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English La Lotte à l'Armoricaine (ou à l'Américaine) est un classique de la cuisine française. La lotte (connue sous le nom de «homard du pauvre») est flambée au cognac et mijotée dans une sauce tomate avec du vin blanc, des échalotes, de l'ail et des herbes. Dans certaines recettes, du fumet, de la bisque de homard ou fond de poisson peuvent y être ajouté et en touche finale du beurre ou de la crème. La Sauce Armoricaine (un nom dérivé des Côtes d'Armor, au nord de la Bretagne, France) est également connue sous le nom de sauce américaine et servie avec du homard ou du poisson blanc à chair ferme. Mais pourquoi appelons-nous aussi cette Sauce Américaine? 🧐
Pour la petite histoire, l'origine du terme «américain» vient de Pierre Fraysse (surnommé Peters), un cuisinier français de Sète (Sud Est de la France). À son retour d'Amérique où il était chef dans un restaurant appelé «Peters» à Chicago, il a fondé le restaurant «Peters» à Paris. Vin accompagnement lotte à l américaine un. Un soir, peu avant la fermeture, des convives sont arrivés et ont insisté pour dîner.
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Bruno Marielle/Vanessa Gault/Prismapix
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Redécouvrez les saveurs uniques de la lotte à l'armoricaine! Avec nos astuces, vous allez vous régaler avec cette recette savoureuse et délicate! Suivez nos conseils! Écrit par
Charlotte Deliège
Publié le 6/01/2020 à 16h00, mis à jour le 4/01/2022 à 18h39
Comment préparer une lotte? La lotte possède une chair vraiment savoureuse. Mais pour en exhaler les saveurs, il est indispensable de bien la préparer et surtout de réussir sa cuisson. Voici nos conseils pour bien préparer une lotte. Comment nettoyer une queue de lotte? Accord Vin / Lotte à l'armoricaine : Que boire avec votre lotte à l'armoricaine ?. Il faut d'abord lever les filets de lotte en utilisant un couteau bien aiguisé. Faites glisser le couteau sur l'arête centrale pour dégager les filets. Puis posez-les sur la peau pour que celle-ci soit en contact avec la planche à découper. Pour une joue de lotte, il faudra penser à retirer la fine pellicule grise. Comment enlever la deuxième peau de la lotte? Tenez la peau, et insérez le couteau entre la peau et la chair.
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« Un très bon plat réclame un très bon vin comme les filets de lotte à l'armoricaine avec un Meursault blanc! »
« Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Châteauneuf-du-Pape blanc. »
Les filets de lotte à l'armoricaine
Les filets de lotte à l'armoricaine sont un plat originaire de France. C'est un grand plat de la gastronomie française! C'est un plat que l'on consomme de préférence de février à mars mais il n'est pas rare de le voir dans nos assiettes le reste de l'année. Afin de faciliter votre recherche sur les plats de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Poisson en ragoût. Liste des meilleurs accords mets / vins
Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec les filets de lotte à l'armoricaine. Lotte à l'armoricaine : nos conseils pour un repas gourmand : Femme Actuelle Le MAG. Les filets de lotte à l'armoricaine se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Savennières Coulée de Serrant, un Puligny-Montrachet, un Meursault blanc, un Beaune premier cru Le Clos des Mouches blanc ou encore un Fiefs Vendéens Mareuil blanc.
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Tout comme les blancs de Provence ou de Corse. Que boire avec un curry de lotte? Avec sa chair ferme, la lotte est un poisson idéal pour composer un curry cuisiné avec un peu de lait de coco. Que boire avec de la lotte ? - Marie Claire. Avec ce côté un peu exotique, on mise sur un vin ayant de la rondeur et de la fraîcheur comme un pinot blanc ou un pinot gris sec d'Alsace. Autre option, le côté puissant d'un Jurançon sec ou un Pacherenc-du-Vic-Bilh sec, intéressant face au curry ou un IGP Côtes de Gascogne (de préférence issu du cépage gros manseng). Quel vin rouge pour de la lotte? Lorsqu'elle est cuisinée avec de la tapenade d'olive noire, de la poitrine (ou lard) fumé ou encore du chorizo, la lotte peut tout à fait s'accompagner d'un vin rouge à servir un peu rafraîchi. Côtes-du-Jura, Beaujolais, Côtes du Forez, Côte Roannaise, Côtes d'Auxerre, Bourgueil, Saumur-Champigny, Sancerre rouge, Côtes d'Auvergne rouge font partie des possibles. Le vin à éviter avec de la lotte
Un blanc trop fluet le paraîtrait encore plus sur la chair dense de la vin rouge aux tanins anguleux et à la puissance solaire écraserait complètement la finesse de la chair de la lotte.
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Fariner les morceaux de lotte et les passer rapidement à la poêle pour les saisir et les colorer sans les cuire. Les flamber avec un peu de cognac ou d'armagnac. Réserver. J'ai adopté depuis plusieurs années, la technique du sac en plastique, pour fariner les filets ou les morceaux de poisson avant de les passer à la poêle. Il suffit d'enfermer dans un sac en plastique le poisson avec deux grosses cuillères de farine. Fermer le sac et secouer énergiquement. Vin accompagnement lotte à l américaine des. Dans une cocotte faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomate. Porter à ébullition puis assaisonner de sel, de poivre, de safran et de piment. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes puis mixer finement. Mettre le poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 15 minutes. Servir très chaud avec un riz blanc. Bon appétit!!! imprimer la recette
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En vieillissant, il s'arrondit et s'enrichit d'une saveur de miel et d'amande grillée. Un vin de Savoie
Issu de l'Altesse, cépage blanc typique de la région également appelé « roussette », la Roussette de Savoie Blanc est un vin blanc sec. Contrairement aux autres crus de la région qui se boivent jeunes, il a la particularité de se bonifier en vieillissant. Vin accompagnement lotte à l américaine pouvoirs savoirs et. Paré d'une jolie robe couleur paille, la Roussette de Savoie Blanc est un vin frais et d'une grande finesse. Un vin du Sud-Ouest
Le Jurançon sec est un vin de montagne, issu des vignobles du Piémont Pyrénéen. Sa robe pâle aux reflets d'or et son effluve de miel sont caractéristiques. Le jurançon sec exhale des saveurs de fleurs blanches, de poire, de pomme et de banane, qui se terminent sur une note de fruits confits. Rond et explosif en bouche, il a la particularité de rappeler discrètement les vins moelleux par ses effluves épicés de cannelle, muscade et girofle. Ces vins sont tous capables de sublimer vos langoustes armoricaines.
Société française fondée en 1993, La Sommelière est un acteur majeur du marché européen de la cave à vin. En constante croissance depuis plus de 25 ans, notre savoir-faire est quotidiennement mis au service de caves à vin très performantes, et aux solutions innovantes pour la conservation et le vieillissement du vin. Voir le catalogue
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Ingrédients
1. 5 cl de Crème de cassis Vin blanc
Préparation
Verser la crème de cassis dans un grand verre ballon. Compléter avec le vin blanc très frais. Recette creme de fraise pour kir ammo. Bien remuer. Garnir avec un zeste de citron torsadé. Pour préparer un(e) Kir pour 10, 20, 30 ou 40 personnes, multipliez simplement les quantités indiquées dans la recette originale par le nombre de verres souhaités. Recettes similaires
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Préambule:
Restez dans la catégorie des fruits rouges en proposant à vos convives un kir avec une base de crème de mûre tout aussi coloré que l'original. Vous en apprécierez ses notes fruitées. Préparation: 5 min
Cuisson: 0 min
Total: 5 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
1 bouteille de vin blanc sec (Bourgogne Aligoté)
16 cl de crème de mûre
Préparation de la recette Kir Mure étape par étape:
1. Préparez 8 verres à vin et versez 2 cl de crème de mûre dans chaque. 2. Recette creme de fraise pour kiri. Ajoutez 8 cl de Bourgogne aligoté bien frais par verre et mélangez délicatement vos kirs avec une cuillère. Servez aussitôt. Imprimez la recette Kir Mure:
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Vendredi ou samedi soir, fin de la journée, après une semaine de travail acharnée, je décrète que l'heure de l'apéritif a officiellement sonné! Et ici en Bretagne, avec le chouchen ou encore la bière (bretonne! ), on retrouve souvent le célèbre kir breton parmi les cocktails typiques de l'apéritif. Alors si vous connaissez forcément le kir traditionnel (vin blanc + crème de cassis/pêche/mûre), je vous propose de (re)découvrir le kir breton qui est préparé à base de cidre breton et de crème également (et une crème de fraise de Plougastel c'est encore mieux pour un parfum original et qui sent bon la Bretagne). Ingredients
1 bouteille de cidre
De la liqueur de fraise de Plougastel
Etapes:
Pensez à mettre le cidre breton au frais quelques heures avant. Versez un fond de crème de fraise de Plougastel dans chaque verre. Versez le cidre breton par dessus. Servez et dégustez (avec modération bien entendu! ). Recette du vrai Kir - Cocktail Mag. Yec'hed mat (à la vôtre! ).
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Avis: certaines informations sur les produits affichés dans, telles que le millésime ou l'habillage des bouteilles, peuvent varier selon les lots reçus et peuvent différer des informations sur les produits en stock en ligne et/ou en succursale. Crème de framboises pour kir | Recette de cuisine 623. Les prix réduits affichés dans ne s'appliquent pas dans les succursales SAQ Dépôt. Tous les détails dans les Conditions de vente. Les points SAQ Inspire sont offerts aux membres seulement. Pour en savoir plus, consulter les conditions du programme.
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Conserver à l'abris de la lumière. Note de l'auteur: « En Kir classique ou royal c'est un régal!!! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Crème de cassis (ou autres fruits) pour Kir
La mirabelle, fruit estival cousin de la prune, est un fruit consommé sous de nombreuses formes. Qu'elles soient mangées crues, en confiture ou bien dans des gâteaux, les mirabelles font partie des fruits les plus consommés de l'été. Toutefois, il existe aussi des alcools qui sont fabriqués à l'aide des mirabelles cueillies. Les principaux sont l'eau-de-vie de mirabelle et le kir de mirabelle. Cet article vous permet de connaître la recette du kir à la mirabelle pour en surprendre plus d'un lors de votre prochain dîner. Qu'est-ce que le kir à la mirabelle? Le kir à la mirabelle, dit « lorrain » de par son origine géographique, est tiré du kir de bourgogne. Le kir est en effet une boisson originaire de la région bourgogne. À la base, c'est un alcool fait avec de la crème de cassis et du vin. Comment faire un kir traditionnel - Les recettes de cuisine d'Annie. Comment faire son propre kir à la mirabelle? Il existe deux façons de réaliser du kir à la mirabelle et différents ingrédients sont nécessaires pour chacune des deux recettes. Les deux recettes sont prévues pour un verre de kir à la mirabelle, à vous d'adapter les doses pour obtenir le bon nombre de verres.