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Les fromagophiles ne sont pas forcément des puristes qui ne conçoivent l'objet de leur passion que dans son état naturel. Certains (au hasard: toute la rédaction de Régal) aiment en parsemer tous leurs plats. Voici nos cinq repas au fromage. Ici, pas de fromage frais, ou à tartiner, ni même de mozzarella: nous avons choisi des goûts plus puissants. Même dans les desserts! Cuisine kurde et fromages français. Menu au parmesan
Le plus facile à travailler de notre sélection, car les recettes abondent. Les pâtes au fromage ont sauvé plus d'un dîner! Mais le répertoire gastronomique transalpin regorge d'autres bonnes recettes: minestrone, carbonara, risotto... Comme il se râpe aisément, et finement, le parmesan peut aussi entrer dans la composition de pâtes: à pizza (et pas seulement dessus! ), d'un crumble (sur un poisson), etc. Et il fond – et nous fait fondre – à feu doux (ou gare aux grumeaux) dans des crèmes ou des bouillons. Et le dessert? Les fraises au parmesan (ci-dessous) sont habituellement servies à l'apéritif.
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Shopping gourmand à Bordeaux
Les fromageries de Bordeaux
Incontournable entre le plat et le dessert, les plus gourmands font même tout un repas sur le fromage. Quant au breuvage qui l'accompagne, c'est bien connu, vin et fromage font bon ménage. Ça tombe bien car si la Nouvelle-Aquitaine est une terre de vignobles, elle est aussi terre de fromages! Découvrez notre sélection de fromagers bordelais et laissez-vous tenter par les fromages de Bordeaux et du Sud-Ouest. Fromagerie Deruelle
On pourrait presque confondre sa devanture avec celle d'un magasin de déco. A l'intérieur: lumières douces, vitrines modernes et musique douillette. « La playlist c'est Radio Meuh, une radio de Haute-Savoie, terre de fromages! » sourit Vincent, employé de la fromagerie ouverte il y a neuf ans par Elodie Deruelle. Fromage Nouvelle-Aquitaine : caractéristique, origine, fabrication. « Elle travaille directement avec des producteurs. Ses critères? La qualité du produit et la manière dont est traité l'élevage » explique t-il. Une spécialité locale? L'Escadut, fromage bio fermier à pâte molle.
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Le Brocciu Passu: produit de garde sans croûte que le temps aura travaillé 21 jours minimum, voire jusqu'à plus de 6 mois! Le Brocciu Secu: affiné plus de 4 mois et qui se veut plus croquant. Comme son terroir d'origine, il possède une personnalité forte et contrastée. Son origine et ses caractéristiques sont pratiquement identiques à celles de la Brousse provençale.
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Bayonnais d'origine, il décide tels les explorateurs basques d'autrefois, de partir à l'aventure pour découvrir le monde et
apprendre les différentes cultures qui gravitent autour du fromage français. Son souhait fut de s'ouvrir au monde gastronomique, en pratiquant l'excellence dans chacune des maisons pour lesquels
il a travaillé, et gravi tous les échellons. Fromage travailler gastronomique est. 2010: Diplômé de l'École de Commerce de Bayonne. EXPÉRIENCES
2010 - 2012: Fromager à Londres ( Androuet)
2012 - 2013: Fromager à Tokyo ( Fromagerie Fermier)
2013 - 2014: Fromager à Bordeaux (Jean d'Alos)
2014 - 2017: Fromager à Paris ( Laurent Dubois)
Décembre 2018: Ouverture 1ère Fromagerie à Bayonne (Christophe Fromager)
RECONNAISSANCES
2016: Concours de la Lyre d'Or
2017: Concours Mondial du Meilleur Fromager (2nd Prix)
2019: Membre du Collège Culinaire de France
2021: Trophée Or de l'innovation "Les Pros ont du talent" (1er Prix)
C'est essentiellement dans les 3 capitales qu'il a concrètement appris les ficelles du métier. Londres lui a apporté l'aspect commercial et
international qui gravite autour du fromage, Tokyo l'aspect manuel et minutieux, quant à Paris, c'est chez Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France qu'il a pris son envol, en décrochant le titre de Vice Champion du Monde des
Fromagers en 2017, pour sa 1ère participation.
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Il ne sera pas pour les becs sucrés. Les bleus ont trop de caractère pour devenir des « desserts » selon l'acceptation générale du terme. Mais ils peuvent être adoucis par des mariages avec la poire, la figue, les fruits secs ou encore le miel. Nos idées recettes: Croques rouge et bleu / Lapin sauté au bleu de Bresse / Tarte pomme, stilton et miel de châtaignier. Le fromage quitte le plateau
Les Français aiment le fromage. Il fait partie du « repas gastronomique des Français » inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Mais le plateau de fromages est de plus en plus boudé, notamment par les plus jeunes. Il ne représente que 60% de la consommation fromagère des moins de 35 ans, contre 80% chez les 60 ans et plus 1. Recette Plat à base de fromage - Meilleur du Chef. « Le fromage est vu comme un luxe », explique l'économiste Pascale Hébel, directrice du pôle consommation du CREDOC 2. Cet achat est nettement lié aux revenus: « Plus on est aisé, plus on dépense en fromage. » La jeune génération, aux revenus modestes, renonce donc au plateau de fromages.
Du savoir faire et l'amour du métier En bonde, en pavé ou en cœur, leur Neufchâtel se doit d'avoir de la tenue en plus du goût…Un goût qui aura fait craquer le jury du concours produits dans lequel quelques 952 fromages étaient présentés. Fromage travailler gastronomique . « c'est le savoir-faire qui fait tout même si il y a toujours un secret de fabrication qui doit rester secret » assure Olivier Jubert Mais cette médaille d'or est aussi reçue comme un encouragement pour les Jubert qui ont à cœur de ne pas s'arrêter là. Goûter au "boujou" Mildred a choisi d'élargir sa gamme en commercialisant de la crème fraîche, du beurre, des yaourts et un autre fromage baptisé « Boujou » sur lequel elle aura travaillé durant 4 ans avant de parvenir au résultat qu'elle attendait. Un fromage très largement inspiré de ce que les connaisseurs appelaient l'Excelsior, créé en 1890 par la famille Dubuc installée près de Forges les Eaux. Une spécialité brayonne exportée plus tard en Bourgogne, plus connue aujourd'hui sous le nom de Brillat Savarin.
Nickel. V
alainbusa
19-09-2006 09:52
Et vous êtes sûr qu'avec ce fameux ''SAPO'', l'eau ne passe pas aux coutures? (surtout les manches et le haut du buste)
19-09-2006 20:17
Sur déjà testé 3 heures sous une pluie battante du mois de févier (enduro du touquet), il parait qu'il faut éviter dans mettre sur les coutures, ça les abiment... mais j'ai pas assez de recul pour comfirmer ou non...
Joker
20-09-2006 08:58
+1 pour le sapo: pantalon, blouson, bottes, gants. Jeje300
20-09-2006 10:13
à propos des coutures, il me semble que j'avais déjà lu un post qui disait qu'un produit entretien cuir pouvait endommager les coutures (et donc qu'il ne fallait pas "insister" sur les coutures lorsqu'on graisse). Vrai? Comment nettoyer chaussures en cuir gras - Tout pratique. Faux? Cela dépent-il du produit (graisse de phoque, sapo, effax... )? Merci pour avis éclairés
Alex6
20-09-2006 13:12
j'ai mon blouson depuis 2 1/2, et il en a vu des intempérie. il est comme neuf. je le graisse au sapo régulièrement > 2x pa an à peu près, en particulier après une grosse pluie.
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20-06-2007 09:12
Bon je viens de nettoyer un pantalon dainese vieu de 4 ans (donc usure du cuir) avec savon glycériné et ensuite sapo (une bonne dose! ) et c'est époustouflant le résultat... comme neuf!!!! 20-06-2007 22:44
Salut,
J'ai oublié le nettoyage: avec de l'eau chaude simplement et une éponge pour décoller la merdouille des bestioles. Huile de phoque cuir paris. Jamais de savon. puis quand c'est sec, je graisse comme j'ai écrit plus haut. Bon nettoyage et entretien. Kronan31
25-06-2007 08:04
achete de la creme nivea pour bébé. ya rien de mieux...
Une huile épaisse naturelle et douce, fabriquée à partir d'un processus de chaleur spécial, elle n'a pratiquement aucune odeur. Huile de Vison imperméabilise, assouplit et nourrit les cuirs. Se marie bien avec presque toutes les huiles dans des formulations de leurres et d'appâts. Il peut être utilisé comme fond de base, ou comme un toutes saisons ou ingrédient hydrofuge. Essayez-la avec les canins et vous serez impressionné. Si placé sur un bâton sec et laissé imbiber, ce sera comme des bonbons qui les feront mâcher le bâton.