choux-raves
– 4 pommes de terre
– 250 gr de scamorza fumée
– 30 cl de crème fleurette
– thym
– sel, poivre
Eplucher les choux-raves et les pommes de terre. Les couper en tranches fines et les faire cuire dix minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Préchauffer le four à 180°. Couper la scarmoza fumée en tranches. Dans un plat à gratin, verser un fond de crème, déposer la moitié des pommes de terre et des choux-raves, recouvrir de la moitié du fromage et parsemer d'une cuillerée à café de thym.
Recette Chou Rave Carotte Pomme De Terre Au
1 h 10
Facile
Gratin de chou rave
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Grâce à sa texture ferme, le chou rave – que certains appellent également chou-pomme ou boule de Siam – se prête à merveille à la confection de plat mijotés au four. Cette recette de gratin de chou rave est assez proche du célèbre gratin dauphinois et constitue une bonne alternative aux pommes de terre. Il accompagne vos plats principaux à base de viande ou de poisson et peut aussi se servir en plat végétarien, tout simplement accompagné d'une bonne salade à la sauce vinaigrette. 800 g de chou-rave
150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
300 cl de crème entière liquide
30 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail
1 poignée de persil ciselé, pour servir
sel, poivre
1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Étalez le beurre dans le fond d'un plat à gratin en céramique ou en verre. Graissez bien les angles et les côtés du plat. 2. Ôtez la peau de la gousse d'ail. Coupez-la en deux et retirez le germe. Placez les deux morceaux d'ail aux deux extrémités du plat.
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Pot au feu végétarien de poireaux
1 clou de girofle, 1 oignon, 1 trait de vinaigre balsamique, 1 carotte, 1 cube de bouillon, 1 étoile d'anis (facultatif), 400 g de pommes de terre, 1 bouquet garni (vert de poireau, queue de persil, thym, 1 branche de céleri laurier, de persil plat, de cerfeuil, de ciboulette), 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 navet, sel, poivre noir, 15 poireaux, cannelle bâton (facultatif)
4 Personne(s)
Velouté de petits pois aux lardons
oignon: 1, beurre: 100 g, bouillon de volaille: 1.
Recette Chou Rave Carotte Pomme De Terre Translation
4
10 min
Ajouter les légumes en morceaux dans la poêle ainsi qu'un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps. 5
3 min
Saler poivrer selon votre goût. Mélanger et laisser cuire à découvert pendant 3 minutes en remuant légèrement pour faire évaporer le jus restant. 6
Servez et dégustez. Bon appétit! Astuces Pour plus de simplicité et de facilité, vous pouvez utiliser des lardons pré-découpés. pour gagner quelques minutes, vous pouvez faire revenir vos lardons pendant que vous découpez vos légumes. Avis & Notes
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