A l'occasion de la journée mondiale du pain, voici ma petite contribution à la huche à pain de Zorra. Je voulais écrire un texte sur le pain et mon identité de française mais je n'ai pas eu le temps, malheureusement. Pour vous donner une idée des liens entre les français et leur pain, savez-vous qu'à Paris les congés des boulangers sont règlementés par la préfecture pour que les parisiens puissent acheter leur baguette tous les jours? Je vous propose donc à la place cette recette que j'avais dans mes tiroirs. Le pain de méteil n'est ni plus ni moins qu'un pain composé pour moitié de farine de seigle et pour moitié de farine de blé. Le blé et le seigle sont les deux seules céréales panifiables. L'épautre est une variété de blé, genre triticum en latin ce n'est pas une autre variété de céréale, contrairement au seigle. Le seigle est du genre secale, en latin toujours. A l'origine, le pain de blé était réservé aux classes aisées, les plus pauvres achetaient ce qu'ils pouvaient, souvent du pain à base uniquement de seigle, beaucoup moins cher et le méteil constituait un compromis de goût et de prix pour ceux qui pouvaient se l'offrir.
[RECETTE] Le Pain De Méteil #30 - YouTube
Couvrir la pâte et laissez lever pendant 3h en rabattant toutes les 30 minutes ou bien c'est ce que je fais car c'est plus simple mettre la pâte dans un récipient type pyrex avec un couvercle et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule. Laissez à température ambiante au moins 15 minutes. Mettre un peu de farine dans un banneton ou un saladier et retournez la boule dedans. Laissez pousser la pâte au moins 2 heures. Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec une cocotte en fonte dedans et son couvercle (attention tous ne passent pas au four! ). Chauffez 30 minutes pour qu'elle soit bien chaude puis la sortir avec des gants, retirez le couvercle. Mettre un papier cuisson sur le banneton et le retourner dans la cocotte (le papier cuisson va se retrouvez en dessous de la pâte à pain ou mettre le papier cuisson dans le banneton ou saladier comme ça il suffit de le soulever pour transporter la pâte).
Pouvoir couvrant élevé (étouffe les adventices)
Fixation de l'azote de l'air par la légumineuse
Effet tuteur de la céréale
Diversité des espèces: réduction des risques de pertes
Inconvénients du méteil
Tri à la récolte (si récolte des graines)
Concordance de maturité
Description
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Le méteil est un mélange de seigle et de blé à proportions égales. Autrefois, le méteil est le nom qui était donné à des semailles mélangées, moissonnées et moulues ensemble, mais aujourd'hui les parcelles de blé et de seigle sont séparées et nous mélangeons les farines au moment du pétrissage! Les céréales que nous utilisons sont cultivées à Lavars (Trièves – 38) et moulues par l'agriculteur-meunier sur meule de pierre. Pain au pur levain naturel et cuisson au four à bois. Infos producteur
Située à Autrans sur le Vercors, notre boulangerie propose des pains, biscuits, brioches et céréales du petit-déjeuner savoureux, sains et nourrissants. De la boulange pur levain naturel avec cuisson au four à bois. Composition
Farine de seigle bio T80* 30%, farine de blé T80* 30%, levain naturel (farine de blé T80*, eau), eau, sel marin non raffiné. * ingrédients issus de l'agriculture biologique. 100% des ingrédients agricoles sont issus de l'Agriculture Biologique
Allergènes
Allergènes:
Gluten
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml
Valeur energetique (kj pour 100g/100ml)
950.
Nouveau Agrandir l'image Déplacez votre souris sur l'image ou cliquez pour agrandir Fiche technique En savoir plus LIVRAISON EN 24H* Le joint DIO1002 brosse de couleur noire qui permet le mouvement silencieux, l'étanchéité et la finition de vos volets roulants. Pièce détachée Building plastics résistante et efficace en PVC avec talon de 7 mm pour les coulisses des volets roulants. Joint de coulisse PVC simple à installer sur le tablier du volet roulant. Coulisse pour volet roulant pvc 1. Vendu au mètre linéaire Pièces détachées volet roulant - MVR Avis Les avis sont triés par ordre chronologique. Vous pouvez consulter les règles liées aux avis clients ici. 3 autres produits dans la même catégorie
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