Avez-vous aimee le premier opus de "RACONTE MOI UNE RECETTE ALSACIENNE"? Alors vous allez adorer celui-ci, second tome de la saga culinaire Alsacienne, par lequel je voudrais vous faire découvrir un pan inconnu des coutumes gastronomiques en Alsace à travers des recettes simples, détaillées et clairement expliquées, que vous ne trouverez certes pas dans les ouvrages de cuisine classique Française. Rédigé dans le style littéraire qui me caractérise et qui vous est à présent familier, laisse-moi vous guider et vous initier à ces petits plats familiaux qui font la richesse de notre terroir. Pour ceux qui ne me connaissent pas encore, c'est pour vous l'occasion de tester à la fois une cuisine riche et délicieuse, et de passer un bon moment de lecture, car cet ouvrage n'est pas rédigé à la manière d'un recueil de recettes classique. Recette mendiant alsacien aux pommes les. Alors, sans plus tarder, ouvrez béant le deuxième volet du grand livre des délices Alsaciens, mettez-vous en immersion totale pour vous noyer dans la vague immense, caressante et enveloppante voire addictive de la gastronomie de notre belle région, et surtout, surtout.... LAISSEZ-VOUS SUBMERGER DE PLAISIR!
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Citation sur la cuisine: « La cuisine est « multi-sensorielle ». Elle s'adresse à l'oeil, à la bouche, au nez, à l'oreille et à l'esprit… Aucun art ne possède cette complexité. » Pierre Gagnaire
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Compote de pommes:
Laver, perler et épépiner les pommes (conserver les épluchures et trognons). Couper en gros dés et mettre dans un bol avec le sucre et le citron. Faire chauffer dans une poêle avec le beurre et caraméliser. Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement. Assemblage, garniture et cuisson:
Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Piquer le dessus de la pâte avec les dents d'une fourchette. Verser la compote bien froide sur le fond de tarte Laver, éplucher, épépiner et couper 3 pommes en fines lamelles (conserver les épluchures). Ajouter le jus de citron puis disposer les tranches en se chevauchant sur la compote Saupoudrer de cassonade. Enfourner durant 45 à 50 min environ jusqu'à ce que la pâte et les pommes soient bien dorées. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Abricotage:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. durant 5 à 10 min. Filtrer avec un chinois. Recettes de Pomme et Pain. Badigeonner la tarte de sirop. Servir et déguster!
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Recouvrez le tout avec le sucre restant. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 40 min. Cassez la croûte et servez les tiges tièdes accompagnées de fromage blanc. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 206
Que boire avec? Appellation: un pineau des Charentes
Conseils
Parsemez quelques pistaches au moment de servir.
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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Invité ce mercredi matin au micro d'Yves Calvi sur RTL, Cyril Lignac a partagé sa délicieuse recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe. Une belle idée pour profiter de ces fruits de saison dans un dessert gourmand (à partager aussi pour le goûter). Écrit par
La rédaction
Publié le 5/05/2022 à 18h37
Ce défi culinaire a été proposé par l'auditrice Annick pour faire goûter la rhubarbe à ses enfants, souvent réticents à expérimenter de nouveaux aliments. Pour faire apprécier la rhubarbe, "un fruit qui n'est pas très engageant quand on le voit", Cyril Lignac conseille de l'associer à un fruit plus doux comme la fraise ou de la déguster en compote, en crumble, en mousse ou encore en confiture. GÂTEAU MOELLEUX AU LAIT RIBOT (BRETAGNE) - CUISINE TERROIRS. Il est également possible d'intégrer la rhubarbe à un plat sucré salé, en chutney avec des oignons pour accompagner un foie gras par exemple. On peut enfin intégrer ce fruit à une tarte meringuée comme en Belgique (cet aliment acidulé peut, tout comme le citron, très bien s'associer à la meringue) ou avec de la crème, comme en Alsace.
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Desserts
Tartes sucrées
Mis à jour le 06/05/2022 à 10:43
De la pâte brisée, quelques tiges de rhubarbe fraiches, de la crème et des oeufs suffiront pour préparer ce dessert de printemps. Sans plus attendre voici notre recette de tarte à la rhubarbe et à la vanille qui vous fera, sans aucun doute, succomber! Infos pratiques
Nombre de personnes 5
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
250 g de pâte brisée
750 g de tiges de rhubarbe
60 g de crème fraîche
2 œufs
40 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
La préparation de la recette
Pelez et lavez les tiges de rhubarbe, essuyez-les et détaillez-les en tronçons de 2 à 3 centimètres. Recette mendiant alsacien aux pommes sur. Étalez la pâte au rouleau, foncez-en une tourtière, disposez-y les morceaux de rhubarbe. Mélangez ensemble la farine, la crème, les œufs, les graines de la gousse de vanille et le sucre. Puis nappez la rhubarbe avec cette préparation.
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