Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru - Ma Dordogne-cachée | Cuissot de sanglier, Jambon de sanglier, Jambon cru
Faire Un Jambon De Sanglier Séché
Bonjour,
Bienvenue sur le forum Ptilulu et merci de l'avoir choisit pour vos questions! Le sanglier tout comme le gibier ne se travaille pas du tout comme le porc, la fibre musculaire n'étant pas la même elle est plus courte, tout comme le peut de présence de gras pour cause de diverses privations rend le travail de Charcuteries de venaison complètement différent. Faire un jambon de sanglier dans. Une présence excessive d'acide lactique du à l'énorme stress qui a été ressenti pendant la traque de la chasse et au manque d'eau contracte aussi beaucoup plus la fibre musculaire. Cela rend parfois suivant le moment choisit la salaison difficile, il vaut mieux attendre trois, quatre jours après la mort pour que la viande se détende (fin du rigor mortis), pour qu'il y ai un début de maturation afin que les fibres musculaires se cassent et puissent permettre alors un salage avec une meilleure pénétration du sel et dans des conditions optimales. Il faut impérativement garder la viande au frais pendant se laps de temps 4°C au maximum, faire un salage à froid afin d'éviter une contamination bactériennes due au peu d'hygiène de ce style de bêtes et à l'élévation infime de la température à cause de la maturation.
Faire Un Jambon De Sanglier Dans
c'est la même recette que le cochon?
Quand la cuisson au sel est terminée, plonger le jambon dans l'eau froide pendant 48h pour le dessaler (changer l'eau minimum 2x par jour) Ensuite bien essuyer avec un torchon ou /et papier Sopalin. Enroulez dans un torchon propre et le laisser 3/4 jours en bas du frigo. Ensuite 2 solutions: -fumé: Fumer 3 x 8 heures environ, après bien le frotter avec du poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser pendue pendant 3 semaines / 1 mois dans un endroit sec et ventilé. Faire un jambon de sanglier séché. -pas fumé: Bien le frotter au poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser affiner 9 à 12 mois dans un endroit sec et ventilé suivant le poids et l'épaisseur. Je vous joints les photos u résultat final! N'hésitez pas à reproduire la recette et à nous poster vos photos avec quelques commentaires. Si vous avez des questions, j'y répondrais avec grand plaisir. A bientôt
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Le poids des matériaux
Qu'est-ce que le poids des matériaux a à voir dans la rénovation de roulotte? Tout! En effet, décider de poser un plancher ou des murs en bois dans votre maison n'aura aucun impact; en revanche, dans une roulotte, celle-ci a été conçue de manière à supporter un certain poids. Une charge additionnelle, causée par des rénovations, pourrait rendre votre roulotte moins sécuritaire. Exit le plancher de marbre et privilégiez le vinyle! La composition des matériaux
Contrairement à votre résidence, votre roulotte circule sur la route et subit tous les contrecoups de celle-ci. Roulotte avec salle de bain 2022. Il est donc important de privilégier des matériaux qui résisteront aux vibrations et aux chocs… question d'éviter de devoir les remplacer à court terme! Une petite inspection? Avant de vous lancer dans les travaux de rénovation, profitez-en pour procéder à l'inspection de la roulotte; s'il y a quelques chose à réparer, autant le faire en même temps! Peinturer une roulotte
Parfois, il suffit de peu de choses pour profiter d'une roulotte transformée: un pot de peinture, un rouleau et hop!