Nous avons posé deux questions au Chef Lionel Lévy qui a vu « grandir » Yannick dans ses cuisines puis lui confier la fonction de Second à ses côtés alors qu'il dirigeait les cuisines de l'établissement marseillais réputé « Une Table au Sud ». Pourriez-vous nous décrire Yannick en quelques mots? Lionel Lévy: « Yannick est quelqu'un de courageux, téméraire et ambitieux ». Le plat qui a révélé Yannick selon vous? Lionel Lévy: « A mon sens, ce n'est seulement le jour où il s'est installé qu'il a pu développer sa cuisine, son gratin d'oignons doux est à mon sens, le reflet de sa cuisine intelligente, canaille et gourmande! »
Une Table Au Sud Lionel Levy.Fr
Le Guide Michelin a choisi cette année de rendre son étoile à Ludovic Turac, chef du restaurant marseillais Une Table au Sud, lors de l'annonce de son palmarès 2022. L'étoile sur le tablier. Il l'avait perdue en 2021, le Guide Michelin lui a rendue cette année. Le restaurant de Ludovic Turac, Une Table au Sud, sur le Vieux-Port de Marseille, fait partie de la sélection 2022 du prestigieux guide gastronomique. Une nouvelle qui réjouit le chef de 33 ans. « La remise en question a été profitable afin de raviver une nouvelle belle énergie dans ma cuisine et mon établissement, affirme-t-il. Je dédie cette étoile à mon équipe avec laquelle je me suis battu toute l'année, et à ma ville Marseille que j'aime tant et qui est de plus en plus convoitée ». Après un détour par les grandes cuisines parisiennes (Le Bristol, Guy Savoy, Hôtel Le Castellet…) et par la Saison 2 de Top Chef, Ludovic Turac revient à Marseille pour reprendre les fourneaux d'Une Table au Sud en 2013, succédant à son « mentor » Lionel Lévy.
L'idée c'est de ne pas subir ce confinement, de garder la tête hors de l'eau, d'entretenir la passion, comme un entraînement, même si le match est différent... » Le « Camion Michel » restera quand les restaurants rouvriront Après le Covid, ce projet continuera dans une ville déjà connue pour ses très populaires camions-pizza. « Il y aura à nouveau le restaurant, mais le food-truck restera ». De quoi rassurer Denise, cette mamie du quartier, venue « tester ces saveurs dont lui ont parlé ses enfants ». Ou ces deux étudiants « à la découverte d'une cuisine qu'ils ne pourraient pas s'offrir ». D'autres grandes toques dans « La Boîte à Sardines » Au coeur de la ville, sur le parvis de l'hôtel Intercontinental, en bas du quartier historique du Panier et face au Vieux Port, un autre « food-truck » met à l'honneur la gastronomie de la deuxième ville de France. Mais, dans « La boîte à sardines », le chef est différent chaque soir. Depuis la mi-novembre, plusieurs grandes toques se sont illustrées: Lionel Levy, étoilé avec « L'Alcyone », le restaurant gastronomique de l'Intercontinental, Ludovic Turac, « Une table au sud », autre étoilé de la ville.
Une Table Au Sud Lionel Levy Film
Ils mettent ainsi à profit leur complicité pour former une pétulante brigade et obtiennent leur première consécration au Guide Michelin en 2015. Riche de sa première étoile, Ludovic s'épanouit en cuisine, en travaillant principalement les richesses de la mer qu'il aime sélectionner directement auprès des pêcheurs du Vieux-Port et les légumes méditerranéens dénichés, non loin de là, au marché de Noailles. De son imagination, s'échappent cinq menus: le très accessible "Un déjeuner au Sud" à 31€ élaboré à partir des produits du moment, "Le temps d'une saison" à 48€, sa version bien personnelle de la bouillabaisse à 78€, le menu "Signatures" à 98€ composé notamment d'un aïoli présenté sur une foccacia noire toastée à l'huile d'olive et enfin, le solide menu "Inspiration" à 105€ servi en huit temps. Cadre/Décor/Service:
4, 5/5
Située judicieusement au première étage du numéro 2 du Quai du Port, la principale salle d'Une Table Au Sud, baignée de lumière grâce aux larges ouvertures, jouit d'une vue exceptionnelle sur, entre autres, la Bonne Mère.
C'est un restaurant au calme, spectateur de l'agitation de la ville" dit d'Une Table au Sud, Ludovic Turac. Après y avoir été apprenti, le cuisinier a acquis cette adresse, la plus en vue du Vieux-Port, en janvier 2013. Bien lui en a pris car rien ne semble contrarier la course gastronomique de ce chef, à la tête d'une équipe de 15 personnes, formé auprès de Guy Savoy au Bristol, Christophe Bacquié au Castellet et Lionel Lévy. "Plus les années passent et plus je puise mon influence en Méditerranée", explique le cuisinier sensible aux œillades des gastronomies du Levant et d'Asie mineure. Personne mieux que Turac ne raconte Marseille: un aïoli à sa façon, des rougets des côtes nappés d'une réduction de gardianne de taureau, un œuf de roche dans l'idée d'une bouillabaisse borgne. De Jérusalem à Istanbul, d'Alba à Shangaï, le chef imagine les plats de l'ailleurs avec des produits d'ici, parfaite illustration d'un style marseillais né de l'assimilation. "Mon pêcheur de rougets, c'est Michel Mendella et l'huile d'olive des Baux-de-Provence est produite par Xavier Alazard ", révèle Turac en pointant du doigt les légumes de Martine Tardieu à la Fare-les-Oliviers.
Une Table Au Sud Lionel Levi Strauss
Et c'est avec le nouveau confinement pour lutter contre l'épidémie de coronavirus que « Michel » se gare, début novembre, sur le Prado, un des plus célèbres boulevards de Marseille, à quelques encablures de son restaurant. Il le nomme « Michel », en hommage à son grand-père, pêcheur de l'Ile-de-Ré. Le succès est immédiat, avec jusqu'à 200 repas servis par jour. Sur les quelques mètres carrés du camion, ils sont neuf à travailler, dans une chorégraphie millimétrée. Plancha, barbecue, salamandre (poêle à combustion lente), cuisson vapeur, espace pour les brûlés-fumés: « Toutes les cuissons sont faites sur place », explique le chef, en calant tant bien que mal ses 195 cm de basketteur dans cet espace minuscule. Trois autres employés font les allers-retours avec le restaurant, où sont faites les préparations. Pour deux heures de service, tout le monde est sur le pont dès 08h00: « On est des besogneux, des travailleurs », sourit le chef d'orchestre. Vidéos: en ce moment sur Actu « Michel n'est pas encore rentable.
C'est soyeux, pas agressé par la chaleur. Suit un surprenant «pigeon sous la mer», le filet mariné aux algues, ce qui lui donne un curieux goût iodé, sur un jus de citron lié à la marinade, les cuisses farcies de fines lamelles de céleri-rave, à côté de pickles et crème de céleri truffé. L'ensemble matche parfaitement. Repas sans faute conclu par le magnifique dessert du pâtissier Clément Pouillotte, une sphère en sucre à l'intérieur de laquelle on trouve du riz rouge de Camargue caramélisé et glace au riz, kalamansi confit. Le service, dirigé par le parfait Richard Pico, ajoute au plaisir d'une soirée réussie.
cha-sonic a écrit: L'instrument qui m'impressionne est le sitar, quelqu'un a déjà essayé? J'ai un pote qui en une, ça a l'air vachement cool, mais alors bon, les guitare de mes potes droitiers je peux toujours les retourner pour bidouiller à l'envers, sur la sitar c'est juste impossible, t'as des mécaniques tout le long du manche, tout ce que tu peux faire c'est glingling-cordes-à-vide avec ta main gauche. J'en ai déjà vu en gaucher, mais pour un peu plus de 400€ (souvenirs très vague) et ça fait un peu cher pour un truc "juste pour voir". En ce qui me concerne, y'a la basse, vu que j'ai commencé par là, et je rejoins les autres sur ce qui a été dit, ça m'a été bien pratique quand j'ai commencé la guitare. Sinon ça reste pas mal d'instruments à cordes guitare-like: ukulélé, mandoline, charango, et bidouillage de clavier, et j'ai fais de la clarinette aussi, mais j'ai préféré, évidement, me concentrer sur la guitare. Juste pour voir instru de. Et j'ai plein d'autres trucs prêtés chez moi, qui serviront un jour pour des enregistrement, en attendant ça dort: saxophone, violon (qui est en droitier, effectivement les violon gaucher ça existe pas, ou que sur mesure chez un luthier, et inverser les cordes, au dire d'un de ces messieurs, ça le fait pas par rapport à la table d'harmonie ou je sais plus quoi. )
Juste Pour Voir Instru De
Keryjames Nombre de messages: 1389 Date d'inscription: 30/11/2007 Sujet: Re: Instru diverses de Bouchées Doubles Mar 1 Avr - 22:03 Lyrical Bastos a écrit: Voilà juste pour le plaisir des oreilles, l'instru du morceau points de suture produite par General qui sortira prochainement, rien qu'a entendre l'extrait sa me donne des frissons lol, donc voilà en exclu l'instru pour vous: Toujours Lyrical Bastos pour vous servir jlavais mem pas capté celle la!
Juste Pour Voir Instrumental
En fonction de l'interprétation, il va pouvoir être en avance, en retard ou calé sur le reste. L'essentiel c'est que ce soit volontaire et musical. Après, le mixage c'est autre chose, c'est intégrer le son de la voix dans le son de l'ensemble. Le 25/01/2015 17:02
En effet, je pense que la question de base était plutôt comment placer une mélodie sur une instrumentale? Rien à voir avec le mixage, donc... Juste pour voir instru mac. Le 25/01/2015 19:01
Je partais du principe qu'il voulais le faire lui même, donc s'enregistrer et placer se qu'il a enregistrer sur une instru
pixel: En effet, je pense que la question de base était plutôt comment placer une mélodie sur une instrumentale? Rien à voir avec le mixage, donc... Je suis peut-être trop débutant pour poser correctement la question, mais la mélodie, c'est l'intonation qu'on prend en fait non? Comment peut-on placer une intonation? Le 25/01/2015 19:30
Saxoalex: En fait, il faut que tout le monde soit en même temps, donc on peut dire que "tout le monde se suit". Si j'ai le temps je te ferais ça, tu voudrais juste des percu?
Juste Pour Voir Instru Mac
Il peut s'avérer par exemple plus pertinent de modifier la sonorité d'une mélodie déjà présente dans la prod pour en trouver une qui fera vraiment la différence. Ou d'ajouter quelques variations sur la basse ou le rythme pour le rendre plus intéressant. On cite souvent l'adage "less is more" (je lui ai d'ailleurs dédié un module complet dans mon abonnement premium). Juste pour voir instru un. Bien qu'il soit vrai, il faut également garder à l'esprit qu'on obtient pas forcément quelques choses d'éfficace à tout les coups juste en l'appliquant. Donc n'hésitez pas a oublier un peu votre prod, a lui ajouter une acapella, afin de découvrir tout le potentiel et les défauts qui se cachent en elle. Bon amusement
Pour progresser rapidement, je te propose
Cette formation est disponible ici. Ecoute les prods de mes élèves ici.
Curieux et touche-à-tout, il ne se donne pas de limites de genre lorsqu'il compose de la musique. Spécialisé dans l'électronique, il a déjà exploré nombreux styles: Synthwave, Retrowave, Chillstep, Dubstep, Dance, P-Funk ou encore Trip Hop. Comme le reste de sa musique, « Chill Trap » ne se réduit pas à un seul genre. On peut associer ce titre à du ChillHop, du Cloud Rap ou de l'ambient. Commenter 8
115 733 streams
43 387 téléchargements
Leaf
par KV
chillout
Musique instinctive pour vidéos promotionnelles
KV est un artiste électro originaire de Biarritz. Ses productions sont fraiches et instinctives, parfaites selon moi pour illustrer des vidéos promotionnelles. Quel materiel pour faire instrumental | Tom's Guide. Les beats sont légers, simples et efficaces. Les mélodies sont bien dosées, assez linéaires. Une véritable invitation à l'apaisement et à la décontraction. Commenter 12
73 683 streams
20 341 téléchargements
Cool Nights
par Dixxy
instrumental hip-hop
Cool Nights, instru hip hop par le beatmaker Alex Dirks
Dans « Cool Nights », le beatmaker allemand Alex Dirks (alias Dixxy) fait preuve d'une parfaite maîtrise du mélange des genres.