Recettes / Saucisse à l huile
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Recette de cuisine 4. Toutes nos Recettes: Saucisse confite de porc sauce aux oignons et purée "maison". 75/5
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Saucisse Confite À L Huile De Baobab
Préparation: 10 min Cuisson: 50 min
Total: 60 min
Cuisse de Canard à la Cocotte Minute
Vous souhaitez tester une façon originale de préparer la cuisse de canard? Laissez-vous tenter par cette recette de cuisses de canard à la cocotte-minute, accompagnées de pommes de terre et cuisinées à l'huile de pépins de raisin. Préparation: 20 min Cuisson: 35 min
Total: 55 min
Paupiette de Porc au Four
La recette de la paupiette de porc au four est très simple à réaliser et à la portée de tous les cuisiniers. C'est un plat qui peut être servi pour de nombreuses occasions au déjeuner ou encore au diner. Les ingrédients utilisés sont simples et mettent en valeur les saveurs gustatives de la viande de porc. Farfalles aux saucisses de porc basque confites - Pierre Oteiza. Préparation: 60 min Cuisson: 30 min
Total: 90 min
Saucisse Confite À L Huile De Gingembre
Bonjour christine. Je te remercie pour tes conseils concernant la conservation des saucisses à l'huile. Saucisse confite à l huile de cannelle. Voici une recette personnelle que j'ai récupéré chez mon voisin cet hiver, le jour ou il a fait fabriquer les saucisses par un (vieux) charcutier. Mon voisin m'en a offert une, c'est un régal. Daniel SAUCISSES A L'HUILE 15 Kg (Environ 30 à 35 saucisses) 15Kg net = 1 jambon désossé + 1 épaule désossé + 3 Kg de lard gras Préparation: 6 heures - Séchage: 21 jours 12 kg de viande maigre de porc (Dont 50% de jambon) 3 kg de lards gras (25%) 420gr de sel fin (2, 8%) ou sel nitrité 30gr de poivre blanc moulu (0, 02%) 1 CSR de salpêtre ou nitrate de potassium 1 CSR de sucre en poudre (10gr) 10 cl de gnôle du pays ½ Bouteille de vin rouge (Côte du Rhône épais - Gigondas…. ) (2 verres à vin par 10 kg) 2 Couronnes de boyaux de porc (chaudin diamètre 50/60 mm) (20 à 25 saucisses par couronne) 1/ La veille: Désossez et découennez le jambon et l'épaule, Coupez la viande en grosses lamelles et séparez le gras.
Saucisse Confite À L Huile De Graines
2006 [20:13]
Localisation: Aube - CHAMPAGNE ARDENNES
Re: conserver des saucisses dans quelle huile? Message par Mounette1602 » 28 janv. 2009 [11:01]
Bonjour, Je ne peux pas te répondre, il y aura sûrement des "pro" qui viendront te donner leurs idées, mais tu peux me donner ta recette de saucisses? je vais bientôt avoir mon cochon, alors. j'en avais fait l'année dernière avec une recette que j'avais piochée sur le site. mais toutes les idées sont bonnes. merci
*Martine*
Messages: 21246 Inscription: 16 avr. Saucisse confite à l huile de baobab. 2005 [15:55]
Localisation: at home! 76 - Normandie
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Re: Conserver des saucisses dans quelle huile? Message par *Martine* » 28 janv. 2009 [11:50]
JYB1956 a écrit: Bonjour à tous, Je fabrique mes saucisses de viande moi même à base de porc. Sur une cinquantaine de saucisses, j'en fait secher pendant un mois une trentaine puis un séjour de 15 jours dans de la cendre de chênes (sortie de la cheminée) et ensuite, je les conserve dans de l'huile. Ma question est que, depuis toujours, on me dit de mettre de l'huile d'arachide mais, peut'on aussi mettre seulement de l'huile de tournesol, d'olive, de palme?
Saucisse Confite À L Huile Ile Chanson Du Quebec
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Découvrez ces saucisses à l'huile d'arachide, une méthode de conservation ancienne qui suit les traditions aveyronnaises depuis plusieurs générations. Bocal (400g)
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La Maison Clavel, boucher-charcutier depuis de nombreuses années, vous propose de découvrir sa saucisse à l'huile d'arachide élaborée selon un mode artisanal issu de la tradition aveyronnaise. Les porcs sont élevés dans les département de la Lozère, du Cantal et de la Haute-Loire. Ils sont abattus et transformés en Lozère. Aucun conservateur, ni colorant, tout est naturel. Saucisse confite à l huile ile chanson du quebec. Seul de l'huile d'arachide est ajoutée pour permettre une bonne conservation. Plus la saucisse prend de l'âge plus un petit de goût de noisettes se dévoilera. Cette saucisse peut se déguster à toutes les occasions, elle accompagnera à merveilles vos apéritifs entre amis. Conseil d'utilisation: Ouvrir le bocal et sortez la quantité de saucisse que vous désirez, avant de les couper en fines tranches essuyez les morceaux avec du papier absorbant.
Saucisse Confite À L Huile De Cannelle
Bon W-E
diane de Poitiers
Message par diane de Poitiers » 14 juin 2009 [22:56]
je viens de voir ce post, alors tu disai sque le cochon du cultivatuer etait trop gras. Autrefois, dans mon village, les gens " commandaient " leur cochon. C'est à dire ils choisissaient le porcelet et le cultivatuer l'engraisssait en fonctionde la demande du futur acheteru; gras ou pas gras. Mamère avait toujours des porcelet en commande car elle faisait du cochonpas gras, bref les bestioles mangeait des betteraves, du son, de l'herbe ( he oui) et des patates anisi que les restes de legumes, les saldes qui avaient poussés e n graines, les radis qui etait devenu trop durs etc et du lait. Parfois on lui demandait un cochon gras, donc elle leur donnait surtout du mais, ca fait grossir, des patates et un peu moins de légumes. Saucisse confite aux échalotes - La recette facile par Toqués 2 Cuisine. Mais aussi un peu de trucs industriels clea faisait un gros cochon mais bon,, faut aimer. Celui qu'on gardait pour nous etait evidement lui aussi un cochon " maigre" c'est à dire betterraves, herbe, son ( plus precisement ble concassé) avopiine concassé etc
essaye de voir unpayson bio, peut etre qu'il pratique encore cela.
Fermer hermétiquement la papillote. Cuire au four 30 minutes. 4. DRESSAGE
1 - Les lentilles
2 - Les saucisses
3 - Les échalotes
4 - Le cerfeuil
Le + du Chef «Mouiller avec d'eau froide pour éviter que les lentilles durcissent. Assaisonner en fin de cuisson, sinon les lentilles ont du mal à cuire. »
Les techniques associées