Préchauffez votre four à 200 °C. Placez la morue émiettée au fond d'un plat à gratin et couvrez-la de purée de pomme de terre. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en petits dés. Répartissez-les sur les pommes de terre, puis parsemez du persil et de l'origan. Mélangez le tout directement dans le plat, puis enfournez pour 10 à 15 min. © Adam / Sucré Salé
Astuces et conseils pour Estofinado de morue à la niçoise
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Ragout De Morue À La Niçoise Region
3. Epluchez à leur tour les aromates, taillez les oignons en 4 ou en 8 selon leur grosseur après en avoir ôté les germes et laissez les gousses d'ail entières. 4. Plongez ensuite les tomates 1 minute dans une casserole d'eau bouillante après les avoir lavées, après quoi vous les égoutterez et les déposerez dans un récipient d'eau glacée pour les monder facilement. 5. Une fois fait, coupez-les en deux afin d'en retirer les pépins avec la pointe d'un couteau et hachez finement la chair. 6. Débitez enfin le boeuf en dés moyens, assaisonnez ces derniers et faites-les revenir de toutes parts, à grande flamme dans une cocotte bien chaude graissée au saindoux (10 g). 7. En parallèle, dans une poêle à bords hauts, faites suer les oignons une dizaine de minutes dans les 10 g restants de saindoux, avec le céleri, les gousses d'ail, le bouquet d'herbes composé et les carottes. 8. Transférez la viande saisie dans une grande marmite bien chaude pour la faire revenir à nouveau 10 minutes. 9. Intégrez ensuite la brunoise de tomates suivie de la poêlée de légumes, après en avoir retiré l'ail et le céleri qui serviront simplement à donner du goût.
Ragout De Morue À La Niçoise Cafe
Les ingrédients de la recette
Pour le ragoût:
900 g à 1 kg de filets de morue
2 tomates
1 oignon
1 feuille de laurier
Un peu de safran
1 kg de petites pommes de terre pelées
Pour la pâte à frire
200 g de farine
2 œufs
1 à 2 cuillerées à soupe d'eau
Pour l'ailloli
1 jaune d'œuf
1/4 de litre d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
Sel et poivre
La préparation de la recette
1. La veille, mettez la morue à dessaler dans l'eau froide. 2. Préparez la pâte à frire: dans une jatte, mélangez farine, œufs et eau. Battez le tout à la fourchette. Laissez reposer quinze minutes avant d'utiliser la pâte. Égouttez la morue. 3. Assemblez les morceaux pour en faire une dizaine de parts de forme ovoïde. Enrobez chacune d'elles de pâte à frire; faites-les dorer dans une cocotte, avec deux cuillerées d'huile. Retirez-les et gardez l'huile. 4. Dans la même cocotte, disposez l'oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez-y les pommes de terre (à défaut de petites pommes de terre, coupez en quartiers celles dont vous disposez).
Ragout De Morue À La Niçoise Description
Ingrédients Principaux:
Voir ci-dessous les ingrédients de la recette. Préparation de la Recette:
400 g de morue
4 pommes de terre
100 g d'olives vertes un gros oignon
2 verres de vin blanc sec
4 filets d'anchois un grand verre d'huile une cuillerée soupe de farine
2 citrons et du persil. Passez la morue dessalée dans la farine et faites-la dorer dans une poêle contenant de l'huile. Déchiquetez-la et mouillez-la avec le vin blanc. Versez cette préparation dans un plat allant au four et ajoutez-y les anchois coupés en petits morceaux. Coupez en fines tranches les pommes de terre
émincez l'oignon et dressez le tout sur la morue. Incorporez les olives dénoyautées et du persil haché. Rectifiez l'assaisonnement et faites cuire au four 25 mn environ. Servez avec un filet de citron. Naviguer par Catégories
Ragout De Morue À La Niçoise
Poivrer. Couvrir avec le fumet de poisson bien chaud et compléter avec le vin blanc. Faire cuire en laissant couvert environ 45 minutes. Ajouter alors les pommes de terre et les olives et prolonger la cuisson de 30 minutes. Retirer le bouquet garni avant de servir. Imprimer la recette
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Mais ça c'est personnel. Puriste Nissart ne cries pas!!! Si la morue se détache c'est normal et c'est encore meilleur, préparé la veille et rechauffé le lendemain. Bon appétit et joli mardi. Mireille
Ajouter l'huile dans un pot moyen et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, le fenouil et l'oignon et assaisonner avec 3/4 cuillère à café de sel. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons et le fenouil commencent à ramollir et à devenir translucides. Ajouter le vin blanc à déglacer et cuire encore deux minutes. Ajouter les tomates, l'origan séché, les graines de fenouil, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le zeste de citron et le poivre. Mélanger pour combiner. Ajouter le thym et le romarin et les plonger délicatement dans le mélange de tomates. Laisser mijoter, à découvert ou partiellement couvert, à feu doux, de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange ressemble à un ragoût de tomates en morceaux. Pendant ce temps, placer les filets de morue sur un papier parchemin ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium. Frottez chaque filet avec ½ cuillère à café d'huile d'olive et assaisonnez avec une pincée de sel, poivre, origan et paprika. Faire cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler facilement avec une fourchette.
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