On notera que:
VP=Etotale x D70
F(Tréf, z)=Etotale x D(Tréf)
Valeur stérilisatrice
la méthode la plus simple mais vraiment simplifiée pour la pasteurisation. La valeur pasteurisatrice est donnée par la méthode du Dr Stumbo:
VP = n x D.
n est le nombre de réduction décimales
D est le temps de réduction décimale du micro-organisme cible. «
Il existe un logiciel qui permet de traiter des enregistrements de température (détermination de VP/VS) et qui permet de simuler, à partir de ces enregistrements, des barèmes de stérilisation / pasteurisation optimisés (température de palier - temps de palier). Il fait également le lien avec le nombre de réduction effectuée sur les population bactérienne présentes. Ce logiciel s'appelle Sym'Previus. ²
Pour plus d'information, et selon votre localisation vous pouvez contacter:
Sylvie PERRET
CRITT Agro-Alimentaire Provence-Alpes-Côte d¹Azur
84000 Avignon
Tél. : 04 90 31 55 10
Olivier Couvert
ADRIA Développement
29196 QUIMPER
tél: 02 98 10 18 43
Calcul De La Valeur Stérilisatrice En
En effet, dans ce cas il y a un transfert de chaleur, puisque c'est le verre chauffé qui va ensuite réchauffer l'eau du flacon, il faut donc calculer un temps mort. Ce temps sera multiplié par 4 entre un flacon de 500 ml et un flacon de 2 000 ml. Si le flacon est vide et sec, avec un bouchon desserré, la stérilisation ne sera pas correctement effectuée car le transfert de la vapeur se fera mal du fait de la dépression du pré-traitement. Pour stériliser des montages contenant un liquide, un tampon ou autre qui sont obturés aux deux extrémités par un raccord de type Luer, il faut procéder en deux étapes:
Stériliser les deux embouts Luer (embouts coniques) dans un petit sachet, les autoclaver et les refermer stérilement sous une hotte à flux laminaire. Les ré-installer pour clore le montage puis autoclaver l'ensemble. Ainsi, lors du raccordement du montage à un autre embout Luer le cône obturé aura été stérilisé dans sa partie interne, assurant une stérilisation intégrale. Appareil ou montage stérilisable en ligne [ modifier | modifier le code]
Sur ces appareils la démarche est similaire, en détaillant le circuit de passage des fluides et vérifiant lors de la stérilisation préalable si la vapeur a bien été en contact avec tous les points du circuit.
Calcul De La Valeur Stérilisatrice D
On appelle ceci une validation. Il est donc indispensable d'être vigilant lors de l'établissement de celle-ci, car la stérilisation sur des temps très long ou des températures très fortes abime le matériel et/ou les produits, sans garantit de résultat. Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Stérilisation (microbiologie)
Autoclave,
Stérilisateur industriel, une installation pouvant être de la taille d'une petite maison dans les usines de conserves. Références [ modifier | modifier le code]
Calcul De La Valeur Stérilisatrice Canada
Comment faire une mesure de VS au cœur des verrines les plus petites? C'est possible avec l' AXImicro, le dernier né de la gamme des enregistreurs sans canne d'Axitherm pour l'ajustement en barème de stérilisation pour conserve. Adapté aux ambiances difficiles, fiable et robuste, cet enregistreur de température est tellement miniature qu'il se glisse dans tous les emballages. Par le goulot étroit d'une bouteille ou dans une verrine de 70g, l'AXImicro ne perturbera pas la température mesurée et donnera la Valeur Stérilisatrice ou Pasteurisatrice (VS ou VP) la plus réaliste. Cette donnée précise en poche, vous pouvez mettre au point vos traitements thermiques sans craindre d'avoir des valeurs parfois plus basses. Votre valeur mesurée est la valeur réelle. Si votre capteur est implanté dans les conditions critiques au point froid de votre produit, vous obtenez alors la VS minimum. Un barème de stérilisation pour conserve sera d'autant plus ajusté et donc performant d'un point de vue organoleptique que la mesure de température à cœur sera juste.
Calcul De La Valeur Stérilisatrice 2
mercredi 15 décembre 2010
par
Philippe GOULOIS
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Voir aussi:
CUISINE COLLECTIVE MARS 2009 Démarche HACCP: Comment évaluer la croissance bactérienne à partir de profils temps température?
La réponse est dans l'écran N°1. Le gain en temps peut être ainsi important. - Fixer un objectif pour une stérilisation à 125°C: Fo = 50 min, par exemple, ce qui permet de raccourcir la durée du plateau (qui pourra être bien inférieure aux 20 min que l'on fixe habituellement), ou de réguler juste à 125°C, ce qui conduit à obtenir des températures inférieures dans la charge: 125°C est souvent une température limite pour le matériel ne supportant pas 134°C, mais supportant 121°C. Comme la sécurité est 2, 5 fois supérieure à celle obtenue à 121°C (L: 2, 5), il vaut mieux stériliser à 124-125°c qu'à 121°C. Cf article original en bas de page
Ecran N° 1
Exemple d'application:
- Quelle est la valeur stérilisatrice d'un cycle ayant un plateau de 3, 5 min à 134°C? à Fo = 3, 5 x 10 134-121 = 3, 5 x 101, 3 = 3, 5 x 20 = 70 min. 10
Le cycle B. D est équivalent à un cycle d'1 heure 10 à 121°C
- Quelle est la population microbienne maximale « autorisée » sur le d. pour pouvoir obtenir l'état stérile après application d'une Fo de 70 min?