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Teintes "en rayon"
Enduit à la chaux
Le tadelakt est un enduit de chaux et de pigments typiquement marocain, plus précisément du verbe "dalaka", poli au savon noir ou ciré satin ou brillant. Sa finition lisse et brillante et ses nuances profondes évoque le rendu du marbre. Sa palette de couleur allie modernité et tradition et se prête aussi bien au style contemporain qu'aux interieurs à l'esprit bohê est spécialement apprécié pour son imperméabilité.
Incontournable de la cuisine Lyonnaise et Bressane, nos gâteaux de foie de volaille sont cuisinés dans la plus pure tradition. Nos équipes suivent à la perfection la recette de nos grands-mères afin de vous proposer un gâteau de foie qui vous rappellera votre enfance. Notre sauce financière se mariera à la perfection avec nos gâteaux de foie de volaille. Idéal en entrée ou en plat principal, dégustez-le accompagné de coulis de tomate et d'herbes aromatiques. Produits victimes de leur succès! Nos produits ont été plébiscités et adorés par grand nombre d'entre vous. Nos équipes mettent tout en œuvre pour vous les proposer à nouveau dès que possible.
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Rose
Nous avons fermé nos restaurants La Tassée et Côté Berthelot et nous proposons des plats à emporter depuis notre brasserie L'Espace, place Bellecour, un lieu plus central. La carte a été adaptée à la période, assez courte, avec des plats de brasserie: tartare de bœuf ou de saumon, tartiflette, burger, ravioles à la crème de cèpe et au jambon cru… ça permet d'être ouvert, de rester en relation avec nos clients, et aussi de rester actif!! Nous réalisons aussi des plateaux repas pour des entreprises. Pour le moment, cette offre est uniquement proposée le midi, du lundi au vendredi, mais on verra pour s'adapter avec le temps, en fonction de l'évolution des consignes et de la demande. Nous ouvrirons notamment peut-être le samedi, parce qu'il y aura certainement plus de passage une fois les commerces rouverts. Gâteau de foies de volaille
Pour 8 gâteaux de foies | Préparation 25 min | Cuisson 30 min Ingrédients 250 g de foies de volaille 3 g de poivre 15 g d'ail 2 jaunes d'œuf 35 g de persil 4 œufs entiers 12 g de sel 50 g de farine 500 g de lait 125 g de crème Sauce financière 50 g d'oignons 20 g d'échalotes Un blanc de poireau 2 gousses d'ail Une branche de thym 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 kg de tomates 20 cl de crème 1 quenelle de volaille 50 g de champignons de Paris 40 g d'olives vertes Préparation Laver, équeuter le persil, éplucher, dégermer l'ail.
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Cuisine
Publiée le 01 Août 2010
6 foies de volaille de Bresse blonds
60 g de farine
5 oufs entiers + 3 jaunes
1/2 l de crème
sel, poivre
1 clou de girofle
1/2 gousses d'ail
1 pincée de persil haché
sauce tomate fraiche
Vous passez au tamis six foies de volaille de Bresse blonds,
Vous ajoutez la farine, les oufs entiers et les jaunes, puis la crème. Vous travaillez ce mélange au fouet,
Vous l'assaisonnez de sel, poivre, du clou de girofle pilé, de la pincée de
persil haché et de la demi-gousse d'ail écrasée. Vous bourrez les moules et les remplissez avec l'appareil, c'est-à-dire avec le
mélange. Tout cela doit cuire lentement au bain-marie durant une demi-heure environ. Puis on le démoule au moment de servir, et on nappe avec une sauce aux tomates
fraîches. N. B: l'auberge est située face à la célèbre église de Brou, datant du xv~e siècle
et renfermant les mausolées de Marguerite de Bourbon, de Philibert le Beau et de
Marguerite d'Autriche. d'après histoire a table d'andré castelot
Adaptation: Mutin
l'Auberge BRESSANE à Bourg-en-Bresse (Ain)
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