2 h 30
Intermédiaire
Poitrine de veau farcie
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poitrine de veau désossée: 1. 2 kg
hachis de boeuf: 200 g
chair à saucisses: 200 g
oignon: 2
échalote: 4
beurre: 60 g
huile: un peu
lardons: quelques
persil
coriandre en poudre: 1 pincée
noix de muscade
oeuf: 1
carotte: 3
tomate: 1
farine: 1 c. à café
vin blanc: 1 verre
bouillon: un peu
eau: 1 verre
1. Commencez cette recette de poitrine de veau farcie par hacher finement les oignons, 3 échalotes et le persil, puis laissez revenir le tout dans le beurre et mélangez le hachis, la chair à saucisse, l'œuf, le persil et salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez une râpure de muscade et le coriandre moulu. Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Enlevez les os de la poitrine, fendez-la au milieu et dans le sens de la longueur avec un couteau tranchant pour obtenir une poche, salez un peu l'intérieur et l'extérieur. LES MEILLEURES RECETTES DE POITRINE DE PORC AU FOUR. 3. Recousez la poche avec du fil blanc et ficelez le rôti si nécessaire. Mettez la viande recousue dans une cocotte, dans l'huile et le beurre dans lesquels vous pouvez faire rissoler quelques lardons (facultatif).
Poitrine De Porc Farcie Au Four Seasons
Il s'agit en fait d' escalopes de filet de porc, farcies à la chair de porc, au lard fumé et à l'emmenthal français. Pour ne pas masquer les saveurs de ce produit déjà préparé, j'ai opté pour une petite sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne, tout simplement. Pour 2 personnes (affamées, les paupiettes sont vraiment copieuses): 2 paupiettes de porc à la montagnarde 1 échalote 1noix de beurre 1 cs d'huile 10 cl de vin blanc sec 40 cl d'eau 2 cs de moutarde à l'ancienne 15 cl de crème liquide 2 cc de fond de veau déshydraté sel, poivre Dans une cocotte minute, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l'huile. Ajouter l'échalote émincée puis déglacer avec le vin blanc. Poitrine de porc farcie au four seasons hotel. Porter à ébullition et ajouter l'eau. Saler et poivrer. Fermer la cocotte et laisser cuire 25-30 min à partir du chuchotement de la soupape. Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde et verser le tout dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir avec des tagliatelles. Ici mes paupiettes manquent un peu de cuisson (la chair est un peu trop rosée) mais la farce est généreuse et bien goûteuse, un délice!
Poitrine De Porc Farcie Au Four
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5 Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter les carottes, saler et cuire à couvert pendant 10-12 minutes. 6 Sortir le rôti du plat et le laisser reposer 10 minutes. Poitrine de porc farcie au four. Détacher les sucs de cuisson avec le reste de bière, les passer au tamis et les faire réduire. 7 Ôter la ficelle du rôti et le trancher. Servir avec la sauce et les carottes au beurre.
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