L'ajout de houblon dans la bière est depuis longtemps la problématique des brasseurs. Houblonnage à cru.fr. En effet, comment faire pour apporter de l'amertume, conserver les arômes du houblon, les renforcer... Il existe plusieurs techniques de houblonnage plus ou moins récentes et répandues qui permettent d'obtenir des effets, des goûts et des résultats différents sur la bière. Nous allons détailler ces diverses méthodes de houblonnage et les termes associés car une bonne compréhension est primordiale pour réussir et améliorer ses brassins. Le brasseur avancé utilise souvent une combinaison de ces méthodes pour obtenir le style de bière ou profil houblonné désiré, tout l'art est de choisir la bonne...
Mash Hopping (houblonnage de la maische)
First Wort Hopping (houblonnage du premier moût ou de pré-ébullition)
Bitter Hop Addition (houblonnage amérisant)
Aroma Hop Addition (houblonnage aromatique)
Continuous Hopping (houblonnage continu)
Late Hop Addition (houblonnage tardif)
Whirlpool/Steep/Hop Stand (houblonnage pendant le refroidissement)
Hop Back (percolateur à houblon)
Dry Hopping (houblonnage à cru)
Houblonnage À Cru Est Dans Le Cuit
guernoulle
Mètre Biérofrogue
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Ydeu a écrit: On va parler de mon IPA... Il y a une production non commerciale de source expérimentale? il fait beau
De source " ma conso perso" sans doute lol
il est quand même bien ce forum, on y apprend
Riopel
Brasseur
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Bmxfou a écrit: Généralement on utilise des cônes pour le Dry Hopping puis facilement filtrable, d'ailleurs je me dis qu'il doit être bien équipé Ydeu pour filtrer ses pellets lol Moi aussi je marche avec des pellets mais au lieu de laisser décanter j'y vais pour la technique "poche de thé" je mets dans un bas de nylon que j'ai préalablement fait bouillir. Pour compenser je rajoute 20% de houblon. Je sais ce n'est pas la technique recommander mais pour les débutant je vous dit sa simplifie beaucoup le retrait du houblon et je crois sincèrement que sa n'affecte pas vraiment le gout. Houblonnage à cru est dans le cuit. Ydeu qu'en pense tu, j'aurais un meilleur résultat en laissant décanter?
Un pellet frais donnera de moins bon résultat qu'un cône frais, mais inversement un pellet vieux aura de meilleur résultat qu'un cône du même age car il conserve son arôme plus longtemps. Généralement on utilise des cônes pour le Dry Hopping puis facilement filtrable, d'ailleurs je me dis qu'il doit être bien équipé Ydeu pour filtrer ses pellets lol
bien, Bmxfou à quasiment tout dis... sauf que, je ne filtre pas, je travaille toujours par décantation (mais la filtration est prévue à l'avenir... dés qu'on a les moyens... c'est plus facile que d'attendre que ça décante!!! Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ? - Aide Saveur Bière. ) Sinon, pour répondre à la question "pourquoi des houblons américains? " et bien, c'est qu'ils ont un goût intéressant, et neuf... et que comme vous les dégustateurs, nous les brasseurs on aime bien découvrir des nouveautés Orval n'utilise pas d'américains, et si j'ai bon souvenir, les anglais qui font aussi du dry hopping utilisent uniquement leurs houblons... Je pense même que dans les pays d'europe centrale on fait du dry hopping dans certaines pils qui ont un nez de saaz assez typique... donc... c'est juste le brasseur qui décide par rapport à sa sensibilité...
d'accord, d'accord
Les houblons américains sont généralement plus chargés en alpha acide que certains houblons anglais et tchèque, donc à quantité égale le houblon américain donnera un meilleur résultat, après forcement cela dépend du gout du brasseur et de sa préférence.
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