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Le vin blanc constitue la base de nombreuses sauces qui accompagnent bien les fruits de mer, le poulet et les pâtes. Cette sauce est simple, ce qui la rend facile à modifier en fonction de vos préférences. En général, on trouve deux types de sauce au vin blanc: une sauce liquide et légère à base de beurre et de bouillon de poulet et une sauce plus riche et épaisse à base de crème et de farine. Dans les deux cas, il faut faire réduire la sauce, c'est-à-dire faire cuire les liquides ensemble pendant cinq à dix minutes afin que la chaleur concentre leurs saveurs. Cette recette permet de faire assez de sauce pour quatre personnes.
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Sauce Au Vin Blanc Pour Fruits De Mer Anchovies In Olive Oil
Arrosez le tout de la sauce au vin jaune. Décorez avec quelques pluches de persil.
Sauce Au Vin Blanc Pour Fruits De Mer Mussels
Si le rouge vous effraie un peu, nous vous conseillons de partir sur un rosé. Un bandol, qui est un parfait équilibre entre le fruité des fruits rouges et l'acidité. Ce rosé sera très expressif et apportera une touche de fraîcheur à vos coquillages. Qui A-t-il dans un plateau de fruit de mer? Quel vin rouge avec des crevettes? – Chablis, Bourgogne Chitry (Bourgogne, Yonne) – Champagne (Brut, peu dosés) – Gros plant (Pays Nantais) – Muscadet (Pays nantais) – Fiefs Vendéens (Loire) – Pouilly-Fumé, Ménetou-Salon (Centre-Loire) Quel vin rouge avec huîtres? – Muscadet Sèvre et Maine (Val de Loire) – Chablis (Bourgogne) – Muscadet du pays nantais (Val de Loire) – Gros-plant-du pays nantais (Val de Loire) – Entre-deux-mers (Bordeaux) – Blayes Côtes de Bordeaux (Bordeaux) – Picpoul-de-Pinet (Languedoc) – Sylvaner (Alsace) Quel accompagnement pour plateau de fruits de mer? Pour la dégustation, nous vous conseillons d'accompagner votre plateau de fruits de mer d'un bon pain (seigle ou blé selon vos préférences), de beurre salé, de mayonnaise (maison si possible), une sauce aïoli et du vinaigre à l'échalotte, et pour la présentation des citrons et de la glace.
Sauce Au Vin Blanc Pour Fruits De Mer With Linguine Recipe
Un plat délicieux mais un peu long à réaliser...
I ngrédients pour 4 personnes
16 noix de Saint-Jacques
200gr de bigorneaux
12 praires
12 amandes de mer
20gr de beurre
La royale d'épinard
200gr d'épinard
2 gousses d'ail
4 cl de lait
15 cl de crème fleurette
4 oeufs + 2 jaunes
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La sauce
150gr de beurre d'échalote
6 cl de vin jaune
Beurre d'échalote
20gr de beurre + 80gr en parcelles
3 échalotes
5 cl de vin blanc
1 trait de vinaigre balsamique blanc
50cl de crème fleurette
Préchauffez votre four à 80°C. PREPAREZ LES ROYALES D'ÉPINARDS: lavez et équeutez les feuilles d'épinards. Mixez les
feuilles et l'ail en premier lieu, puis ajoutez les autres ingrédients. Mixez et passez le tout au chinois. Versez l'appareil dans quatre petits moules beurré. Les disposer sur une plaque à bord haut, remplissez celui-ci d'eau
frémissante et glissez le tout au four. Faites cuire 1 heure 30. Laissez refroidir. PREPAREZ LE BEURRE D'ÉCHALOTE: émincez très finement les échalotes et faites-les
chauffer dans une casserole avec 20gr de beurre, sel et poivre.
Sauce Au Vin Blanc Pour Fruits De Mer Leclerc
À ce moment-là, ou tandis qu'il reste encore un peu d'eau, ajouter du vin blanc (genre un petit verre pour deux personnes), laisser s'évaporer un peu. Puis ajouter une petite cuillère à soupe de crème épaisse par personne, bien mélanger. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les verser dans la poêle, bien mélanger à feu doux, puis servir!
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Faites-les légèrement colorer puis mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Faites réduire à sec et ajoutez la crème. Faites
réduire à consistance onctueuse, puis incorporez en fouettant le reste de beurre en parcelles. Mixez le tout et passez au chinois. PORTEZ LA TEMPERATURE DU FOUR A 270°C pour la cuisson des noix de Saint-Jacques. PREPAREZ LA SAUCE: dans une casserole faire réduire le vin jaune d'1/3 à feu doux,
salez et poivrez puis ajoutez peu à peu le beurre d'échalote en fouettant vivement pour faire monter la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. PREPARATION DES COQUILLAGES: lavez soigneusement l'ensemble des coquillages hors noix
de Saint-Jacques puis faites-les ouvrir dans une casserole couverte à feu vif, puis décortiquez-les. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre, puis
terminez la cuisson 2 min dans le four très chaud. Dressage
Réchauffez rapidement vos royales dans le four puis disposez-les au milieu de chaque assiette accompagnées des noix de
Saint-Jacques et de l'ensemble des coquillages (les bigorneaux déposés au dessus des royales).
Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Poissons sur, de Thermomix®.
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