Ragoût d'escoubilles
Les escoubilles, en occitan, c'est les restes, les épluchures, les déchets... ça ne donne donc pas trop envie dans le titre! Mais le
ragoût d'escoubilles, c'est donc un ragoût fait avec des restes, selon les circonstances! Chaque famille languedocienne doit avoir sa version, comme tous les plats traditionnels! Dans ma famille, le ragoût d'escoubilles est traditionnel de Noël, car il est fait avec les parties de la dinde qu'on ne fait pas rôtir: ailerons, pattes, gésiers, reste de la farce... Si on le fait de temps en temps pour Noël, c'est surtout pour nous un plat qu'on fait lorsqu'il y a du monde, et on triche dans ces cas là en créant nos propres escoubilles! C'est un plat unique, avec viande et légumes, qui est traditionnellement servi dans une croustade, sorte de vol-au-vent géant en pâte feuilletée. Je n'avais jusqu'à présent jamais fait la recette familiale moi-même... J'ai donc pris des notes lorsque ma mamie nous en a fait un lors d'un weekend chez elle l'année passée.
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Recette Ragoût D'escoubilles
Français [ modifier le wikicode]
Étymologie [ modifier le wikicode]
→ voir escoube
Nom commun [ modifier le wikicode]
Singulier
Pluriel
escoubille
escoubilles
\ Prononciation? \
escoubille \ Prononciation? \ féminin
( Occitanie) Épluchures, restes de cuisine. Ragout d' escoubille, ragoût de légumes (oignons, tomates, carottes, céleri, pommes de terre, champignons de Paris, cèpes séchés, etc. ). Les escoubilles sont les parties des volailles qu'on ne garde pas pour les rôtir (ailerons, pattes, gésiers... )
On peut faire un velouté avec les escoubilles, c'est à dire le fond des queues d'asperges, puisqu'on ne jette rien...
(Languedoc-Roussillon) Poubelle, déchèterie. C'est cassé, ça part aux escoubilles. " C'était «l'escoubiaïde» (celui qui enlevait les « escoubilles » ou ordures). — (Jean-Loup Fayet, Un village en Bas-Languedoc: Marseillan, 1970)
(Provence) Balayure. [... ] avec une pelle et un balai, il les récupérait dans un tombereau tiré par un cheval pour les jeter également là-bas.
Ragoût D'escoubilles | Specialitherault
Là, je vous emmène en Languedoc-Roussillon! En occitan, une " escoubille " désigne une poubelle ^^. Alors c'est quoi ce drôle de ragout? Les femmes d'autrefois ne jetaient absolument rien en desservant la table: Dans les assiettes et les marmites, elle récupéraient les os de toute viande, les croupions de volailles, les moindres restes de daubes, les "culs" de jambon, les entames de saucissons, etc... et tous ces déchets se rejoignaient dans une boîte gardée au frais, généralement dans la cave. Le dimanche, la fameuse boîte "poubelle" remontait en cuisine et son contenu se voyait transformé en ragout. Voilà pour l'historique rural. De nos jours, la recette persiste dans certaines maisons où l'on reste attaché aux traditions et aussi dans quelques rares auberges où l'on sert le ragout d'escoubilles sauf qu'il a un peu changé: Il ne se concocte plus à base de déchets mais avec la viande la moins chère possible comme le paleron, la joue de bœuf, les abats de volailles ou les travers de porc.
Ragoût D'Escoubilles - Recette Par Eclira
Le ragout d'escoubilles
Ayant trouvé des travers de porc en date courte, je m'apprêtais à les cuisiner suivant la sempiternelle recette des "travers de porc caramélisés" quand je me suis souvenue du fameux ragout... Et bien, ça change, c'est excellent et les amateurs de sauce seront servis! Toujours pour rester dans le vocabulaire local, les travers de porc se nomment ici des " croustillons " c'est joli, non? Pour les non initié(e)s: Lorsqu'on achète une portion de travers, il faut retirer la peau nacrée qui les tapisse. Elle s'enlève très facilement en tirant dessus (voir photo). Ensuite, il suffit de passer la lame (non dentée) d'un couteau entre les os, en posant la "plaque" à la verticale et l'on obtient des travers prêts à être cuisinés. LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: - Compter 2 travers par personne, soit environ 500/600 g - 250 g de patates - 250 g de carottes - Un bon morceau de céleri branche - Une barquette de champignons frais - 1 grosse boîte de tomates concassées - 2 oignons - 1 clou de girofle - De l'ail à volonté - 1 cube de bouillon + des herbes de Provence et une feuille de laurier sauce - Sel et poivre + de la matière grasse pour faire dorer nos ingrédients (un mélange beurre et huile ira très bien)
> Laver et débarrasser les branches de céleri de leurs longs filaments indigestes.
Mais il manquait une chose pour que Monsieur l'Œil soit comblé, un petit hommage graphique à cette institution familiale… Bon appétit messieurs dames…
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le forum du fourgon aménagé:: MODE DE VIE DU NOMADE... :: DES VELOS ET DES CAM'S... 2 participants Auteur Message petaflot Apprenti Nomade Mon van: Saurer Date d'inscription: 08/10/2012 Messages: 7 Sujet: velo pour unijambiste Ven 28 Juin 2013 - 17:38 un mec qui n'avait qu'une jambe avait envie d'un vélo. alors un autre mec qui passait par là se dit que l'autre jambe pouvait quand même servir pour choisir la direction à suivre, alors que les bras serviraient uniquement à la propulsion. le résultat est assez particulier à conduire, il faut pas prendre des virages trop sec (surtout dans les dévers) sinon on se pète la gueule. et surtout, ça tue les bras! Velo pour unijambiste les. _________________ La réalité est ce qui subsiste lorsqu'on cesse d'y croire Freak Brother Administratôr Mon van: En rêve... Date d'inscription: 01/03/2005 Messages: 2089 Sujet: Re: velo pour unijambiste Sam 29 Juin 2013 - 19:44 Pour voir des détails et tofs complémentaires sur cet ingénieux système assez roots, voir cette page: ==> Krishna en vélo Site intéressant d'ailleurs, où notamment on peut voir la restauration d'un Saurer...
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Après avoir effectué 10 à 15mn d'échauffement en pédalant à I1, I2. Vous pouvez commencer à réaliser plusieurs blocs de travail tel que celui que je vous propose ci-dessous. 1mn I2 (soit 50 à 60% PMA) en unijambiste avec la jambe droite: Appliquez-vous à arrondir au maximum votre coup de pédale afin d'éviter tout tressautement lié à une mauvaise coordination musculaire de la jambe active. Durant cette minute, la jambe inactive repose sur le sommet du HT ou dans le vide. 1mn I2 de récupération en souplesse (90-100rpm)
1mn I2 en unijambiste avec la jambe gauche: mêmes consignes que pour la jambe droite
1mn I2 en s'appliquant à tirer sur la pédale dans la phase de flexion de la jambe. Un unijambiste parcours 3000 km à vélo jusqu’à l’Everest – Kairn. La résistance du HT doit être modérée, même s'il est normal de toujours avoir la sensation de travailler en force. 1mn I3 (60 à 70% PMA) de pédalage en hyper-vélocité (autour de 130rpm): En conservant le pédalage le plus rond possible, essayez de pédaler à grande vitesse. Attention, la fréquence adoptée doit être régulière durant toute la minute d'exercice.
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Et si pédaler à haute intensité et à une jambe permettait de booster les adaptations périphériques pour être plus performant? De nombreux paramètres interviennent et se cumulent pour atteindre la performance en cyclisme. Parmi ceux-ci, citons l'alimentation, les capacités cardio-respiratoires, des qualités musculaires et des qualités techniques. L'entraînement consiste alors à assembler au mieux les multiples pièces de ce puzzle afin de produire un résultat homogène. L'entraînement à haute intensité sous forme de fractionné permet d'améliorer grandement les qualités cardio-respiratoires (mais aussi musculaires). Cependant, la qualité et le bénéfice de cet entraînement peut rencontrer des limites. En effet, ce genre d'effort va dépendre des capacités centrales (cardiaques et pulmonaires), des capacités périphériques (musculaires et vasculaires) et psychologiques. L'exercice de l'unijambiste - Velo 101. L'un de ces paramètres peut se trouver un niveau en dessous de l'autre freinant ainsi l'exploitation des autres. Un exemple, il se peut que lorsque vous réalisiez du fractionné à vélo vos qualités cardio-respiratoires limitent votre effort sans approcher de vos limites périphériques (musculaires).
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Comment je vais faire? Contribution le: 06/02/2008 20:35
0 #7
[Compte supprimé]
Contribution le: 06/02/2008 20:49
Crazy-13
0 #8
Pelle d'or
Inscrit: 09/12/2005 16:32
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j'ai même pas envie de commenté cette vidéo, je trouve que c'est pas vraiment géniale de nous montrer cet homme qui n'a plus qu'une jambe se lancer dans ces premiers tours de roues sur ce vélo:-? Cycle : Quels exercices pour affiner le coup de pédale ? | Lepape-Info. Contribution le: 07/02/2008 00:10
kalias
0 #9
Inscrit: 26/07/2007 01:06
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Karma: 105
c'est... inintéressant. Contribution le: 07/02/2008 00:19
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Velo Pour Unijambiste Le
Par: Vivienne | Mots clés: unijambiste, mont Everest
| Mis à jour le 11-08-2016
Sun Youzhi pose avec ses compagnons de route. Un jeune homme amputé d'une jambe a parcouru 2800 km à vélo pour atteindre le camp de base de l'Everest à 5200 m d'altitude, raconte le Zhengzhou Evening News. Sun Youzhi vient du village de Miaogu près de la ville de Huixian dans le Henan. Sa jambe dut être amputée en 2009 après un accident, alors qu'il était tout jeune étudiant. Après avoir quitté l'université et déprimé pendant un an, Sun Youzhi a finalement réintégré l'université et complété sa formation, avec le soutien de ses professeurs et de ses amis. Velo pour unijambiste film. Après avoir été diplômé en juillet 2013, il n'est cependant pas parvenu à trouver un emploi et il a alors choisi de voyager. Dans la province du Yunnan où il était bénévole, il rencontra un cycliste handicapé et commença à s'intéresser à ce sport. Lors de son premier vrai défi il y a deux ans, il fit 2000 km depuis son village natal jusqu'à la province de Hainan en un peu plus d'un mois.
Grossièrement l'une tourne plus rond que l'autre. Cet exercice revêt de multiples intérêts:
• il montre l'importance de la phase de tirage, de remontée de la pédale: compte tenu du fait que l'autre jambe ne pousse pas il faut tirer pour remonter la manivelle. • au départ, cet exercice met bien souvent en lumière des à-coups dans le pédalage, ce qui prouve les défauts de coordination. Avec le temps le pédalage se fait plus harmonieux. Un bon moyen de le vérifier est que le pied doit tourner à une vitesse constante. • même si cela ne saute pas aux yeux l'exercice de l'unijambiste permet de développer la force. A terme vous en constaterez les effets bénéfiques sur la route, et notamment en côte. Cet exercice nécessite une concentration de tous les instants. Il est également important d'alterner jambe droite/pédalage normal/jambe gauche/pédalage normal, de manière à optimiser les transferts. Velo pour unijambiste video. En répétant cet exercice à raison d'une fois par semaine sur plus de huit semaines vous constaterez que votre coup de pédale est plus souple, fluide, harmonieux et équilibré.