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Veau Sélection Delval
Rôti de bas de carré de veau
Photo(s) à caractère indicatif
À cuire en cocotte ou au four à 180 °C de 15 à 25 minutes par livre.
- Bas de carré de veau
- Bas de carré de veau au four
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Bas De Carré De Veau
2 – Pousser les os avec un torchon pour les désolidariser des vertèbres en faisant levier. Cuisiner le veau de lait Saisissez la viande à feu vif, puis réduisez à feu doux pour éviter de la dessécher. Préférez une cuisson rosée, qui préservera mieux la tendreté du veau. Pour un osso-buco ou une blanquette, faites mijoter longuement, mais toujours à feu doux. Poser le carré d'agneau sur la planche côte extérieur. Avec la pointe du couteau, sectionner le gras au niveau du haut des os des côtes (sous la noix). Retourner le carré et, toujours avec la pointe du couteau, séparer les os des côtes. Gratter pour détacher les lambeaux de chair et de gras sur l'intérieur de ceux-ci. Quelle est la partie la plus tendre du veau? Le filet: c' est l'un des plus tendre morceau du veau, il se situe le long des vertèbres. La noix: c' est le muscle interne de la cuisse du veau, ce morceau est tendre et très fin. Il est utilisé pour les escalopes ainsi que pour les rôtis. Comment obtenir une viande de veau tendre?
Bas De Carré De Veau Au Four
Morceau dans le collier. Ingrédients
900 g de sauté de veau
500 g de pommes de terre
4 gousses d'ail
3 branches de persil plat
4 branches de thym
8 feuilles de laurier
600 g de graisse de canard (ou d'oie)
Sel et poivre
Préparation de la recette
Chauffer une sauteuse avec la graisse de canard, colorer 1 minute à feu vif l'ail non pelé, le thym et le laurier, ajouter les morceaux de sauté de veau et cuire 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines, hacher le persil et prélever 6 cuillères à soupe de graisse de canard dans la sauteuse de cuisson de la viande. Chauffer une sauteuse avec la graisse de canard et dorer les pommes de terre 25 minutes à feu modéré, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et en les remuant de temps en temps. Servir le sauté de veau accompagné des gousses d'ail confites et des pommes sarladaises saupoudrées de persil. Recette à déguster chaude
Suggestion
Pour accélérer la préparation: couper la viande en morceaux plus petits et/ou utiliser un autocuiseur pour la cuire
Pour être plus festif: ajouter des pommes fruits, des châtaignes et des raisins secs aux pommes de terre
Variante: remplacer la graisse de canard (ou d'oie) par de l'huile d'olive
Conseil du sommelier
Vin conseillé: un rouge un peu charpenté
Bas De Carré De Veau Recipe
Bas carré de veau du Limousin pour blanquette 1 kg environ Pièce de viande maigre et économique
1 kg 9, 30 €/kg 9, 30 € TTC Paiement sécurisé Carte Bancaire 3D Secure
PRODUIT PRODUCTEUR MEILLEURS VENTES ACHATS ASSOCIÉS
Jambon sec entier
Jambon sec avec l'os Jambon entier de 9kg environ affiné 12 mois
9 kg 15, 00 €/kg 135, 00 € TTC
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Bas De Carré De Veau Le
Retour
Le bas carré de veau est un morceau économique. A faire rosé ou à point. Conseil de cuisson: préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8). Posez le rôti dans un plat à four et enfournez-le. Laissez cuire de 45 à 60 min à 180°C (therm. 6). Peut se congeler. Le poids peut varier en fonction de la découpe. Formats 500g • 1kg
Conditionnement: Conditionné sous vide: DLC 20 jours au réfrégirateur
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